Pre-marinování kusů drůbeže nebo správně připravené těsto pomůže udělat kuřecí kotlety šťavnaté. Takové jídlo je vynikající nejen pro smažení ne na pánvi, ale také pro pečení v troubě.
Klasický recept
Složení:
- kuřecí řízek - půl kila;
- vejce - 3 ks.;
- mouka - na vykostění;
- sůl, koření, olej - podle chuti.
Příprava:
Umyté a sušené kuře nakrájejte na porce. Můžete si vyrobit kousky jakékoli velikosti. Hlavní věc je, že je vhodné je jíst v budoucnu.
Filety lehce zpracujte speciálním kladivem. Pokud kuchař nemá na skladě, můžete použít zadní (tupou) stranu nože.
Posypte mouku na hluboký plochý talíř. Smíchejte se solí a vybraným kořením. Nejvhodnější je hotová kuřecí směs. Rolovat drůbeží polotovary ve výsledném suchém složení. Měly by být ze všech stran zcela pokryty tenkou vrstvou mouky.
Nalijte obsah syrového vejce do širokého, hlubokého talíře. Lehce to rozšlehejte. Po vykostění v mouce ponořte každý kus kuřete do vaječné hmoty.
Na litinové pánvi zahřejte velké množství oleje. Fry v něm zachází, dokud se neobjeví chutná kůra. Obvykle na jedné straně stačí 3-4 minuty.
Hotové jídlo lze podávat s jakoukoli vhodnou přílohou. Například zelené fazole a brokolice.
Kotlety „Něha“
Složení:
- kuřecí řízek - půl kila;
- vejce (surová) - 2-3 ks.;
- mouka - 4 lžíce. l.;
- majonéza (klasická) a středně tučná zakysaná smetana - každá 2 dezertní lžíce;
- nové koření, sůl a jakýkoli tuk na smažení - podle chuti.
Příprava:
Připravené připravené kuře nakrájejte na 5 kusů na kotlety. Zakryjte je fólií nebo sáčkem. Bít zpět. Povlak chrání stěny a okolí před postříkáním masem a zachovává neporušenou vláknitou strukturu plátků.
Vejce musí být vyjmuta z chladničky předem. Beat je ručním šlehačem, dokud nejsou na povrchu lehce krémové. Přidejte zakysanou smetanu, majonézu a všechny suché přísady najednou. Pokračujte v bití, dokud v kompozici nezůstanou ani ty nejmenší hrudky. Mělo by to vypadat v hustotě jako zakysaná smetana.
Maso přikryjte těstíčkem. V takovém případě by hmota neměla z kusů okamžitě odtékat. Čím více těsta zůstane na kotletách, tím chutnější a něžnější se nakonec ukáže.
Smažte pamlsek na horkém tuku, dokud nezměkne. Můžete použít směs zeleniny a másla současně. Podávejte lahodně jemné kotlety s grilovanou zeleninou.
Recept na sýr
Složení:
- kuřecí prsa - 2 velké;
- jakýkoli nízkotučný sýr - 220-250 g;
- rajčata - 4-5 ks.;
- olej - 1 velká lžíce;
- zakysaná smetana - 3 velké lžíce;
- česnek - 2-4 hřebíček;
- sůl, bylinky, koření, olej - podle chuti.
Příprava:
Kuřecí řízek nakrájejte na střední kousky. Musíte přesunout nůž přes masová vlákna. Výsledné plátky odklepněte na obou stranách. Hlavní věcí je nepřehánět to a neporušovat integritu ptačích vláken.
Kousek potřete kořenící směsí a solí. Shora znovu lehce kráčejte speciálním kladivem nebo tupou stranou nože, aby bylo maso lépe nasycené kořením.
Nakrájejte rajčata na tenké plátky. Nasekanou a sušenou zeleninu nakrájejte velmi jemně.
Zašlete zakysanou smetanu do samostatné misky. Vtlačte do něj veškerý česnek. Jeho výše by měla být upravena podle vašich představ. Česnek dodává chutí chuť.
Sýr rozemlejte na struhadle se středními děleními. Může to být sýr feta nebo „Adyghe“. Můžete také použít mozzarellu. Mělo by to být jen nakrájeno na tenké kruhy.
Zakryjte velký plech pergamenem. Pokud kulinářský specialista pochybuje o jeho kvalitě, stojí za to materiál dále naolejovat.
Položte kousky masa na povlečený plech. Zakryjte je plátky rajčat. Velkoryse posypeme česnekovo-zakysanou smetanovou omáčkou. Naplňte obrobky nasekaným sýrem.
Nechte pochoutku v troubě asi čtvrt hodiny. Optimální teplota pro přípravu takového pokrmu je 200-210 stupňů.
Posypte připravenou pochoutku bylinkami. Podáváme k obědu nebo večeři doplněné jemnou bramborovou kaší se smetanou.
V strouhance
Složení:
- celá kuřecí prsa - 1 ks;
- strouhanka strouhanka - ½ lžíce. (může být požadováno více);
- syrové vejce - 1 ks;
- sůl, granulovaný česnek, olej podle chuti.
Příprava:
Drůbež nakrájejte šikmo na plátky. Výsledné kousky zakryjte sáčkem / fólií. Důkladně ošetřete speciálním kladivem. Posypeme směsí soli a suchého česneku. Tyto ingredience vtírejte rukama přímo do kousků kuřete.
Nalijte obsah syrového vejce do jednoho širokého mělkého talíře. Posypte drobky na druhé ploché misce. Kousky kuřete namáčejte střídavě v první a druhé nádobě. Poté - pošlete je na pánev s vroucím olejem a smažte je, dokud nebudou upečené z každé strany. Průměrné zahřátí desky bude dostatečné. Nejlepší je litinová pánev.
Hotové kotlety okamžitě vložte do křupavého chutného chleba na papírové ručníky. Tento trik vám umožní odstranit přebytečný tuk z pochoutky.
Kotlety v "kožichu" z brambor a sýra
Složení:
- kuřecí řízek - 1 velký;
- brambory - 550-650 g;
- vejce - 1 ks.;
- oblíbený tvrdý / polotvrdý sýr - 60-70 g;
- česnek, sůl, koření, olej - podle chuti.
Příprava:
Připravené filé (umyté, osušené) nakrájejte na kousky. Optimální tloušťka plátků je asi 1, 5 cm. Každý kus dobře poražte.
Dále - posypeme polotovary všemi suchými přísadami a nasekaným česnekem. Druhá možnost je vhodná v granulované formě. Maso s kořením rozemlejte přímo rukama, přikryjte fólií a nechejte asi půl hodiny na stole.
V tuto chvíli oloupejte brambory. Zeleninu rozemlejte pomocí struhadla s nejmenšími děleními. Výsledné hobliny nechte v jakékoli velké misce asi čtvrt hodiny. Poté - položte brambory na síto, dobře vytlačte hranolky a zbývající tekutinu nechte odtéct.
Nastrouhejte sýr zvlášť. Dobře se hodí pro takový recept, například „ruský“nebo „poshekhonsky“.
Smíchejte bramborové a sýrové hobliny v jedné misce. Přidejte sůl, koření a obsah syrového vejce. Do této hmoty můžete také dát drcený / suchý česnek. Vše dobře promíchejte.
Výslednou hmotu sýra a brambor ve formě tenkých oválných polotovarů vložte do pánve s rozpáleným olejem. Rozdělte na kotleta. Tyto dvě vrstvy zakryjte další částí sýrové a bramborové směsi. Lžící zkuste okraje lehce oslepit.
Smažte výsledné neobvyklé polotovary s kuřecím masem uvnitř, nejprve na jedné straně, dokud chutná červeně. Pak - na druhé straně. Když druhá strana kotletů slabě dozlatova, musíte pánev přikrýt víkem, snížit teplotu kamen a vařit pochoutku dalších 10-12 minut.
Servírujte talíř s rozmanitou zeleninou. Chutné na doplnění kotlet a pikantní sýrové omáčky.
Kotlety pod zeleninou
Složení:
- kuřecí prsa - 700-750 g;
- sladká paprika - 2 ks.;
- bílá cibule, velké rajče - 1 ks.;
- sýr - 180-200 g;
- zakysaná smetana a majonéza - každá 4 velké lžíce;
- mouka - 4 velké lžíce;
- vejce - 3-4 ks.;
- sůl, koření, olej - podle chuti.
Příprava:
Filé nakrájejte na plátky. Bojujte každý, ale ne příliš nenápadně. Polotovary natřete směsí koření, soli a trochy oleje. Dejte jim „odpočinek“po dobu 8–10 minut.
Nakrájejte bílou oloupanou cibuli na velké kousky a pošlete ji do mísy mixéru. Pošlete zakysanou smetanu a majonézu (každá 3 lžíce), nalijte obsah surových vajec. Přidejte mouku. Doporučuje se jej předem prosít, aby se snížil počet hrudek v hmotě. Po promíchání bude husté těsto zcela připravené. Zbývá jen solit ho podle chuti.
Ponořte kousky kuřete z obou stran do těsta. Poté - smažte do zlatova na pánvi s jakýmkoli tukem.
Zatímco se kuře připravuje, musíte se vypořádat se zbývající zeleninou - nakrájejte rajčata a papriky na miniaturní kostky přibližně stejné velikosti. Rozemlejte sýr na středním nebo hrubém struhadle.
Přidejte zbývající omáčky na zeleninu - zakysaná smetana + majonéza. Posypte směs asi 1/3 celého drceného sýra.
Připravte hotové smažené kotlety v tepelně odolné formě. Namažte jej zbývajícím tukem z pánve. Nahoře natřete zeleninovou hmotu. Zakryjte zbývajícím sýrem.
Pošlete nádobu do trouby předehřáté na 200-210 stupňů. Vařte alespoň 12-14 minut. Během této doby by se sýr měl úplně roztát.
Tento recept produkuje skutečně slavnostní „chytré“kotlety. Díky zeleninové hmotě jsou velmi šťavnaté a chutné.
Recept na syrovou uzenou slaninu a suluguni
Složení:
- kuřecí řízek - 1 velký;
- syrová uzená slanina - 2-4 proužky (v závislosti na jejich šířce);
- velké šťavnaté rajče - 1 ks;
- suluguni - 70-80 g;
- slepičí vejce - 1 ks.;
- kukuřičná mouka - 6-7 lžíce. l.;
- sůl, koření, olej - podle chuti;
- listy salátu - pro servírování lahůdek.
Příprava:
Velký kuřecí řízek nakrájejte na 2 části. Každý z nich potřete solí a kořením. Porazte každý kousek dobře.
V samostatné misce rozšlehejte vejce, dokud nebudou lehce krémová. Nalijte kukuřičnou mouku na rovnou desku. Nejprve každý připravený kousek kuřete vyvařte na talíř se suchou složkou, poté jej ponořte do vaječné hmoty a nakonec znovu chlebem v mouce.
Připravené kousky pošlete na pánev se zahřátým olejem. Smažte doslova půl minuty na každé straně, aby bylo těsto pevně zafixováno.
Nastrouhejte sýr na jemno. Nakrájejte rajčata na tenké plátky.
Lehce osmažené kotlety dejte na plech vyložený papírem na pečení. Každý přikryjte 1-2 proužky syrové slaniny. Dále rozložte plátky rajčat.
Kotlety zakryjte nasekaným sýrem. Pečte je 12-14 minut v troubě předehřáté na střední teplotu. Hotovou pochoutku položte na listy salátu a ihned podávejte.
Provensálské kotlety
Složení:
- kuřecí prsa - 2 ks.;
- rajčata - 2 ks.;
- měkký sýr se sladkou chutí - 80-100 g;
- červená cibule - 1 hlava;
- sušená bazalka, tymián a rozmarýn, solené špetky najednou.
Příprava:
Zbavte se žil a všeho zbytečného. Nakrájejte na plátky. Mírně odrazit. Potřete koření a solí.
Cibuli a rajčata nakrájejte na tenké plátky. Sýr roztlačte vidličkou.
Vložte kotlety do pánve se zahřátým olejem. Smažte na jedné straně. Maso otočte, nahnědlou stranu obalte měkkým sýrem a na něj rozložte plátky cibule a rajčat. Smažte pochoutku, dokud není hotová druhá strana kotletek.
Podávejte teplé. Sklenka suchého bílého vína jej dokonale doplní.
