Želé maso je jídlo, které připomíná želé, ale je připraveno z masového vývaru, přičemž jsou v něm malé kousky masa. Aspic má druhé jméno „želé“, tak se toto jídlo dříve nazývalo. Historie vaření sahá daleko do minulosti, poté se vařilo v pecích pomocí získaného zvířete. Miska má studený tvar a je druhem občerstvení. V současné době existuje mnoho receptů na rosolovité maso, ale největší popularitu si získalo vepřové jídlo.
Je to nutné
-
- čtyři velká vepřová kýta;
- jeden a půl kg vepřového masa;
- jedna cibule;
- jedna mrkev;
- jeden kořen petrželky;
- jeden bobkový list;
- čtyři stroužky česneku;
- křen;
- hořčice;
- černý pepř;
- sůl podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Vepřová stehna důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, opařenou vroucí vodou. Maso také zpracujte vodou a nakrájejte na velké kousky. Poté vložte maso a vepřová kýta do velkého hrnce a podlejte studenou vodou tak, aby maso úplně zakrylo. Umístěte na vysokou teplotu a přiveďte vývar k varu.
Krok 2
Odstraňte pěnu štěrbinovou lžící, přidejte oloupanou, nahrubo nasekanou a lehce upečenou cibuli, mrkev, petržel. Snižte teplotu na minimum. Na konci vaření přidejte bobkový list, pepř a sůl podle chuti. Když se maso snadno oddělí od kostí, vyjměte maso a zeleninu z hrnce. Naplňte vývar, pevně přikryjte a nechte na teplém místě.
Krok 3
Odstraňte všechny kosti z nohou. Maso nechte projít mlýnkem na maso. Dále oloupeme a nasekáme česnek, nasekané maso dáme do malých vařených plechovek, posypeme nasekaným česnekem. Poté pomalu přelijte napjatý vývar tenkým proudem a nechejte jej asi hodinu a půl vychladnout na chladném místě.
Krok 4
Když želé vychladne, vložte jej na několik hodin do chladničky, ale ne do mrazničky, jinak bude želé ledové. Při podávání pokrm nakrájejte na malé porce. Podávejte s křenem nebo hořčicí.
