Palačinky jsou oblíbené staré ruské jídlo. Naši předkové považovali palačinky za symbol slunce a jejich příprava byla skutečnou záhadou. Palačinky piekly jen ženy. Těsto bylo v noci hněteno a vařeno v naprostém tichu.
Popis a užitečné vlastnosti pokrmu
Palačinky jsou pokrmem nejen pro ruskou kuchyni. Různé národy mají různé způsoby výroby palačinek. Předpokládá se však, že palačinky se poprvé objevily v předkřesťanském Rusku. Během té doby měla každá rodina svůj vlastní recept na palačinky. Předávalo se to z generace na generaci.
Palačinky se vyrábějí z těsta v horké pánvi. Připravené jídlo lze podávat nejen s máslem, ale také zabalené v různých náplních: maso, tvaroh, ovoce atd.
Palačinky jsou nejen velmi výživné, ale také zdravé. Vejce, které tvoří těsto, jsou bohaté na vitamíny skupiny B, E, D, A, PP, C a K, minerály, aminokyseliny. Vejce navíc obsahují cholin a lecitin. Tyto látky odolávají rozvoji rakoviny a normalizují játra. Existují však také kontraindikace pro konzumaci palačinek. Palačinky jsou vysoce kalorické jídlo, proto se nedoporučují lidem s nadměrnou tělesnou hmotností a trpících kardiovaskulárními chorobami.
Způsob vaření starých ruských palačinek se zakysanou smetanou
Je považován za nejstarší recept na palačinky se zakysanou smetanou. K přípravě tohoto jídla musíte mít v kuchyni následující ingredience: 300 g husté zakysané smetany, 1 sklenici vody nebo mléka, 1, 5 sklenic mouky, 2–3 vejce, 2 lžíce cukru, ½ lžičky soli, ½ čajové lžičky jedlé sody, 50-100 g rostlinného oleje.
Nejprve musíte rozšlehat vejce s cukrem a solí pomocí šlehače nebo mixéru. Mletou zakysanou smetanu a sódu zvlášť. Poté porazte připravenou vaječnou směs se zakysanou smetanou. Poté přidejte mouku. Výsledné husté těsto se zředí vodou nebo mlékem, dokud není dostatečně tenké, aby se vylilo z pánve nebo lžíce. Je lepší těsto přikrýt a nechat ho hodinu stát na stole. Poté přidejte olej a důkladně promíchejte.
Na suché pánvi (nejlépe litině) musíte předehřát rostlinný olej a teprve poté začít smažit palačinky. Palačinky se smaží na ohni mírně nadprůměrně na obou stranách. Jedna minuta na každou stranu do sucha. Pak se palačinky pečou rovnoměrně. Během procesu vaření je důležité nevylévat rostlinný olej, ale mastnotu tím vymastit. K tomu můžete použít kuchyňský kartáč.
Při smažení palačinek je třeba těsto pravidelně míchat, aby jeho konzistence zůstala stejnoměrná. Hotové palačinky se nejlépe skládají na talíř. Aby byla každá palačinka měkká, může být namazána máslem a poté celý zásobník zakrýt víkem.
