Platýs je vynikající, s jemným bílým masem, které je bohaté na vitamíny A, B a E, thiamin, riboflavin a obrovské množství mikroživin a minerálů. Díky tomu je platýs jedním z nejlevnějších ryb v prodeji. A můžete z něj vařit spoustu nejrůznějších pokrmů.
Mnoho lidí nemá rád platýs kvůli specifické vůni, která se objevuje při smažení ryb, ale může být nejen smažená, ale také pečená nebo vařená. Nepříjemným pachům z vaření se lze vyhnout správným rozřezáním ryby a odstraněním její kůže.
Opláchněte kostru pod tekoucí studenou vodou, položte na prkénko a odřízněte hlavu řezáním ve tvaru písmene V. Poté nožem nebo kuchyňskými nůžkami odřízněte všechny ploutve a ocas. Vyjměte vnitřek a ryby důkladně opláchněte zevnitř i zvenčí. Poté kůži odstraňte.
Proveďte malý řez pod kůži na straně ocasu ryby. Vezměte jatečně upravené tělo levou rukou a pravou rukou ostře stáhněte tmavou kůži, kvůli které se objeví nepříjemný zápach.
Velmi chutné jídlo - platýs v rajčatové omáčce s houbami. K vaření si vezměte:
- 600 g platýse;
- 1 cibule;
- 120 g hříbků;
- 50 g krabího masa;
- malá banda petrželky a kopru;
- 3 lžíce rajčatové omáčky;
- černý mletý pepř a sůl.
Připraveného platýse nakrájejte na porce. Vařte s polovinou zelených v malém množství vody po dobu 5 minut. Vařte hříbky, nakrájené na kousky a smažte na rostlinném oleji. Krabí maso uvaříme. Cibuli nakrájejte na malé kousky.
V hrnci zahřejte malé množství rostlinného oleje, osmažte na něm cibuli do zlatova, přidejte 1 lžíci mouky a rajčatovou omáčku. Vše důkladně promíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Nalijte malé množství vody do hrnce, dochuťte solí a pepřem podle svých představ a do omáčky vložte ryby a houby. Vše přiveďte k varu a vařte doslova 2-3 minuty. Rybu a houby dejte na servírovací talíř, nahoře krabí maso a vše zalijte rajčatovou omáčkou. Nakrájejte zbývající bylinky a posypte je.
V tomto pokrmu lze místo čerstvého krabího masa použít konzervovaný krab.
Platýs zapečený s bramborami a cibulí je porcovaný pokrm, který lze podávat jak k pravidelné večeři, tak ke slavnostnímu stolu. K přípravě ryb podle tohoto receptu vezměte:
- 0,5 kg platýse;
- 5 kusů. středně velké brambory;
- 2-3 hlavy cibule;
- 1 lžíce strouhanky;
- 2 lžíce slunečnicového oleje;
- 100 g zakysané smetany;
- zelenina (kopr a petržel);
- černý mletý pepř a sůl.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Osolte jej v malém rostlinném oleji, dokud nebude průhledný.
Smažte pánev nebo pekáč rostlinným olejem a položte připraveného platýse. Posypeme ho trochou soli a pepře.
Brambory oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Vložte to na rybu, nahoře - restovanou cibuli, vše přelijte zakysanou smetanou a posypte strouhankou. Vložte rybu do předehřáté trouby a pečte. Miska je připravena, když je kastrol pokrytý smaženou krustou. Podávejte platýse v misce, ve které se vařilo, a velkoryse posypte kastrol nasekanou petrželkou a koprem.
