Džemové koláče jsou jednoduchou možností pečení, kterou zvládne i začínající hostitelka. K jejich přípravě je vhodné kynuté nebo listové, nekvašené nebo máslové těsto. Výrobky mohou být pečené v troubě nebo multivarkě, smažené na pánvi ve vroucím oleji. Jakýkoli silný džem, domácí nebo zakoupený, se používá jako náplň.
Jam koláče: funkce vaření
Jam je cenově dostupná a levná náplň pro sladké pečivo. Chcete-li zabránit tomu, aby se produkty příliš neusmívaly, měli byste použít produkt s bohatou sladkokyselou chutí. Podíly těsta a džemu závisí na individuálních preferencích. Koláče pečené v troubě nebo pomalém sporáku mají nižší obsah kalorií, ale mají vysokou nutriční hodnotu. Pečivo smažené na rozpáleném oleji je chutné, ale vysoce kalorické.
Důležitá podmínka: k plnění lze použít pouze silný džem nebo džem. Pod vlivem vysokých teplot odtéká a hoří více tekutého džemu, pečivo získá nepříjemnou pachuť. Ideální možností je produkt s vysokým obsahem pektinu, který má želírující vlastnosti. Doma je lepší použít jablko, švestku, meruňku, broskev, kdoulový džem, stejně jako džemy z několika druhů ovoce.
Klasické koláče z kynutého těsta
Nejchutnější domácí koláče jsou vyrobeny z kynutého těsta. Vyrábí se snadno, ale je důležité přesně sledovat poměry ingrediencí, věnovat čas a nechat čas na kynutí těsta. Aby bylo pečení vzdušné a rozpustilo se v ústech, musíte ho nechat alespoň 2krát kynout. K vaření můžete použít suché rychle působící droždí, ale mnoho žen v domácnosti upřednostňuje čerstvé a zajišťuje, že pouze oni poskytnou potřebnou strukturu těsta. Mouka by měla být vysoce kvalitní, s nejjemnějším mletím. Nepřidávejte příliš mnoho cukru, náplň hustého sladkého a kyselého džemu dodá pečenému zboží potřebnou sytost.
Složení:
- 500 ml čerstvého mléka se středním obsahem tuku;
- 1 litr plechovky vysoce kvalitní pšeničné mouky;
- 0, 5 tyčinek droždí;
- 1 polévková lžíce. l. Sahara;
- 1 polévková lžíce. l. rafinovaný rostlinný olej;
- 100 g másla;
- 0,25 lžičky sůl;
- hustý džem na plnění.
Klasické kynuté těsto se připravuje piškotovým způsobem. V teplém mléce rozpustíme droždí, přidáme cukr a lžíci mouky. Vše promíchejte a zahřejte na 1, 5-2 hodiny. Během této doby bude hmota zvětšovat objem a na povrchu se objeví četné bubliny.
Nalijte těsto do velké mísy, přidejte rozpuštěné máslo a rostlinný olej, po částech přidejte prosévanou mouku smíchanou se solí. Těsto pomalu hněte a lžící lámejte hrudky. Pokud se hmota ukáže jako příliš tekutá, přidejte trochu více mouky. Když těsto zhoustne, promíchejte ho rukama do hladka.
Misku zakryjte ručníkem a zahřívejte 1,5 hodiny. Během této doby těsto nejméně 2krát kyne, je nutné ho hnětet lžící. Poté položte hmotu na desku posypanou moukou, ještě trochu promíchejte a rozdělte na stejné malé kuličky. Nechte je 20 minut důkazovat.
Vyválejte kuličky na ploché koláče o tloušťce asi 0,5 cm, na každou dejte část džemu, vytvořte koláče ve formě úhledného člunu a opatrně sevřete okraje. Plech vymastíme olejem a poprášíme moukou. Uspořádejte švy placky stranou dolů ve vzdálenosti od sebe. Během pečení se objem výrobků zvýší. Nechte obrobky stát 15 minut. Vejce rozšlehejte do samostatné nádoby a každý koláč potřete silikonovým kartáčem.
Vložte plech do trouby předehřáté na 180 stupňů. Je lepší umístit koláče na střední úroveň a nechat dveře pootevřené po dobu 5 minut - to pomůže rovnoměrnému kynutí pečiva, těsto bude jemnější a vzdušnější. Když jsou koláče hnědé, přesuňte plech na pečení do horní úrovně. Pokud se spodní část nepeče dobře, můžete na chvíli zvýšit teplotu, ale dávejte pozor, aby se pečivo nespálilo.
Hotové placičky získávají jednotnou lesklou zlatohnědou kůru. Měly by být objemné, ale ne beztvaré. Výrobky musíte z plechu vyjmout ihned po upečení, jinak koláče zvlhnou a usadí se. Umístěte je na dřevěnou desku a přikryjte čistým plátěným ručníkem. Po upečení nechte pečené droždí odpočinout, aby bylo těsto vyváženější. Po vychladnutí dejte koláče na misku v krásném sklíčku a podávejte.
Rychlé koláče na pánvi: krok za krokem vaření
Pečení na pánvi se vaří velmi rychle, ale musíte se ujistit, že je těsto smažené nejen zvenčí, ale také zevnitř. Takové pečivo je obzvláště chutné, když je teplé; příliš horký džem se může spálit.
Složení:
- 0,5 litru nízkotučného kefíru (lze nahradit kyselým mlékem);
- 2 lžíce. rafinovaný rostlinný olej;
- 2 vejce;
- 0,5 lžičky soda;
- 1 polévková lžíce. l. Sahara;
- špetka soli;
- Pšeničná mouka;
- meruňkový nebo broskvový džem;
- rafinovaný rostlinný olej na smažení.
Nalijte kefír do misky, přidejte cukr, sůl, sódu, lehce rozšlehaná vejce a rostlinný olej. Všechno promíchejte a po částech přidejte prosévanou mouku. Je vhodné hnětet těsto pomocí mixéru, ukáže se, že je načechraný a homogenní. Nasbírejte hmotu do koule, přikryjte ručníkem a nechte působit 15 minut.
Těsto rozdělíme na malé hrudky, každé vyválíme na dort posypaný moukou. Do středu každého koláče vložte 1-2 lžičky. zasekněte, opatrně přitiskněte okraje. Uspořádejte koláče na desce a posypejte moukou, aby se výrobky nelepily.
Zahřejte rostlinný olej bez zápachu ve silnostěnné pánvi. Položte koláče se švem dolů, nejprve do středu pánve a poté sklouzněte k okraji. Když je produkt na jedné straně smažený, otočte ho dřevěnou nebo plastovou špachtlí. Je důležité zajistit, aby máslo nevychladlo, jinak by těsto bylo nasyceno tukem a nevznikla by chutná křupavá kůrka.
Hotové koláče dejte na misku pokrytou papírovým ručníkem, absorbuje přebytečný olej. Podávejte teplé. Je-li to žádoucí, můžete vychlazené pečené zboží znovu ohřát v mikrovlnné troubě.
Listové těsto: podrobný recept
Pro ty, kteří si nechtějí dělat kynuté těsto, můžete zkusit pečení listových koláčů. Mražené listové těsto se prodává ve všech supermarketech; je snadné si z něj vyrobit lahodné čerstvé pečivo doma. Jeho jedinou nevýhodou je vysoký obsah kalorií, takže byste jej neměli zneužívat.
Složení:
- 500 g hotového nekvašeného listového těsta;
- 400 g jablečného džemu;
- 5 lžičky Sahara;
- 1 vaječný žloutek.
Rozmrazte listové těsto při pokojové teplotě, bude to trvat 50-60 minut. Nestojí za to rozmrazovat produkt v mikrovlnné troubě, těsto nebude dobře stoupat, koláče se ukáží jako ploché a tvrdé. Polotovar dáme na pomúčenou desku a lehce vyválíme. Těsto nakrájejte na čtverce 10 x 10 cm.
Umístěte část džemu do středu každého čtverce. Abyste zabránili jeho odtoku, můžete těsto lehce posypat bramborovým škrobem. Spojte okraje čtverce tak, aby koláč získal trojúhelníkový nebo obdélníkový tvar. Opatrně sevřete švy. Pokud se těsto nelepí, lze okraje navlhčit vodou.
Placičky položte na plech vyložený papírem na pečení. Rozšlehejte vaječný žloutek a štětcem potřete silikonovým kartáčem. Na každý produkt nasypte cukr a dávejte pozor, aby sladké krystaly nespadly na plech. Během procesu pečení postřikovače karamelizují a vytvoří lahodnou křupavou kůrku.
Vložte plech do trouby předehřáté na 200 stupňů. Koláče budou hotové za 15 minut, zhnědnou a mírně zvětší objem. Pečivo vyjměte špachtlí a nechte vychladnout na desce nebo drátěné polici. Koláče jsou chutné s čerstvě uvařeným čajem, jsou ideální pro snídani, odpolední čaj, občerstvení po celý den.
Koláčový koláč: jednoduchý a originální
Neobvyklý, ale velmi chutný dezert - koláčový koláč. K jeho přípravě můžete použít jakékoli máslové těsto, koláče se připravují v kulatém tvaru nebo v pomalém sporáku. Hlavním rysem je, že koláče jsou plněné různými druhy džemu a jsou sestaveny do společného produktu, který na fotografiích a videích vypadá velmi elegantně. Je docela možné dát takový dort na slavnostní stůl a je velmi jednoduché jej připravit.
Složení:
- 700 g vysoce kvalitní pšeničné mouky;
- 7 vaječných žloutků;
- 150 g másla;
- 150 g mléka s jakýmkoli obsahem tuku;
- 20 g soli;
- 30 g droždí;
- 50 g cukru.
- Pro plnění a tvarování:
- džem různých chutí (jablko, broskev, švestka, hruška, jahoda);
- 200 g másla;
- 1 polévková lžíce. l. strouhanka.
Pro urychlení procesu můžete připravit kvasnicové těsto bezoparnou metodou. V teplém mléce rozpustíme droždí, cukr a sůl. Nalijte směs do hluboké misky, přidejte drcené žloutky, rozpuštěné máslo. Po částech nalijte prosetou mouku a promíchejte do měkkého homogenního těsta. Shromážděte ji do hrudky, zakryjte nádobu ručníkem a umístěte na teplé místo. Pokud je místnost chladná, lze misku umístit do misky s teplou vodou. Důležitou podmínkou je, aby se tekutina nedostala na těsto.
Kontrola bude trvat asi 2 hodiny. Pokud používáte rychle suché droždí, proces bude probíhat rychleji. Během této doby by těsto mělo kynout s načechraným kloboukem, je třeba ho hnětet 2-3krát. Potom se blížící hmota rozloží na desku posypanou moukou.
Těsto rozdělte na kuličky o hmotnosti 20–25 g. Každou rolujte do dortu, do středu dejte 1, 5 lžičky. džem. Je vhodné zvolit náplň různých chutí a barev, dort se ukáže jako zajímavější. Marmeláda by měla být hustá, je velmi dobré, když v mase narazí na velké kousky ovoce. Koláče jsou pevně sevřeny, je třeba jim dát zaoblený nebo podlouhlý tvar.
Rozpusťte máslo, namažte kulatý tvar s otvorem uprostřed. Povrch posypeme jemně drcenou strouhankou. Ideální variantou je forma vyrobená z vysoce kvalitního hustého silikonu s hladkými vysokými stranami. V něm se produkt dobře upeče a nespálí se, hotový dort lze snadno vyjmout.
Každý koláč je máčen v tekutém másle a umístěn do formy. Nádoba je plná ze dvou třetin, je vhodné střídat koláče s různými druhy džemu. Nechejte produkty půl hodiny odstupovat, během této doby koláče vzrostou a vyplní formulář až po okraj. Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů, koláč bude hotový za 35-40 minut. Nechte to stát dalších 10 minut a otočte jej na desku nebo plochý talíř.
Koláč se podává teplý nebo chlazený, povrch lze posypat práškovým cukrem. Výrobek je krájen nožem nebo ručně rozebrán na samostatné koláče. Výborným doplňkem je čerstvě uvařený čaj nebo studené mléko.
