Lahodné domácí bílé jsou skutečným nálezem pro milovníky pečení. Snadno se vaří, i když je docela možné obejít se bez trouby - bílé jsou dokonale smažené na pánvi. Podávejte je horké a přidejte zakysanou smetanu, krémovou nebo rajčatovou omáčku.
Bílé na pánvi: jemnost vaření
Hlavním rozdílem mezi vápnem a tradičními masovými koláče je šťavnatost náplně. Mleté maso není předsmažené, pod skořápkou těsta dosáhne požadovaného stavu. Při tom se vytvoří spousta chutné šťávy, která vytéká při krájení nebo kousání bílků. Důležitou podmínkou je zajistit, aby se těsto během smažení nezlomilo, jinak bude produkt suchý a méně chutný.
Domácí bílé mohou být vyrobeny z různých těst: droždí, máslo, nekvašené. Mleté maso je obvykle hovězí maso smíchané s vepřovým masem. Vhodné je také delikátnější telecí maso, stejně jako jehněčí, krůtí, kuřecí. Nutně se přidávají aromatické přísady: mletý černý pepř, česnek, bylinky. Aby byly bílé obzvláště chutné, vytvářejí se těsně před smažením a podávají se ihned po vaření. V případě potřeby je možné výrobky znovu ohřát v troubě, mikrovlnné troubě nebo v napařovací pánvi, ale pak se pečivo ukáže jako méně šťavnaté a ztratí svou chutnou křupavou kůrku.
Čerstvá zakysaná smetana bude dobrým doplňkem šťavnatých bílků; lze ji nahradit krémovou omáčkou, majonézou, kečupem. Belyashi lze podávat s horkým masovým vývarem nebo lehkou zeleninovou polévkou. Nutriční hodnota produktu je vysoká, ale stojí za zvážení vysoký obsah kalorií v produktech smažených ve vroucím oleji. Abyste nepoškodili své zdraví a postavu, měli byste se omezit na část 2 kusů - pečivo s masem je docela uspokojivé.
Klasický recept: šťavnaté kynuté těsto
Bílé z kvasnicového těsta jsou nadýchané, křupavá kůrka dokonale uchovává aromatický vývar, díky čemuž je náplň obzvláště chutná. Jako mleté maso je vhodná směs libového a hovězího masa. Tato kombinace poskytne jemnou chuť a sníží obsah kalorií. Proporce lze libovolně měnit. Kdo nemá rád česnek, měl by se ho vzdát, chuť mletého masa bude jemnější. Přidání mléka místo vody pomůže těstu zbohatnout. Milovníci sladkého pečiva mohou zvýšit množství cukru, ale příliš sladké těsto se na pánvi rychle spálí.
Složení:
- 1, 5 lžičky suché droždí;
- 300 ml teplé převařené vody;
- 1 vejce;
- 30 g krystalového cukru;
- 100 másla nebo margarínu;
- 700 g pšeničné mouky;
- špetka soli;
- rostlinný olej na smažení.
K plnění:
- 400 g mletého hovězího a vepřového masa);
- 1 střední cibule;
- 50 g bílého bochníku bez kůry;
- 200 ml mléka;
- 2 stroužky česneku;
- sůl;
- mletý černý pepř.
Aby bylo těsto svěží, připravuje se houbičkovým způsobem. Smíchejte v misce droždí, sůl a cukr, přidejte teplou převařenou vodu a promíchejte. Nalijte prosetou mouku a pokračujte v míchání. Konzistence hotové hmoty by měla připomínat zakysanou smetanu. Umístěte ji na teplé místo a zakryjte ji ručníkem. Po hodině se na povrchu těsta objeví mnoho bublin a hmota se zdvojnásobí.
Do nádoby s těstem přidejte rozpuštěné máslo, rozšlehané vejce v samostatné nádobě. Nalijte zbývající mouku a jemně promíchejte do hladka. Mísu znovu zakryjte ručníkem a nechte těsto zvednout do načechraného klobouku. Pokud je kuchyně chladná, můžete nádobu vložit do misky s teplou vodou a dávat pozor, aby se do těsta nedostala žádná tekutina.
Dokud těsto nedosáhne požadovaného stavu, můžete začít plnit. Doporučuje se používat nekupované, ale domácí mleté maso. Opláchněte vepřové a hovězí maso, osušte, odstraňte žíly. Nechte malé kousky tuku, mleté maso bude jemnější a šťavnatější. Posuňte připravené maso na mlýnku na maso spolu s oloupanou cibulkou a stroužky česneku.
Kousky bochníku namočte do mléka a po vymačkání přidejte k mletému masu. Pokud je masová směs suchá, můžete nalít trochu mléka. Vše dochuťte solí a mletým černým pepřem podle chuti, hněte rukama, dokud nebude zcela homogenní. Správně namíchané mleté maso by nemělo být příliš tekuté.
Znovu promíchejte uzavřené těsto a položte ho na pomúčenou desku. Oddělte malé kousky od celkové hmotnosti a postupně je válte válečkem. Nedělejte bílé příliš velké, je těžké je smažit a je nepohodlné je jíst. Do středu každého plochého koláče vložte hrudku mletého masa. Je důležité pochopit poměr - mělo by být hodně masa, ale je nutné ponechat prostor pro vývar, který se tvoří během smažení.
Klasické bílé mají kulatý tvar s povinným otvorem ve středu. Některé ženy v domácnosti dělají pečení trojúhelníkové, svírá každý drobek ze tří stran a uprostřed nechává malou díru. Musíte těsto pevně sevřít, jinak se okraje během smažení rozdělí.
Nalijte rostlinný olej do hluboké litinové pánve a počkejte, až se dobře zahřeje. Teplotu můžete zkontrolovat kouskem chleba, měl by se rychle smažit a získat zlatý odstín. Vložte bílé do pánve jeden po druhém, nejprve je umístěte do středu a po minutě je přesuňte na okraj. Tento jednoduchý trik zajistí rovnoměrné smažení a zabrání vytečení vývaru.
Belyashi musí být smažený na obou stranách a můžete je obrátit pouze jednou. Aby se zabránilo úniku šťávy, nejprve se smaží otevřená strana s otvorem. Hotový výrobek by měl získat chutnou zlatohnědou kůru. První bělidlo lze zkontrolovat připravením řezáním - pokud těsto uvnitř zůstane vlhké, budete muset prodloužit dobu pečení.
Hotové bílé dáme na talíř vyložený papírovými ubrousky, absorbují přebytečný tuk. Pečivo podávejte ihned po uvaření.
Rychlé bílé na kefíru: krok za krokem vaření
Tataři, kteří hodně rozumějí masovým bílkům, dávají přednost jiné verzi těsta. Připravuje se z kefíru, jogurtu nebo z fermentovaného pečeného mléka a přidává se čerstvé nebo suché droždí. Těsto se ukáže jako porézní a vzdušné, navíc je vyrobeno jiným způsobem než párou. Telecí nebo hovězí maso se používá jako mleté maso, je vhodné zvolit ne příliš chudé části jatečně upraveného těla.
Složení:
- 300 ml kefíru (obsah tuku může být jakýkoli);
- 350 g pšeničné mouky prvotřídní kvality;
- 1 lžička rostlinný olej bez zápachu;
- 1 vejce;
- 15 g cukru;
- špetka soli.
K plnění:
- 400 g telecího nebo hovězího masa;
- 1 střední cibule;
- 70 ml kefíru;
- 50 g bílého chleba;
- 2 stroužky česneku;
- 100 ml mléka;
- sůl, mletý černý pepř.
V hluboké misce smíchejte suché droždí, sůl, cukr, rozšlehané vejce, rostlinný olej a kefír. Nalijte prosetou mouku, dobře promíchejte. Těsto dejte na 2 hodiny na teplé místo a zakryjte čistým ručníkem. Doba kontroly - 1, 5-2 hodiny.
Připravte náplň průchodem umytého a sušeného masa přes mlýnek na maso spolu s oloupanou cibulí a česnekem. Smíchejte mleté maso s kefírem a bílým chlebem, předtím namočené v mléce a vymačkané. Směs osolte a pepřte, důkladně ji promíchejte rukama. Aby se mleté maso ukázalo jako příliš tekuté, musí se kefír přidávat postupně - je možné, že jeho množství bude muset být sníženo.
Hotové těsto dáme na pomúčenou desku. Lehce ho promíchejte, jednotlivé kousky od sebe oddělte, stočte do kuliček a pak z nich udělejte úhledné kulaté koláče. Neměly by být příliš tenké, jinak by se výrobky během smažení roztrhly. Umístěte část náplně do středu každého koláče, vytvořte kulaté bílé vápno, pevně přitiskněte okraje a nechejte uprostřed otvor.
Nalijte rostlinný olej do silnostěnné pánve a zahřejte ji. Umístěte první dávku bílků, otvory, dolů, když je těsto hnědé, produkty otočte a pokračujte v hnědnutí. Dbejte na to, aby olej neochladl, jinak nasytí těsto, bílé se ukáží jako těžké, bledé a příliš mastné.
Hotové pečivo dejte na misku pokrytou papírovou utěrkou. Podávejte s čerstvou zakysanou smetanou, každou porci můžete ozdobit snítkou bylinek.
Pečení na těstu bez kvasnic: rychlé a chutné
Ti, kteří neradi drtí droždí nebo se bojí, že těsto v těstě nezvýší, by měli zkusit lehčí verzi. Těsto bude tenčí, ale díky oleji a zakysané smetaně nebude těžké a houževnaté. Soda, zabitá octem nebo citronovou šťávou, je zodpovědná za nádheru. Náplň může být jakákoli, ideální možností je smíšené mleté hovězí a vepřové maso.
Složení:
- 500 g pšeničné mouky;
- 200 ml nízkotučné zakysané smetany;
- 50 g máslového margarínu nebo másla;
- 2 vejce;
- 1 lžička Sahara;
- 0,5 lžičky soda;
- 0,25 lžičky sůl.
K plnění:
- 500 g hotového mletého masa;
- 1 cibule;
- sůl, černý pepř podle chuti.
Smíchejte zakysanou smetanu s rozpuštěným margarínem, rozšlehanými vejci, solí, cukrem, jedlou sodou, haseným octem nebo citronovou šťávou. Nalijte prosetou mouku, promíchejte, nechte těsto půl hodiny na chladném místě.
Připravené mleté maso znovu projděte mlýnkem na maso a přidejte oloupanou cibuli, sůl a mletý černý pepř. Maso důkladně promíchejte. Těsto rozdělte na hrudky, každé rozvalte na dort. Do středu tortilly dejte hrudku mletého masa, vytvořte kulaté nebo trojúhelníkové vápno s otvorem uprostřed. Smažte produkty na velkém množství vroucího oleje na obou stranách, podávejte horké.
Masové bílé s rýží: vydatná volba
Zajímavým doplňkem masa je pravidelná rýže. Jeho přidání činí pokrm uspokojivějším a šetří mleté maso. Chuť pečiva přitom vůbec neutrpí - za předpokladu, že jsou dodrženy poměry ingrediencí. Mleté maso může být cokoli, ale duet hovězího a kuřecího masa se ukáže být obzvláště šťavnatý a chutný. Lze použít všechny části drůbeže, nejlépe kombinaci bílého a tmavého masa. Zvláštností bělení s rýží je to, že náplň je méně šťavnatá, protože cereálie absorbují přebytečnou vlhkost.
K pečení je vhodné klasické kynuté nebo kefírové těsto podle výše uvedeného receptu.
Ingredience na náplň:
- 400 g mletého kuřecího a hovězího masa);
- 1 cibule;
- 150 g vařené kulaté rýže;
- 2 stroužky česneku;
- sůl;
- mletý černý pepř.
Vařte rýži ve slané vodě. Vhoďte cedník, v pohodě. Hovězí a kuřecí maso nechte projít mlýnkem na maso spolu s cibulí a česnekem. Přidejte do masa rýži, podle chuti osolte a posypte náplní. Přidání koření pomůže, aby to bylo zajímavější: koriandr, kari, muškátový oříšek. Další originální možností je přidání bylin. Hotové směsi, sušený tymián, rozmarýn, petržel nebo celer fungují dobře.
Mleté maso promíchejte přísadami rukama, pokud se ukáže, že je příliš suché, nalijte trochu převařené vody nebo mléka. Z těsta vyvařte koláče, dejte na každou náplň a vytvořte kulaté nebo trojúhelníkové vápno. Smažte produkty na rozpáleném oleji a podávejte je se smetanovou nebo rajčatovou omáčkou.
