Filet z mořského vlka je docela tlustý. Proto jsou jídla z ní velmi uspokojivá. Navíc je chuť filé tak univerzální, že ze stejné ryby lze vyrobit několik různých pochoutek.
Je to nutné
-
- Pro první recept:
- filé z mořského vlka;
- rybí vývar;
- šampaňské;
- estragon;
- mletý černý pepř;
- zelený hrášek;
- krém;
- Miláček;
- máslo;
- vinný ocet.
- Pro druhý recept:
- filé z mořského vlka;
- citrón;
- rajčata;
- cibule;
- Tlustý;
- šalotka;
- sůl;
- rostlinný olej;
- suché bílé víno;
- vejce;
- majonéza;
- jogurt;
- hořčice.
- Třetí recept;
- filé z mořského vlka;
- citrón;
- strouhanka;
- vlašské ořechy;
- vejce;
- sůl;
- pepř;
- mouka;
- rostlinný olej.
Instrukce
Krok 1
Vytvořte filé dušené
Za tímto účelem zahřejte 100 gramů rybího vývaru v hrnci a nalijte 150 gramů šampaňského. Přidejte jednu nakrájenou větvičku estragonu, 400 gramů rybího filé nakrájeného na kostičky, podle chuti sůl a černý pepř. Vařte vše společně pod víkem asi 5 minut.
Krok 2
Odstraňte kousky filé z pánve a zbývající směs do poloviny povařte. V samostatné misce blanšírujte 100 gramů zmrazeného zeleného hrášku, poté hrášek zalijte studenou vodou a vyhoďte do cedníku.
Krok 3
Do vařené směsi přidejte 50 gramů smetany a 1 čajovou lžičku medu. Vařte ještě několik minut, poté promíchejte jednou lžící másla a dochuťte jednou lžičkou vinného octa. Výslednou omáčku zkombinujte s rybami a zeleným hráškem.
Krok 4
Pečené filety z mořského vlka
Rozdělte 800 gramů filé na porce, posypte citronovou šťávou a dobře osolte. Nakrájejte každé z 5 malých rajčat na 4 kusy a odstraňte zrna. Nakrájejte jednu cibuli a 100 gramů sádla na kostky.
Krok 5
Předehřejte troubu na 200 ° C a nalijte 2 lžíce rostlinného oleje do pekáče. Přeložte rybí filé, rajčata a pečte 10 minut. V tuto chvíli slaninu rozpusťte v samostatné pánvi a smažte na ní cibuli. Přidejte 2 nakrájená rajčata, 50 gramů suchého bílého vína, promíchejte, přiveďte k varu a výslednou omáčku zalijte rybou. Pokračujte v pečení ještě asi 15 minut.
Krok 6
Nakrájejte jedno vejce na tvrdo a 2 šalotky co nejmenší. Přeneste do samostatné mísy a přikryjte 100 gramy majonézy, 3 lžícemi jogurtu a 4 lžičkami hořčice. Připravenou omáčku dáme na hotovou rybu.
Krok 7
Smažte filé s ořechy
K tomu nalijte 4 porce filé šťávou vytlačenou z jednoho citronu. Nastrouhejte citronovou kůru a promíchejte s 50 gramy strouhanky a stejným množstvím nasekaných vlašských ořechů.
Krok 8
Rozbijte 2 vejce do misky, dochuťte solí, pepřem a rozšlehejte. Nalijte 100 gramů mouky do hluboké mísy. Filet z okouna ponořte do mouky, namočte do vajec a poté ponořte do ořechové směsi. Smažte ryby na rozpáleném rostlinném oleji po dobu 4 minut z každé strany.
