Každý zná chuť čerstvé křupavé okurky, kořeněnou chuť nakládaných a nakládaných okurek. Ale ne každý okurku vyzkoušel … smaženou. Navíc - ne každý má podezření, že takové jídlo existuje! Tato verze vaření okurek pochází z Číny. Smažené okurky jsou součástí mnoha exotických jídel.
V Číně nejsou smažené okurky žádným překvapením. Tento způsob zpracování produktu je široce používán v čínské kuchyni. Známý je také v Koreji. Smažené okurky se také zakořenily ve fusion kuchyni. Objevily se také varianty tohoto exotického přípravku přizpůsobené evropskému vkusu.
Okurky se smaží na rozpáleném oleji jen pár minut. Nepřevařte je!
Vaření smažených okurek trvá půl hodiny. Vše, co musíte vzít:
- okurky - 5 ks.;
- škrob - 1 polévková lžíce. l.;
- rostlinný olej - 3 lžíce. l.;
- česnek - 5 hřebíčků;
- sezamová semínka - 1-2 lžičky;
- sójová omáčka - 1 polévková lžíce. l.;
- mletá chilli paprička - špetka;
- sůl - ½ lžičky.
Okurky by měly být umyty a nakrájeny na polovinu. Můžete je také nakrájet na podlouhlé kostky o velikosti 0, 5 x 2 nebo 1 x 3 cm, zvláště pokud je chcete použít jako přísadu do salátu nebo jiného pokrmu.
Vložte zeleninu do misky, posypeme solí. Dají šťávu. Vypusťte šťávu, opláchněte zeleninu teplou vodou a poté osušte ubrousky. Ponořte okurky do škrobu. Stroužky česneku nakrájejte na tenké plátky.
Zahřejte olej na hluboké pánvi nebo woku. Do oleje vložte česnek a chilli papričky. Smažte na prudkém ohni za stálého míchání. Dost 30 sekund. Okamžitě přidejte sezamová semínka, okurky a lžíci sójové omáčky. Smažte okurky po dobu 2-4 minut na vysokém ohni.
V ideálním případě by oheň neměl být jen silný, ale také sloup otevřeného plamene. Kuchař drží pánev nad ohněm a zatřese s ní. Ale v domácí kuchyni, na rozdíl od restaurace, by se takové experimenty neměly provádět.
Existují různé varianty tohoto jídla. Například okurky lze nakrájet na tenké plátky. Tyto kruhy nebo ovály by se neměly smažit déle než minutu, protože jsou příliš tenké.
Další zajímavou možností, která mírně mění chuť smažených okurek a přizpůsobuje je evropské chuti, je stárnutí před smažením po dobu 20–30 minut nikoli na solení, ale v množství soli a octa s cukrem. Ukázalo se, že něco jako marináda. Je důležité, abyste okurky nepřeexponovali, aby nebyly nakládané.
Solené okurky usnou, takže dávají šťávu. Pokud tak neučiníte, tato zelenina se během smažení jednoduše změní na kaši.
Okurky můžete smažit nejen namočením do škrobu, ale také namočením do těsta. Dobře sušené okurky, ve kterých už nezbývá mnoho vody, lze smažit na vysoké teplotě a bez válcování.
Mezi koření, s nímž můžete okurky smažit, patří kousky červené papriky a zázvoru. Pokud používáte zázvor, lze množství pepře a česneku mírně snížit, abyste zvýraznili chuť koření.
Jak podávat smažené okurky? Můžete jen jako občerstvení. Může být smíchán s jinou zeleninou, masem (nakrájeným na malé kousky a smaženým na vysokém ohni), sójovými klíčky, pohankovými nudlemi. Může být smažené s hoblinami mrkve.
Smažené okurky lze často vidět v salátech, například s houbami shiitake. Recepty fusion kuchyně vám umožní kombinovat smažené okurky i se sýrem a dalšími přísadami známými z evropské kuchyně.
