Aminokyseliny, vitamíny a minerály obsažené v játrech z něj činí nenahraditelný dietní produkt, který je užitečný při onemocněních anémie, cukrovky a aterosklerózy. Doporučuje se zahrnout jaterní jídla do jídelníčku pro těhotné ženy a děti. Někteří lidé nemají rádi charakteristickou hořkost jater, která pomáhá zbavit se řady koření a omáček.
Je to nutné
-
- Pro játra v zakysané smetanové omáčce:
- 500 g jater;
- ½ šálku zakysané smetany:
- 1 polévková lžíce. lžíce mouky;
- 1 cibule;
- 2 lžíce. lžíce oleje;
- mletý černý pepř;
- sůl.
- Pro jaterní stroganov v bílé omáčce:
- 500 g jater;
- 2 lžíce. lžíce ghí (margarín nebo ghí);
- 1-2 hlavy cibule;
- 1 polévková lžíce. lžíce mouky;
- 1 sklenice zakysané smetany;
- 2 lžíce. lžíce rajčatové pasty.
- Pro játra v houbové omáčce:
- 500 g jater;
- 50 g sušených hub;
- 200 g ghee (nebo sádla);
- 200 g zakysané smetany;
- 1-2 hlavy cibule;
- sůl.
Instrukce
Krok 1
Játra v zakysané smetanové omáčce
Umyjte hovězí, jehněčí nebo vepřová játra, očistěte je od filmu a žlučovodů. Poté nakrájíme na plátky, osolíme, posypeme pepřem, dobře rozválíme v mouce a smažíme z obou stran na pánvi s rozpuštěným máslem. Cibuli oloupeme, nakrájíme na jemno a lehce orestujeme. Přeneste játra do mělké pánve, přidejte smaženou cibuli, zakysanou smetanu, džus z pánve a jednu sklenici vývaru (nebo vody). Uzavřete pánev víkem a nechejte na mírném ohni vařit po dobu 30-40 minut. Položte vařené plátky jater na talíř. Osolíme zakysanou smetanovou omáčku získanou při dusení a zalijeme játry. Na misku posypeme nadrobno nasekanou petrželkou. Jako přílohu k játrům v zakysané smetanové omáčce můžete podávat těstoviny, smažené nebo vařené brambory.
Krok 2
Játrový hovězí stroganoff v bílé omáčce
Opláchněte a očistěte játra od filmů a velkých žlučovodů. Nakrájejte ho na malé podlouhlé kousky. Nakrájejte cibuli na jemno a lehce osmažte na oleji. Na pánvi zahřejte tuk nebo olej a vložte do něj játra. Ochutíme solí a za stáleho míchání restujeme 7-10 minut. Poté přidejte smaženou cibuli a poprášte moukou. Vše důkladně promíchejte a po pěti minutách přidejte zakysanou smetanu smíchanou s rajčatovou pastou. Umístěte víko na misku a stroganoff poduste na mírném ohni po dobu 10 minut. Před podáváním posypeme nasekaným koprem nebo petrželkou.
Krok 3
Játra s houbovou omáčkou
Namočte sušené houby na 10 hodin, umyjte játra a očistěte je od filmů a žlučovodů. Játra nakrájejte na malé kousky a smažte na pánvi s rozpáleným olejem. Vařte houby, zachyťte je z vývaru štěrbinovou lžící a nakrájejte nožem. Oloupejte a nakrájejte cibuli na kroužky. Smažte to spolu s houbami na pánvi s máslem. Játra, houby, cibuli dáme do keramické nádoby a podlejeme houbovým vývarem. Osolíme, přidáme zakysanou smetanu a vložíme do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečieme asi 20 minut. K tomuto pokrmu jsou jako příloha vhodné smažené brambory.
