Kaluga je sladkovodní ryba z rodiny jeseterů, která je uvedena v červené knize Ruska a mezinárodní červené knize. Jeho stanoviště je extrémně malé: ve skutečnosti je to pouze povodí řeky Amur, příležitostně se vyskytuje u pobřeží Sachalin, Hokkaido a severního pobřeží Ochotského moře. Rybaření Kaluga je v současné době povoleno pouze pro vědecké účely. Recepty na vaření této ryby však dosud nebyly zapomenuty.
Je to nutné
-
- Pro Kalugu v Moskvě:
- 800 g kalugského filé;
- 7 hříbků;
- 3 vejce;
- 2 cibulové hlavy;
- 50 g másla;
- 7 brambor;
- 1, 5 šálků zakysané smetanové omáčky;
- půl sklenice strouhaného smetanového sýra;
- sůl.
- U zakysané smetanové omáčky:
- 25 g mouky;
- 25 g másla;
- 250 ml houbového vývaru
- 100 g zakysané smetany;
- sůl;
- pepř.
- Pro kalugský steak:
- filé z kalugy;
- sladký hrášek;
- kopr;
- česnek;
- sůl;
- rostlinný olej.
- Pro kalugu s bramborem a houbovou omáčkou:
- 800 g ryb;
- 10 hub;
- 1 cibule;
- 1 polévková lžíce mouka;
- Bobkový list;
- 4 nový hrášek;
- 500 g brambor;
- 2-3 lžíce oleje;
- 2 lžíce strouhanka;
- sůl.
Instrukce
Krok 1
Kaluga v moskevském stylu Nakrájejte rybí filé na ploché kousky, na pánvi zahřejte olej, ryby osmažte z obou stran. Vařte houby ve slané vodě, nakrájejte cibuli, umyjte a oloupejte brambory nakrájené na malé plátky. Smažte cibuli na pánvi do zlatova, brambory osmažte v samostatné misce do měkka.
Krok 2
Vejce vařte natvrdo, ochlaďte, nakrájejte na velké kousky, nastrúhejte sýr na hrubém struhadle. Smažte mouku na másle, nalijte vývar tenkým proudem, promíchejte, aby nebyly žádné hrudky, přidejte zakysanou smetanu a vařte na mírném ohni po dobu 10-15 minut. Omáčku odstavíme z ohně, osolíme, opepříme, přidáme zbytek másla.
Krok 3
Tepelně odolnou misku namažte olejem, do středu vložte kousky smažené ryby a kolem ryby smažené brambory. Na ryby a brambory položte smaženou cibuli, vařené plátky vajec, vařené hříbky. Nalijte omáčku se zakysanou smetanou, posypte sýrem a pečte v troubě, dokud se sýr dostatečně nerozpustí, aby byl hladký.
Krok 4
Kaluga steak Opláchněte filé nakrájené na kousky velikosti dlaně. Na pánvi zahřejte olej, filety z obou stran osmahněte na vysokém ohni po dobu 1–2 minut. Vložte rybu na fólii, na ni vytlačte česnek, dochuťte solí.
Krok 5
Zabalte rybu do fólie a pošlete ji do trouby, dokud nebude měkká. Nakrájejte kopr, posypte ho na hotovou rybu, znovu zabalte do fólie a nechte ji v troubě povařit, dokud trouba nevychladne.
Krok 6
Kaluga s bramborami s houbovou omáčkou Brambory umyjte, vařte v „uniformě“, oloupejte, nakrájejte na plátky. Vařte houby ve slané vodě, nakrájejte nahrubo, nakrájejte cibuli, rozpálte tuk nebo olej na pánvi, vložte tam houby a cibuli, smažte 5 minut. Mouku a houby a cibuli posypeme sítem a smažíme další 3 minuty, poté přelijeme do hrnce.
Krok 7
Vařte 2 šálky vody, dochuťte solí, přidejte bobkový list a pepř, zalijte houbami a cibulí, duste, dokud směs nezhoustne. Rybí filé nakrájejte na porce, dochuťte solí, chlebem a smažte z obou stran dozlatova. Zapekací misku vymastíme olejem, dáme cibuli a houby, nahoře rybu, kolem brambory, posypeme zbytkem strouhanky a dáme na 10 minut zapéct.
