Je těžké najít člověka, který by neměl rád koláče. Nejzajímavější na koláčech je samozřejmě náplň. Může to být sladký, slaný, masový, houbový, zeleninový, rybí a jakýkoli jiný. Jedním z nejjednodušších, ale neméně chutných, je jablečná náplň. Takové pečivo se vždy ukáže jako neuvěřitelně jemné, jemné, s lehkou příjemnou kyselostí a chutnou zlatohnědou krustou.
Plnění jablečného koláče
Koláče začínají s náplní, dobře uvařená jablka mohou zachránit i těsto, které není příliš úspěšné. Příliš tekutá náplň může zničit i dokonalé těsto - bude vlhké a beztvaré. Abyste tomu zabránili, zkuste jablka předusit na pánvi, nyní z nich přebytečná vlhkost zmizí.
Zkuste příliš sladit příliš sladké odrůdy jablek a ty kyselé naopak velkoryse dochuťte granulovaným cukrem.
Aby byla jablka atraktivní a nestmavla, posypte je ihned po loupání a krájení citronovou šťávou.
Ideální náplň je vyrobena z jablek lehce dušených na cukru, výsledný karamel dodává ovoci zvláštní aroma, šťavnatost, ale v žádném případě tekutý. Kousky ovoce zůstávají neporušené a nerozpadají se, jsou měkké a jemné a těsto nezakysá. Tato náplň je ideální pro pečení z droždí, listového těsta, tvarohového těsta, koláče budou stejně dobré jak pečené v troubě, tak smažené na pánvi.
K takové náplni budete potřebovat:
- Sladká a kyselá jablka - 7-8 ks;
- Máslo - 50 gr;
- Granulovaný cukr - 3-5 lžíce.;
- Skořice nebo muškátový oříšek podle přání a podle vašich představ.
Začněme vařit:
Nejprve si vyberte správná jablka. Měly by být zralé, středně šťavnaté, je lepší, když jsou to plody podzimních nebo zimních odrůd. Pokud vaříte sypké ovoce, pak se při míchání jednoduše rozpadnou a promění se v beztvarou kaši. Neměli byste jít do druhého extrému a připravovat výplň koláčů z nezralých jablek. Lze je samozřejmě použít, ale budou muset být duseny mnohem déle a musí být ochuceny kořením, aby byla chuť náplně výraznější, protože ještě nemají dostatečnou chuť a aroma, a kromě toho jsou těžké.
Loupání jablek z kůže není vůbec nutné, zvláště pokud je tenké a jemné. Je povinně odstraněn, pouze pokud jsou na jeho povrchu viditelné poškození a vrásky. Opláchněte jablka, osušte a nakrájejte na čtvrtiny, zbavte se krabic se semeny a zkaženými místy.
Čtvrtiny nakrájejte na klíny a poté na malé kostky. Jablka by neměla být krájena příliš jemně, plody dají příliš mnoho šťávy, vaří se a plnivo na koláče se ukáže být vodnaté.
Rozpusťte kousek másla v pánvi, což je polovina požadovaného množství, jakmile se začne objevovat pěna, nalijte jablka a promíchejte. Zvyšte teplotu, buničina rychleji změkne a vzdá se šťávy. Nemusíte zakrývat víkem.
Za asi pět minut se téměř veškerá šťáva odpaří a samotná jablka získají jasnější barvu, některá místa budou průsvitná. V tomto okamžiku by měl být ohřev kamen nastaven na střední režim a měl by být přidán granulovaný cukr. Množství cukru uvedené v receptu je relativní: pokud jsou vaše jablka kyselá, přidejte více cukru, než je uvedeno. Pokud je to sladké, snižte jeho množství. Vše dobře promíchejte a duste další 2-3 minuty.
Když se cukr rozpustí, ztenčí náplň. Je třeba ho znovu zahušťovat. Zvyšte teplotu kamen ještě několik minut - sirup zhoustne, začne proces karamelizace. Kousky jablka budou vypadat obalené hustým sirupem, přičemž si zcela zachovají svůj tvar.
Nyní můžete náplň dochutit skořicí nebo muškátovým oříškem.
Tuto náplň lze připravit rychle a snadno, ale před použitím ji musíte dobře ochladit. Z tohoto důvodu, pokud jsou vaše koláče vyrobeny z kvasnicového těsta, vařte náplň během fermentace. A pokud je těsto šupinaté nebo bohaté, nejprve vařte jablka.
Klasický recept na pečené jablečné koláče
Budete potřebovat:
- Pšeničná mouka - 450 gr;
- Máslo - 75 gr;
- Čerstvé mléko - 170 ml;
- Slepičí vejce - 3 ks;
- Granulovaný cukr - 150 gr;
- Suché droždí - 20 g;
- Špetka soli;
- Jablka - 400 gr.
Jak připravit těsto:
Mléko zahřívejte tři minuty - mělo by být teplé, ale ne horké.
Nalijte to do velké mísy a přidejte droždí a 50 gramů cukru. Dobře promíchejte lžící, aby se sušiny úplně rozpustily v mléce.
Přidejte do misky pár vajec. Rozpusťte máslo a přidejte ho ke směsi.
Na dno nádoby položte síto a mouku prosejte.
Hněte těsto, nemělo by být lepivé a držet se na rukou.
Vytvarujte z něj kouli a nechte ji v misce pod ručníkem, bude to trvat asi hodinu nebo trochu víc.
Plnicí:
Pro ni můžete použít výše uvedený recept nebo si můžete udělat náplň ze surového ovoce.
Umyjte jablka, nakrájejte je na plátky a oloupejte. Poté nakrájejte na malé kousky a promíchejte se zbývajícím cukrem. Posypte náplň citronovou šťávou, aby nezískala ošklivý tmavý odstín.
Placičky:
Když těsto vykyne, nakrájejte ho na malé kousky. Každý z nich svineme válečkem, stůl posypeme moukou, aby se na něj těsto nelepilo.
Do středu každého chlebového chleba dejte lžíci náplně, okraje zalepte.
Položte na plech papír na pečení a odstřihněte jej tak, aby se vešel na pánev. Potřete ji rostlinným olejem a natřete koláče. Pečicí plochu potřete rozšlehaným vejcem a vložte do horké trouby. Teplota v něm by měla být asi 200 stupňů. Pečte asi půl hodiny.
Jablečné koláče z listového těsta
Jablečné obláčky připravené podle tohoto receptu jsou křupavé a jemné a nejtenčí těsto vám umožní plně si vychutnat nádhernou náplň pečeného zboží.
Budete potřebovat:
- Hotové listové těsto - 500 gr;
- Slepičí vejce - 1 ks;
- Máslo - 30 gr;
- Jablka - 5 ks;
- Citronová šťáva - 40 ml;
- Cukr - 50 gr;
- Skořice.
Jak vařit:
Umyjte jablka, oloupejte, odstraňte jádra. Nakrájejte na plátky. Abyste zabránili tomu, aby plátky jablek pod vlivem kyslíku získaly nepříjemný odstín, zalijte je citronovou šťávou.
Vložte kus másla do pánve, zahřejte a roztavte. Nalijte jablka do pánve a dochuťte skořicí a cukrem. Vařte tři minuty. Ochlaďte to.
Nejjednodušší způsob, jak získat hotové těsto, je v supermarketu. Je docela možné si ji připravit doma, ale je to velmi pracný proces, který zabere hodně času.
Vyválejte vrstvy těsta ve formě obdélníku a rozdělte ho na deset stejných čtverců.
Zapněte troubu a nastavte teplotu na 200 stupňů.
Lžící jablka do středu čtverců. Poté zatáhněte za rohy směrem ke středu a vytvořte obálku. Potřete je rozšlehaným bílkem, dejte na vymastený plech a vložte do trouby.
Koláče musíte péct asi 20 minut do zlatova. Hotové výrobky posypeme moučkovým cukrem.
Smažené jablečné koláče
Jablečné koláče jsou zvláště chutné, když jsou smažené a smažené. Šťavnatá sladká náplň se dobře hodí k křupavému smaženému těstu. Tento recept je dostatečně rychlý, nebude trvat déle než 30-40 minut. Výstupem bude 10 koláčů, které se nejlépe jedí teplé.
Budete potřebovat:
- Pšeničná mouka - 200-250 gr;
- Slepičí vejce - 1 ks;
- Zakysaná smetana 20% - 3 lžíce;
- Cukr - 1 polévková lžíce;
- Sůl - špetka;
- Soda - ½ lžičky;
- Rostlinný olej - 1 polévková lžíce. a na smažení.
Pro plnění jablek:
- Jablka - 500 gr;
- Máslo - 1 polévková lžíce;
- Cukr - 2 lžíce;
- Pár špetek skořice.
Jak vařit:
Ve velké misce rozšlehejte střední vejce, přidejte zakysanou smetanu, cukr, sůl a sódu. Nalijte rafinovaný rostlinný olej. Dobře promíchejte, dokud nebude hladký. Zakysaná smetana by měla být co nejtučnější, ne méně než 20%.
Pomalu vmíchejte prosetou mouku. Poté těsto promíchejte. Množství mouky se může lišit v závislosti na stupni mletí a úrovni vlhkosti tohoto produktu, velikosti vejce, tloušťce zakysané smetany. Jeho objem lze podle potřeby zvětšit nebo zmenšit.
Těsto by mělo být vláčné, elastické a měkké. Hnětení trvá asi 5-7 minut, takže vám začne snadno opouštět ruce. Poté by měl být pokryt ručníkem a ponechán dvacet minut - tentokrát stačí k dokončení reakce sody a fermentovaného mléčného výrobku.
U takových koláčů je výše popsaná náplň perfektní. Připravené ovoce nakrájejte na střední kostky, pár minut je smažte na másle, dochuťte cukrem a skořicí a ještě tři minuty duste. Odstraňte z tepla a dobře ochlaďte.
Z těsta vytvořte klobásu, nakrájejte ji na kousky. Každý kousek formujte do kuliček o velikosti vajíčka. Rolovat kuličky na tenké koláče. Do středu vložte lžíci, okraje dobře sevřete a vytvořte úhledné koláče.
Výška koláčů by neměla být větší než jeden a půl centimetru a jejich velikost by měla být příliš velká. V opačném případě budou muset být smaženy velmi dlouho.
Koláče by se měly vařit ve velkém množství másla a aby se lépe zachoval jejich tvar, položte je švem. Musíte smažit na mírném ohni bez zakrytí. Nešetřete olejem, těsto vám nezabere více, než je třeba, ale bude se pečet rovnoměrně ze všech stran.
Je třeba je podávat přímo z pánve, můžete posypat práškovým cukrem.
Jablečné koláče z kynutého těsta s kefírem
Budete potřebovat:
- Mouka - 350-400 gr;
- Kefír - 1 polévková lžíce;
- Cukr - 2 lžíce;
- Sůl - 1 lžička;
- Kvasinky - 20 gr;
- Rostlinný olej - 125 gr.
Jak vařit:
Rozpusťte droždí v teplém kefíru, přidejte cukr. Asi po pěti minutách přidejte olej a sůl. Pomalu přidávejte mouku, podle jejího množství, řiďte se konzistencí těsta. Mělo by to být měkké. Musíte ho roztavit na teplém místě po dobu čtyřiceti minut. Poté můžete začít tvarovat koláče a smažit je.
Líné jablečné koláče z listového těsta
Budete potřebovat:
- Vejce;
- Voda - 80 ml;
- Chlazené máslo - 150 gr;
- Mouka - 300 gr;
- Sůl;
- Cukr - 1 lžička;
- Ocet 9% - ½ lžíce
Jak vařit:
Smíchejte v misce cukr, sůl, vodu, ocet, vejce a dobře promíchejte.
Samostatně prosejte mouku, přidejte k ní nastrouhané máslo a rychle míchejte, dokud se máslo nerozpustí.
Spojte obě směsi a rychle těsto promněte. Vložte ji na hodinu do chladničky.
Po uplynutí stanoveného času vyvařte těsto na tenkou vrstvu. Nakrájejte na čtverce nebo trojúhelníky, položte na ně náplň a okraje utěsněte vidličkou.
Hotové koláče vložte do mrazničky na 20 - 30 minut. Poté smažte na velkém množství oleje.
Jablečné koláče vyrobené z tvarohu
Budete potřebovat:
- Mouka - 150 gr;
- Cukr - 20 gr;
- 9% tvaroh - 200 gr;
- Máslo - 90 gr;
- Prášek do pečiva - 6 g;
- Vejce;
- Sůl - 3 gr.
K plnění:
- Rozinky podle chuti;
- Dvě jablka;
- Cukr - 60 gr;
- Máslo - 20 gr;
- Vanilin.
Jak vařit:
Tvaroh důkladně rozemlejte na sítu. V hluboké misce smíchejte cukr, sůl, máslo a tvaroh.
Přidejte vejce a lehce prošlehejte.
Smíchejte mouku s práškem do pečiva.
Hněte měkké a pevné těsto.
Tvarujte těsto, přikryjte ho ubrouskem a nechejte ho chvíli na pokoji.
Pro plnění oloupejte jablka, nakrájejte je na malé kostky.
Vložte jablka, cukr a rozpuštěné máslo do hrnce, položte na mírný oheň a duste, dokud se kapalina neodpaří.
Přidejte rozinky a vanilin. Předehřejte troubu, plech vyložte papírem na pečení.
Ochlaďte náplň, formujte koláče a vložte je na půl hodiny do trouby.
Jablečné a skořicové placičky z těsta Filo
Koláče vyrobené z tohoto těsta jsou aromatické, smažené a s chutnou křupavou kůrkou.
Budete potřebovat:
- Filo těsto - 200 gr;
- 4 jablka;
- Vejce;
- Cukr - 70 gr;
- Máslo - 100 gr;
- Skořice podle chuti.
Jak vařit:
Oloupejte jablka, nakrájejte na kousky. Přidejte k jablkům skořici.
Hotové těsto nakrájejte na dlouhé proužky, asi 20x8 cm.
Rozpustíme máslo a natřeme na těsto.
Na okraj proužku dáme jablka, posypeme je cukrem.
Zatlačte okraje a zabalte těsto do role.
Hotové polotovary položte na plech pokrytý papírem na pečení.
Rozložte karbanátky a potřete rozšlehaným vejcem. Nahoře posypeme cukrem.
Koláče se pečou v troubě při teplotě 190 stupňů do zlatova.
