Jazyk aspic je skutečná pochoutka, která je ideální pro rodinné a slavnostní pokrmy. Můžete ho vařit podle různých receptů. Je však nutné používat želatinu.
Vazelínový jazyk s vejcem
K přípravě tohoto jídla budete potřebovat následující přísady:
- hovězí jazyk (střední velikost) - 1 ks;
- mrkev - 2 ks.;
- želatina - 15 g;
- cibule - 1 ks.;
- slepičí vejce - 2 ks.;
- sůl - podle chuti;
- zelení - ½ svazku.
Hovězí jazyk opláchněte pod tekoucí vodou a nůž z něj seškrábněte. Přeneste ho do hrnce a podlejte vodou. Všechno dejte do ohně, přiveďte k varu a vařte 2-3 hodiny, zatímco 30 minut, než budete připraveni, budete muset přidat sůl. Ponořte vařený jazyk do studené vody, přeneste jej na prkénko a odloupněte ho.
Při vaření jazyka můžete přidat koření. 1 čajová lžička stačí k tomu, aby pokrm získal lahodnou vůni a slanou chuť.
Cibuli a mrkev nakrájejte na kostky, zeleninu přeneste do hrnce a vařte do měkka. Nalijte želatinu do hluboké misky a podlejte studenou vodou. Poté ji nechejte bobtnat 30-40 minut. Během této doby vařte vejce, ochlaďte, oloupejte a nakrájejte.
Naplňte vývar, který vyšel po vaření jazyka, a přidejte k němu nabobtnanou želatinu. Vložte hmotu do ohně a přiveďte k varu, nezapomeňte ji promíchat, protože je nutné želatinu úplně rozpustit.
Vařený a oloupaný jazyk nakrájejte na kousky, smíchejte je se zeleninou a vejcem. Rozdělte výslednou hmotu do formy a naplňte směsí na bázi želatiny. Chladnička vše po dobu několika hodin. Poté můžete misku naservírovat na stůl a ozdobit ji jemně nasekanými bylinkami.
Vazelínový jazyk se sýrem
Želé jazyk připravený podle tohoto receptu se ukáže jako originální. Budete potřebovat následující přísady:
- hovězí jazyk -1 ks;
- voda - 2 l;
- máslo - 100 g;
- mrkev - 1 ks.;
- cibule - 1 ks.;
- tavený sýr - 200 g;
- želatina - 10 g;
- žitný chléb - 500 g;
- česnek - 3 hřebíčky;
- sůl a černý pepř podle chuti.
Opláchněte si jazyk pod tekoucí vodou, vložte do hrnce, podlejte tekutinou a zapalte. Když tekutina vře, odstraňte z ní pěnu a poté přidejte sůl, pepř a mrkev a cibuli nakrájenou na polovinu, kterou bude třeba oloupat. Vařte jazyk po dobu nejméně 2,5 hodiny. Poté jej vyjměte, ponořte do ledové vody a odloupněte.
Vezměte žitný chléb, odřízněte krusty a dejte drobku do mixéru a nakrájejte. Přidejte k němu tavený sýr, nasekaný česnek a bylinky. Znovu vše promíchejte a poté na talíři z výsledné hmoty vytvořte rukama sklíčko.
Místo másla můžete použít margarín, ale použijte pouze ten, který má alespoň 60% tuku.
Namočte želatinu do misky. Potom do něj přidejte 400 ml horkého bujónu a důkladně promíchejte, dokud nedosáhnete homogenní konzistence. Oloupaný jazyk nakrájejte na plátky (asi 7 mm silné). Umístěte je na hromadu chleba a sýra a poté zalijte veškerým vývarem a želatinovými želé. Poté misku přikryjte plastem a vložte do chladničky, dokud neztuhne. Může být podáván s různými omáčkami.
