V orientální kuchyni je pokrm ve formě plochého koláče, hustě pokrytého mletým masem. Říká se tomu lahmajun. Analogicky s tím byla vynalezena pizza z mletého masa, která získala elegantní název turecká pizza. Vzhledem k tomu, že náplň je na těsto uložena v polopečené formě, výrobky „dosáhnou“v troubě současně a navzájem se obohacují o bohaté příchutě, takže pizza je šťavnatá a aromatická.
Výrobek lze vyrobit z jakéhokoli těsta, ale nejchutnější pečivo se získává z domácího kynutého těsta. Turecká pizza by samozřejmě neměla obsahovat klobásy nebo klobásy, ale skutečné mleté hovězí maso smíchané s cibulí. Šťavnatost se dosáhne přidáním rajčatové pasty do mletého masa.
Recept na pizzu s mletým masem a olivami
Složení zkoušky:
- suché droždí - 15 g;
- voda - 120 ml;
- granulovaný cukr - 10 g;
- olej roste. - 30 ml;
- mouka odrůdy - 250 g;
Složení náplně:
- hovězí svíčková - 400 g;
- malá cibule - 1 ks.;
- rajčatová pasta. - 40 ml;
- sýr - 100 g;
- olivy nebo olivy - 10 ks.;
- koření a sůl.
Postup přípravy těsta krok za krokem:
- Rozpusťte suché droždí ve vyhřáté vodě. Přidejte cukr a lžíci proseté bílé mouky. Za 15 minut se z droždí stane těsto. Nyní do něj můžete nalít rostlinný olej.
- Nalijte těsto do hlubokého šálku a postupně přidávejte mouku a prosévejte ji po malých částech. Je nutné míchat rukama. Když se těsto stane elastickým, mělo by být položeno na tvrdý povrch a přidáním mouky promíchejte hrudku. Kvasinkové těsto by nemělo být příliš husté.
- Mísu zevnitř otřete olejem a přeneste do ní těsto, přikryjte navlhčeným ručníkem. Nechejte na stole 40-50 minut kynout. Každých 15 minut by měla být hrudka drcena rukama, aby se odstranil vzduch. Při třetím kynutí lze těsto použít jako pizzu.
Vaření turecké pizzy:
- Hlavní složkou náplně je mleté hovězí maso. K jeho přípravě musí být hřbet hovězího masa nastrouhaný na mlýnku na maso s cibulí a mírně zahřátý na pánvi a neustále hněten vidličkou, aby se nevytvořily hrudky. Plnku osolíme a okoreníme. Přidejte polovinu rajčatové pasty a promíchejte.
- Nastrouhejte sýr na libovolném struhadle.
- Nakrájejte těsto na polovinu. Z každého kusu vyvařte základnu o tloušťce 1-1,5 cm.
- Kulatý plech na pečení přikryjte papírem a vymastěte olejem. Troubu zahřejte na 200 ° C.
- Plochý koláč zakryjte rajčatovým protlakem a namažte mletým masem.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na kroužky. Rozložte kroužky po základně.
- Nahoře posypeme olivami nakrájenými na čtvrtky. A zakryjte to silnou vrstvou sýra.
- Trouba je horká, pizzu můžete dát a vařit za pouhých 20 minut. Nakrájejte na trojúhelníkové kousky.
Římská pizza
V Římě, stejně jako v celé Itálii, je pizza uctívána a milována. Najdete recepty na italskou pizzu s mletými klobásami. Ale římská pizza se připravuje jinak, s nádechem.
Složení zkoušky:
- prvotřídní mouka - 450 g;
- máslo, máslo - 100 g;
- mléko - 250 ml;
- sůl - 15 g;
- suché droždí - 25 g.
Plnicí:
- mleté hovězí maso - 600 g;
- vejce - 2 ks.;
- rajčatová pasta. - 140 ml;
- strouhanka - 30 g;
- čerstvé bylinky - 1 svazek;
- sýr - 250 g;
- sůl a koření.
Postup vaření krok za krokem:
- Zahřejte mléko a rozpusťte v něm droždí. Počkejte, až se vytvoří pěna.
- Prosejte prvotřídní mouku a přidejte do ní změkčené máslo. Pomeleme, osolíme a přidáme mléko s droždím.
- Hněteme těsto do hladka a necháme na desce vykynout.
- Kombinujte mleté maso se syrovými vejci a veškerou rajčatovou pastou a nakrájenými krutony, přidejte koření a sůl.
- Rozdělte těsto na dvě hrudky. Každý vyvařte na tloušťku 1 cm a dejte na plech. Zvyšte okraje v podobě nárazníků.
- Rozložte na základě mletého masa. Vzhledem k tomu, že maso je syrové, mělo by být rozloženo na tenko, aby měla náplň čas péct.
- Nakrájejte sýr na malé kostky a rozetřete na mleté maso. Natřete povrch rostlinným olejem.
- Totéž opakujte na druhém základu pizzy.
- Pečte v troubě při 180 ° C. Připraveno - 20 - 30 minut.
- Před podáváním (pouze horké) posypte každou porci nasekanými bylinkami.
Venkovská pizza
Struktura:
- neslazené kynuté těsto - 250 g;
- rajčatový kečup - 150 ml;
- mleté maso jakékoli (kuřecí, vepřové, hovězí) - 300 g;
- olej roste. - 30 ml;
- vejce - 2 ks.;
- velké rajče - 1 ks;
- malá cibule - 1 ks.;
- zelenina (bazalka, cibule) - 1 svazek;
- mozzarella - 120 g;
- koření, sůl.
Postup vaření krok za krokem:
- Hněteme těsto a vyválíme ho na tenkou vrstvu. Dejte na list a pošlete do vyhřívané trouby po dobu 7-10 minut.
- V tuto chvíli oloupejte a nadrobno nakrájejte jednu cibuli, nakrájejte a trochu smažte s mletým masem. Trochu solíme.
- Rajčata ponořte na 20 sekund do vroucí vody. Vyjměte a odstraňte kůži. Rozemlejte na kousky a pošlete na mleté maso, vařte asi 5 minut.
- Vejce rozšlehejte do pěny a přidejte koření a vmíchejte teplé mleté maso.
- Masovou hmotu položte na sušenou pizzu a přikryjte nasekanou mozzarellou.
- Vložte do trouby dalších 10-12 minut.
- Posypte pizzu čerstvou bazalkou.
Houbová pizza
Struktura:
- neslazené kynuté těsto - 500 g;
- mleté maso - 600 g;
- žampiony nebo jiné houby - 250 g;
- cibule - 1 ks.;
- střední rajčata - 2 ks.;
- kečup - 100 ml;
- majonéza - 100 ml;
- tvrdý sýr - 160 g;
Postup vaření krok za krokem:
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Mleté maso smícháme se zeleninou a lehce osmažíme, dochutíme solí.
- Mleté maso promíchejte vidličkou, aby se nevytvořily hrudky.
- Opláchněte a oloupejte žampiony, nakrájejte na tenké vrstvy.
- Nakrájejte rajčata na kroužky. Nastrouhejte sýr.
- Z těsta vytvarujte jednovrstvou náplň a položte ji na plech.
- Smíchejte majonézu s kečupem, zakryjte těsto.
- Vrstva mletého masa, pak pokryté houbami a plátky rajčat. Horní vrstva je sýr.
- Pečte ne déle než 15 minut při 200 ° C.
Pizza s mletým kuřecím masem
Struktura:
- kvasnicové těsto - 500 g;
- střední rajče - 1 ks.;
- česnek - 3 zuby.;
- mleté kuře - 250 g;
- bulharský pepř - 1 ks.;
- solené nebo nakládané houby - 150 g;
- majonézová omáčka - 70 g;
- jakýkoli sýr - 150 g;
- koření, koření, sůl.
Postup vaření krok za krokem:
- Oloupejte rajčata, nakrájejte je na kroužky.
- Oloupejte a nakrájejte papriku na plátky.
- Osolíme mleté maso a přidáme k němu nasekané houby.
- Oloupeme a nasekáme česnek, přidáme k majonéze a osolíme.
- Těsto rozbalte na šířku plechu. Položte na plech pokrytý papírem na pečení, natřete majonézou a česnekem.
- Vrstva mletého masa s houbami. Vrstva pepře, rajčat, silná vrstva sýra.
- Pečte ne déle než 20 minut při 180 ° C.
Lehká pizza z listového těsta
Zkušení kuchaři nedoporučují trávit hodně času přípravou listového těsta. Koneckonců to musí být vyváleno 40 až 100krát a vytvářet další a další vrstvy. Existuje jednodušší možnost - koupit si v obchodě polotovar a za pár minut vytvořit skvělou pizzu. Toto těsto nelze zkazit, navíc dodá pizze beztížnost a lehkost a základna bude chutnat jako francouzské croissanty.
Na pizzu je vhodné jak droždí, tak i listové těsto bez kvasnic. Produkt bude od prvního typu základny vzdušný a od druhého měkčí a jemnější.
Struktura:
- balíček listového těsta - 500 g;
- vepřové a hovězí filé - každý 250 g;
- velká cibule - 1 ks.;
- cherry rajčata - 200 g;
- jakýkoli sýr - 240 g;
- rajče. pasta - 80 ml;
- lehká majonézová omáčka - 80 g;
- koření podle chuti.
Postup vaření krok za krokem:
- Kousky masa umyjte a rozemlejte na mlýnku na maso. Mleté maso by mělo být homogenní, jemně nasekané.
- Solené a ochucené, mleté maso smažte do poloviny. Přidejte oloupanou nakrájenou cibuli 2 minuty před odstavením z ohně.
- Umyjte rajčata a nakrájejte na poloviny. Mlít sýr.
- Listové těsto rovnoměrně rozválíme na tenkou vrstvu a dáme na plech vysypaný moukou.
- Celou horní vrstvu namažte rajčatovou pastou a po vychladnutí masové náplně ji rozložte na základnu. Mleté maso můžete podle potřeby namazat majonézou. Je důležité nerozkládat masovou náplň na listové těsto za horka, jinak se těsto pod ním začne vařit a bude se v troubě nerovnoměrně péct, na některých místech může hořet nebo zůstat vlhké. Pokud se během sekání v mletém masu vytvoří šťáva, musí být vypuštěna - rozdrtí listové těsto.
- Vše zakryjte sýrem. A pošlete k pečení po dobu 20-25 minut.
Uzavřená Calzone s mletým masem
Struktura:
- mleté maso - 300 g;
- houby (žampiony, hlívy ústřičné) - 250 g;
- sýr - 150 g;
- rajčatová omáčka. - 120 g;
- velká cibule -1 ks;
- česnek - 4 zuby.;
- kopr - 1 parta;
- olej roste. - 20 g.;
- různé koření;
- nesolené kynuté těsto - 400 g.
Postup vaření krok za krokem:
- Oloupejte cibuli a stroužky česneku. Trochu je opečte na pánvi na oleji, posypte špičkou nože cukrem, abyste získali zlatou barvu.
- Bylinky nasekejte a smíchejte s cibulkou.
- Na řadě jsou houby - nakrájejte a odložte stranou.
- Mleté maso lze připravit smícháním kuřete s hovězím masem nebo čistým vepřovým masem. Přidejte k tomu cibuli a koření.
- Na pánvi smažte mleté maso spolu s houbami, nakonec nalijte rajčatovou omáčku (můžete ji nahradit těstovinami nebo nasekanými rajčaty). Za 10 minut. Sejměte náplň z tepla a ochlaďte.
- Sýr najemno nastrúháme.
- Rozdělte těsto na dva základy, každý vyválejte tak, aby se vešel na plech. Měl by být namazán nebo potažen potravinářským papírem. Položte náplň do rovnoměrné vrstvy a zvedněte boky. Posypeme sýrem, přičemž třetinu necháme, a přikryjeme druhou polovinou náplně.
- Pečte asi 15 minut při 200 ° C. Posypte zbývající sýr vrchní vrstvou pizzy a nechte ji asi 10 minut odležet v troubě.
Tajemství lahodné pizzy
Když sami hněteme těsto, je dobré zvolit mouku se zvýšeným obsahem lepku, aby byl získán křupavý, ale měkký základ. Do těsta můžete vmíchat pár lžící krupice, což dodá hebkost. Aby se základna těsta nasytila kyslíkem, je vrstva na jednom prstu zkroucena přes hlavu nebo alespoň oběma rukama vyhozena do vzduchu, jako by se táhla do všech směrů (vyžaduje to však určitou dovednost).
Pizzaiollos používají profesionální pece na pizzu. V nich může být ohřev až na 400 ° C a pizza je upečena za 7-10 minut. Domácí trouba by se neměla ohřívat na teplotu vyšší než 250 ° C a není možné v ní přeexponovat pizzu. Jinak bude suchý a tvrdý. Během vaření se nesmí dvířka trouby otevírat.
Ideální omáčkou na zakrytí základny jsou strouhaná rajčata se solí a bazalkou. Pokud používáte rajčatový protlak nebo kečup, ujistěte se, že produkt neobsahuje škrob nebo jablečnou omáčku.
Sýr se vždy nanáší na pizzu v poslední vrstvě a jakoby zabalil náplň. Pokud musíte syrovou náplň z mletého masa péct delší dobu, je lepší přidat sýr do pizzy 8-10 minut před vařením, aby zůstala viskózní a nespálila se.
