Russula je houba, kterou ne každý houbař pozná, ale marně, protože pokud vynaložíte trochu úsilí a osolíte tyto houby, pak se jídlo může stát skvělým občerstvením i na slavnostním stole.
Jak horká solná Russula
Tato metoda solení hub vám umožní získat na výstupu silnou a křupavou Russulu.
Budete potřebovat:
- kilogram Russula;
- 50-60 gramů soli (dvě polévkové lžíce);
- litr vody;
- 1/2 čajové lžičky kyseliny citronové.
Oloupejte russulu a odstraňte všechny zbytky, naplňte houby studenou vodou a nechte hodinu působit a po chvíli opláchněte. Poté rusulku zalijte vroucí vodou, ve které předem rozpustíte veškerou připravenou sůl, a zapalte. Vařte houby asi pět minut a neustále odstraňujte pěnu, která se tvoří na povrchu. Před vypnutím přidejte do vody trochu kyseliny citronové minutu. Vypusťte solanku, vyhoďte houby do cedníku, poté je vložte do pasterizovaných nádob a naplňte solankou (ve které se vařila russula). Nechte obsah sklenic vychladnout, poté je zavřete víčky a odložte na chladné tmavé místo. Po několika dnech mohou být houby konzumovány. S touto metodou solení můžete při pokládání hub do sklenic přidat jakékoli koření podle chuti, například koprové větvičky, nové koření, křen a třešňové listy, vavřín.
Jak studená solná Russula
Budete potřebovat:
- jeden kilogram russula;
- tři až čtyři stroužky česneku;
- pět listů černého rybízu;
- jedna cibule;
- tři lžíce rafinovaného rostlinného oleje;
- tři lžíce soli (bez sklíčka).
Pečlivě očistěte russulu od nečistot, mechu a stébla trávy, opláchněte houby ve studené vodě (houby jsou křehké, proto je třeba postupovat velmi opatrně). Vložte houby do umyvadla, naplňte je studenou vodou a nechte pět hodin. Po chvíli houby znovu opláchněte a nechte odtéct vodu. Vložte houby do dřevěného sudu v jedné vrstvě a na ně nasekaný česnek a sůl. Opakujte vrstvy, dokud houby nedojdou, poté na houby položte listy rybízu, přikryjte dřevěným víkem a utlačte. Nechejte houby vařit po dobu 12-18 hodin, poté přidejte k houbám olej a nakrájenou cibuli, promíchejte, vložte do pasterizovaných nádob a víčka stočte. Houby budou připravené k jídlu za měsíc.
