Kazan-kabob je jedním z nejchutnějších pokrmů uzbecké kuchyně. Jídlo je založeno na masu, bramborách a cibuli. Tradičně se v Uzbekistánu kazan-kabob smaží nad ohněm. Ale i doma můžete toto jídlo vařit lahodně. Jehněčí lze snadno nahradit vepřovými žebry. Díky dlouhému smažení se jídlo ukáže jako velmi šťavnaté, uspokojivé a aromatické.
Je to nutné
- - vepřová žebra - 1 kg;
- - brambory - 1,5 kg;
- - cibule - 0,5 kg;
- - zira - pár sevření;
- - mletý černý pepř;
- - sůl;
- - rostlinný olej na smažení - 0,5-0,7 litru;
- - zelené lístky koriandru - 1 svazek;
- - kotel s víkem.
Instrukce
Krok 1
Nejprve oloupejte brambory a cibuli a opláchněte je pod tekoucí vodou. Pokud jsou bramborové hlízy velké nebo střední velikosti, nakrájejte je na silné proužky. Pokud jsou brambory malé, můžete je rozdělit na polovinu nebo je nechat celé. Cibuli nakrájíme na půlkroužky. Odstraňte kůži z vepřových žeber, pokud existují, a nakrájejte ji po částech.
Krok 2
Kotel musí být dobře zahřátý a musí se do něj nalít rostlinný olej. Na oleji budeme smažit brambory analogicky s hranolky. Proto bude olej potřebovat takový objem, aby zcela pokryl brambory. Obvykle to trvá asi 0,5-0,7 litru. Olej musí být velmi dobře zahřátý, téměř k varu.
Krok 3
Polovinu brambor vložte do vroucího oleje a za stálého míchání je ze všech stran osmažte, dokud se neobjeví zlatohnědá barva. Hotové brambory vložte do samostatné misky, poté, co do nich vložíte papírové ručníky nebo ubrousky, aby se z brambor vypustil přebytečný olej. Mezitím vložte druhou polovinu brambor do kotlíku. Smažte stejným způsobem a vložte do misky na papírové ručníky.
Krok 4
V kotli necháme trochu oleje a zbytek nalijeme do samostatné nádoby. V budoucnu může být použit k přípravě dalších pokrmů. Chlazený olej skladujte v chladničce. Vložte vepřová žebra do kotlíku a smažte je 10-15 minut, dokud nejsou dobře opečená ze všech stran.
Krok 5
Poté přidejte cibuli na vepřová žebra. Vzhledem k tomu, že cibule uvolní hodně šťávy, smažte obsah kotle za stálého míchání asi 20 minut. Když cibule získá zlatý odstín, přidejte do kotle 0,5 šálku horké vody. Přidejte černý pepř, kmín a sůl podle chuti. Snižte teplotu na minimum a duste pod víkem 30 minut.
Krok 6
Po uplynutí doby vložte smažené brambory do kotle a vše dobře promíchejte. Znovu zavřete víko a duste doslova 5 minut, aby byly brambory nasycené vůní masa a koření.
Krok 7
Hotový kotel-kabob dejte po částech a ozdobte nasekaným koriandrem. Podávejte k jídlu čerstvé ploché koláče a zeleninový salát z ředkvičky, zelené cibule nebo okurky s rajčaty.
