Lehké a vzdušné, velmi sladké pusinky jsou vynikající pochoutky, které dokonale doplňuje sladká a kyselá, velmi osvěžující limetková zmrzlina.
Je to nutné
- Pro pusinky:
- - 3 bílky
- - sůl na špičce nože
- - ¾ sklenice cukru
- Pro ostružinovou omáčku:
- - 2 šálky ostružin
- - 3. stůl. lžíce cukru
- Pro zmrzlinu:
- - 2 tabulky. lžíce strouhané limetkové kůry
- - 1 šálek cukru
- - 1,5 šálku silné smetany
- - 1, 5 sklenic mléka
- - ½ sklenice plus 2 další stůl. limetkový džus
- - 6 žloutků
- - sůl
- - 1 sklenici ostružin
- Pro dekoraci:
- - moučkový cukr
- - strouhaná limetková kůra
- - šlehačka
Instrukce
Krok 1
Předehřejte troubu na 80 ° C, dva velké plechy vyložte pergamenem. Z silné lepenky vystřihněte čtvercový rám s okénkem o rozměrech 10x10 cm. Při střední rychlosti rozšlehejte pomocí mixéru vaječný bílek a sůl do načechrané pěny, přepněte na vysokou rychlost a v malých dávkách přidejte polovinu cukru. Pokračujte v šlehání, dokud se nevytvoří hustá pěna. Jakmile k tomu dojde, opatrně vmíchejte zbývající cukr.
Krok 2
Umístěte rám do rohu plechu na pečení, do středu okna položte lžíci rozšlehaného bílku a uhlaďte ho špachtlí. Opatrně zvedněte rám a vytvořte úhlednou pusinku. Celkově by jich mělo být 18 - 9 na plechu na pečení. Pečte 1,5 hodiny - dokud nejsou pusinky suché a křupavé. Ochlaďte je na plechu na 5 minut, poté je opatrně vyjměte a nechte vychladnout na ploché misce.
Krok 3
Připravte zmrzlinu. Za tímto účelem rozemlejte limetkovou kůru a půl šálku cukru v mixéru po dobu 30 sekund, promíchejte se smetanou a mlékem a nalijte do hrnce s těžkým dnem. Za občasného míchání přivedeme k varu, odstavíme z ohně a rozšleháme se smetanou.
Krok 4
Rozšlehejte žloutky solí a jakmile dosáhnou homogenní konzistence, za stálého šlehání nalijte krémovou směs připravenou v předchozím kroku do mísy v tenkém proudu. Dejte na mírný oheň a za občasného míchání duste, dokud krém nezačne zaostávat za lžící a teplota nedosáhne 75 ° C. Přeceďte a vložte do chladničky. Smíchejte se zbývající limetkovou šťávou, přikryjte a nechte v chladu po dobu nejméně 3 hodin. Zmrazte směs ve výrobníku zmrzliny, ale až do vaření, jinak by se mohly zmrzlinové nože zlomit. Přeneste zmrzlinu do vzduchotěsné nádoby a vložte do mrazničky.
Krok 5
Pomocí mixéru připravte ostružinovou omáčku s ovocem a cukrem. Aby měl jednotnou strukturu a krásný vzhled, setřete jej přes jemné síto.
Krok 6
Obalte 6 pusinek moučkovým cukrem. Položte na talíř neglazovanou pusinku, nahoře - zmrzlinové kuličky a bobule, přikryjte polevou. Ozdobte každého napoleona čepicí šlehačky, posypte limetkovou kůrou, pokapejte ostružinovou omáčkou a podávejte s aromatickým bergamotovým čajem nebo sladkým rýnským vínem.
