Hlavní rozdíl mezi rybí polévkou z Marseille a běžnými rybami je v tom, že ji lze připravit z mořských ryb různých plemen. Každý si tedy může přidat rybu, která se mu líbí nejvíce.
Je to nutné
-
- Mořské ryby - 1,5 kg;
- olivový olej (nebo jakýkoli rostlinný olej) - 6 lžící;
- cibule - 1 ks;
- čerstvá rajčata - 6 ks.;
- brambory - 6 ks.;
- česnek - 2-3 hřebíček;
- pepř a šafrán podle chuti;
- sbírka bylin (jemně nasekaných) - 2 lžíce.
Instrukce
Krok 1
Vezměte si hluboký hrnec. Nalijte do něj olivový olej a osmažte na něm nadrobno nakrájenou cibuli, dokud nezačne dozlatova (asi deset minut).
Krok 2
Přidejte do kastrolu jemně nakrájená rajčata a bylinky: kopr, šafrán, bobkový list, petržel a slané. Pokud připravujete rybí polévku se silným zápachem, přidejte snítku máty nebo estragonu, abyste ji zjemnili. Nechejte zeleninu vařit na mírném ohni.
Krok 3
Brambory oloupeme, umyjeme, nakrájíme na malé plátky. Vložte do hrnce a několik minut duste, aby brambory absorbovaly aroma bylin.
Krok 4
Nahoře položte oloupané a vykuchané ryby nakrájené na kousky. Měli byste se pokusit rozložit kousky do jedné vrstvy.
Krok 5
O dvě nebo tři minuty později obsah pánve zalijte vroucí vodou, a to rychlostí dvě stě mililitrů vody na osobu a sto mililitrů nahoře (přibližně tolik se během vaření vaří z rybí polévky).
Krok 6
Rybí polévku přiveďte k varu a za sníženého tepla duste dvacet minut. Pokud se na povrchu vytvoří pěna, opatrně ji lžící naberte.
Krok 7
Odstraňte ryby a umístěte je na teplé místo. Poté přidejte mouku smaženou na oleji do ucha. Sůl.
Krok 8
Položte kousky ryby na talíře a rozložte kolem nich plátky brambor (polovinu toho, co se vařilo v uchu).
Krok 9
Ucho zbývající v pánvi otřete sítem.
Krok 10
Plátky chleba osmažte na oleji do křupava. Nalijte česnek na chléb a vložte do misek (jeden kus po druhém). Naplňte ucho.
