Brie je jednou z nejznámějších odrůd měkkého sýra s bílou plísní, která se vyrábí přidáním kultur Penicillium camemberti nebo Penicillium candidum.
Tato odrůda je vyrobena z kravského mléka. Svůj název získal podle provincie Brie (francouzská oblast Ile-de-France poblíž Paříže). Brie má charakteristický světle šedý odstín a plesnivou kůru. Francie také vyrábí odrůdy měkkých sýrů s bylinkami, ořechy a dalšími přísadami.
Listinné důkazy potvrzují, že odrůda „Brie“byla známá již ve středověku, kdy se jí říkalo „sýr králů“. Je známo, že slavná Blanca z Navarry, bývalá hraběnka z Champagne, poslala místní „Brie“ke stolu krále Filipa Augusta, který žil v letech 1165 až 1223.
Měkký sýr s jemnou plesnivou krustou pak byl jedním z oblíbených pokrmů francouzského panovníka. Je také známo, že majestátní královna Margot a její manžel Henry IV byli potěšeni odrůdou „Brie“a jejími horlivými obdivovateli.
Brie je podobný způsobem přípravy a textury jako Norman Camembert. Jaký je mezi nimi rozdíl? Tyto dvě odrůdy se liší obsahem tuku. U „Bree“je to 25%, což je o něco méně než u jeho protějšku.
Ve Francii jsou rozšířené také další dva druhy tohoto sýra - „Brie de Meaux“a „Brie de Melin“, které mají osvědčení o zeměpisné ochraně a přílohu k určitým regionům země.
Chcete-li se dozvědět více o měkkých sýrech s modrou plísní, pomohou vám články o HowProsto! - „Domácí výroba sýrů a výroba lahodného krémového camembertu a brie“, „Vlastnosti výběru formy na výrobu camembertu při výrobě sýra“, „Plísňové kultury Penisillium candidum a Geotrichum Candidum při výrobě sýra“a „Tradice chovu sýru camembert při výrobě sýra“.
