Horká metoda solení potravin vám umožňuje vařit je poměrně rychle a uchovat je po dlouhou dobu. Takto se obvykle sklízejí rajčata, okurky a jiná zelenina od léta. Horká solená jídla jsou snadno rozpoznatelná podle jejich zabarvení a měkčí konzistence.
Technologie solení za tepla
Horké solení potravin může probíhat různými způsoby. Obvykle se solanka nejprve připraví, voda se přivede k varu a přidá se k ní potřebné množství různých koření a poté se nalije do produktů umístěných ve sterilizovaných nádobách. Poté už jen stačí sklenice srolovat, ochladit a uložit do sklepa nebo tmavé skříňky. Tímto způsobem se obvykle solí okurky, rajčata, paprika nebo zelí.
Někdy se horkou metodou solení produkty krátkodobě vaří v připravené solance a potom se v ní nechají několik dní. Po této době jsou nakládané okurky obvykle připravené k použití. Houby nebo například slanina se často solí tímto způsobem.
Tajemství horkého solení je ve správném množství různých koření a koření, protože slanému dávají charakteristickou chuť. V takovém případě je třeba do již vroucí vody přidat sůl, cukr nebo ocet. A česnek, feferonky, koprové deštníky, křen, rybíz a malinové listy se nejlépe umístí přímo do nádoby spolu s jídlem.
Jak horké slané jídlo
Chcete-li rajčata nakládat tímto způsobem, roztřiďte je a zlikvidujte měkké a shnilé ovoce. Celé dobře umyjte a vložte do sterilizované třílitrové nádoby. Při pokládání střídejte petrželku, větvičky nového koření, oloupané stroužky česneku, bobkový list, kousky papriky a plátky mrkve. Poté připravte solanku - přiveďte 1,5 litru vody k varu, přidejte 1,5 lžíce. lžíce soli a 2 lžíce. lžíce krystalového cukru, nalijte 1 polévkovou lžíci. lžíce octa a vše dobře promíchejte. Nalijte tuto solanku na rajčata a stočte. Poté nádobu převraťte na přikrývku, zabalte ji a nechejte ji úplně vychladnout.
Chcete-li solit sádlo horké, vložte 500 g tohoto produktu s malým množstvím cibulových slupek do kastrolu, nalijte 800 ml vody a přiveďte k varu. Poté přidejte ½ šálku soli, černé a červené papriky podle chuti. Dusíme asi 5 minut. Sejměte ze sporáku a nechte pánev se sádlem jeden den při pokojové teplotě pokrytou gázou. Po stanoveném čase slaninu vytáhněte, trochu ji osušte na ubrousku a potřete lisem směsí soli, černého pepře a česneku. Zabalte do čisté látky a vložte do chladničky. Po 6-12 hodinách bude produkt připraven k použití.
