Sladkokyselé omáčky jsou součástí hotových jídel z masa, ryb nebo drůbeže. Mohou být také použity jako marináda při vaření nebo pečení hlavního jídla.
Se slovem omáčka existuje spousta asociací spojených s něčím neuvěřitelně chutným a kořeněným. Sladkokyselé omáčky mohou být důležitým doplňkem každého pokrmu, který vám umožní obohatit jeho chuť a zdůraznit určité chuťové tóny. V podstatě jsou sladké a kyselé omáčky kořením, které má tekutou konzistenci a výraznou kyselost v chuti. Jsou formulovány tak, aby zlepšily chutnost jídla, povzbudily chuť k jídlu a dokonce stimulovaly trávení.
Hlavní složkou sladké a kyselé omáčky je tekutý základ, voda nebo víno. V závislosti na aplikaci se rozlišuje mezi silnými omáčkami, tekutými a polotekutými. Omáčka je zahuštěna moukou nebo škrobem. Jako další komponenty se používají různé druhy zeleniny, ovoce a koření. Sladkokyselé omáčky mohou být teplé nebo studené.
Specifičnost jejich použití závisí na tloušťce omáček. Pro vaření se používají tekuté, nejjednodušší možností je například blanšírovaná rajčatová pasta s cukrem s přídavkem vína nebo vody. V tomto případě se mouka nepoužívá.
K hotovému jídlu se podává hustá sladkokyselá omáčka. Jako základ se bere vysoce kvalitní mouka, kterou je nutné restovat na oleji a zředit ve správném poměru vodou nebo vínem. V závislosti na pokrmu, k němuž se omáčka podává, se používají různé přísady do ovoce, zeleniny a bobulí. Například ananasová a kari omáčka je ideální pro kuřecí maso a brusinková nebo brusinková omáčka je skvělá pro maso. U dezertů se používají sladší přísady, například broskve nebo maliny. Bílé nebo červené suché víno dodá těmto omáčkám kyselost.
Sladkokyselé omáčky se také obvykle rozlišují podle barev, například bílé, červené a žluté. Jejich barva je dána zeleninou a ovocem a určitými kořením - adjika, kari, červená paprika, kurkuma a další. Můžete experimentovat s chuťovými tóny přidáním citronové šťávy, pomerančové kůry, koňaku nebo likéru do omáčky.
Rozsah použití sladkokyselých omáček je neobvykle velký. S nimi může být každá hotová mísa vytvořena jako dílo kulinářského umění.
