Poleva se používá k potažení sušenek, koláčů, koláčů a jiných cukrářských výrobků. Tato hmota, vyrobená z cukru, vody a bílků, může být zbarvena a ochucena, což dává pečenému zboží krásný a chutný vzhled.
Glazura: co to je
Hlavním účelem cukrové polevy je vytvořit krásný hladký povrch cukrovinek. Správně svařený povlak je středně silný a viskózní; nanáší se silikonovým štětcem a poté se suší v sušárně. Již upečené výrobky jsou pokryty glazurou. Výsledkem sušení je povlak lesklý.
Polevu můžete připravit z práškového nebo krystalového cukru. Ke složení hmoty lze přidat vaječné bílé. Díky nim je směs hustší, rychleji schne a urychluje proces zdobení.
Vyzkoušejte klasickou polevu na cukr a bílkoviny. Z uvedeného počtu produktů bude získáno přibližně 270 g glazury.
Budete potřebovat:
- 1 šálek cukru;
- 2 bílky;
- 1 sklenici vody;
- vanilkový extrakt.
Místo vanilkového extraktu použijte jakoukoli příchuť, která se vám líbí.
Vložte cukr do hrnce, přidejte vodu. Směs přiveďte k varu, poté odstraňte pěnu a snižte teplotu. Vařte sirup, dokud se krystaly úplně nerozpustí a hmota sama nezhustne. Polotovar pro glazuru se považuje za vařený, pokud se malá část sirupu, namočená ve studené vodě, snadno převalí mezi prsty do měkké kuličky.
Z bílků vyšleháme tuhou pěnu. Horký sirup přidávejte postupně za míchání směsi. Přidejte několik kapek vanilkové esence a za stálého míchání pomocí dřevěné špachtle zahřejte polevu na 60 ° C.
Glazura může být tónovaná potravinářským barvivem nebo několika kapkami červené řepy nebo jiného čerstvě vymačkaného džusu.
Zdobení pečiva glazurou
Lesklý povrch rozjasní perníkové koláčky, koláče, sušenky nebo koláče. Zkuste zdobit kudrnaté sušenky - můžete je vyrobit na dětské oslavy nebo je darovat přátelům.
Budete potřebovat:
- hotové křehké těsto;
- moučkový cukr;
- cukrové korálky nebo čokoládové sypání.
Hotové křehké těsto vyvařte na pomúčené desce. Vystřihněte z těsta hvězdy, rybí kosti nebo mužíčky s kudrnatými zářezy. Výrobky rozložte na vymastený plech a pečte v troubě předehřáté na 200 ° C. Odeberte hotové sušenky z plechu a ochlaďte je na desce.
Polevu rozdělíme na 3-4 části. Ke každému přidejte barvivo - zelené, růžové, žluté nebo hnědé. Jako růžovou barvu lze použít řepný džus nebo brusinkový džus a kakaový prášek dodá hnědou barvu. Důkladně promíchejte barvivo s glazurou a hmotu poté zahřejte.
Pomocí silikonového štětce naneste barevnou polevu na sušenky. Pokud chcete barvit jeden kus ve dvou barvách, nejprve naneste jeden odstín glazury, nechte jej zaschnout a poté naneste druhý. Hotové výrobky rozetřete na plech a vložte do trouby předehřáté na 80 ° C. Polevu osušte, poté ji vyjměte z plechu a vložte do chladničky. Soubory cookie mohou být zdobeny čokoládovými lupínky nebo cukrovými korálky.
Soubory cookie můžete zdobit jinak. Vložte bílou polevu do úzké hladké stříkačky s tryskou a poté na povrch produktů nakreslete monogramy, čáry nebo kudrlinky. Po malování musí být sušenky sušeny v troubě.
