Perličky jsou velmi jemné a chutnají jako koroptve. Od ostatních odrůd drůbeže se odlišuje zvláštní šťavnatostí. Maso je dušené na víně, podávané s exotickými omáčkami a největší vzorky jsou plněny.
Je to nutné
-
- Pro první recept:
- perlička;
- slanina;
- cibule;
- máslo;
- sůl;
- pepř;
- muškátový oříšek;
- suché červené víno;
- grappa;
- sušené hříbky;
- klobásy na smažení.
- Pro druhý recept:
- filé z perliček;
- sušený česnek;
- mletý černý pepř;
- sůl;
- cibule;
- olivový olej;
- šťáva z mučenky;
- kukuřičná mouka;
- krém.
- Třetí recept:
- rýže;
- kuřecí vývar;
- piniové oříšky;
- cibule;
- hovězí;
- majoránka;
- skořice;
- sůl;
- pepř;
- rostlinný olej.
Instrukce
Krok 1
K upečení perličky na červeném víně si vezměte jednoho středně velkého ptáka, opláchněte ho, osušte a rozdělte na porce. Nakrájejte 100 gramů slaniny na malé kostky a oloupejte 200 gramů malé cibule. V hrnci rozpustíme 30 gramů másla, přidáme slaninu, maso a na středním ohni restujeme 7 minut. Poté přidejte celou cibuli a nalijte 100 gramů grappy do hrnce. Odpařte alkohol na silném ohni, poté dochuťte solí a pepřem a dochuťte perlíkem muškátový oříšek podle chuti. Maso zalijeme 3 šálky suchého červeného vína a zakryté dusíme na mírném ohni. Z času na čas musí být kousky perličky obráceny. Zatímco se maso dusí, namočte 40 gramů sušených hříbků do studené vody a nakrájejte 200 gramů uzenin na smažení. Po hodině vyjměte maso z pánve a na jeho místo položte houby a nakrájené klobásy. Omáčku přikryjte další 15 minut na silném ohni. Uspořádejte maso na talíře a zalijte připravenou omáčkou.
Krok 2
Pro perličky v omáčce z mučenky si vezměte 500 gramů filé a nakrájejte ho na malé kousky. Potřete sušeným česnekem, solí a černým pepřem a nechte 30 minut odstát. Oloupejte 2 cibule a nakrájejte co nejmenší. Cibuli osolíme na olivovém oleji do zlatova, poté přidáme kousky filé. Smažte na středním ohni asi 5 minut, potom maso zalijte jednou sklenicí vody, přikryjte pánev víkem a duste na mírném ohni asi 40 minut. Přeneste vařené maso do samostatné misky. Nalijte jednu sklenici mučenkové šťávy do omáčky vytvořené během dušení, přiveďte k varu a přidejte jednu lžíci kukuřičné mouky, zředěnou trochou vody. Vypněte oheň a do omáčky přidejte 3 lžíce silné smetany, promíchejte. Kousky filé přeneste na talíř, zalijte omáčkou a podávejte.
Krok 3
Pokud si chcete udělat plněné perličky, začněte s přípravou náplně. Za tímto účelem vařte 50 gramů rýže ve 200 gramech kuřecího vývaru. Smažte 30 gramů piniových oříšků. Oloupejte a nakrájejte jednu velkou cibuli. 200 ml hovězího masa nechte projít mlýnkem na maso. Mleté maso a cibuli lehce osmažte na rostlinném oleji. Vypněte oheň a přidejte na pánvi opečené ořechy a vařenou rýži. Náplň dochuťte jednou lžičkou majoránky, stejným množstvím skořice, solí a pepře podle chuti a poté všechny ingredience důkladně promíchejte. Naplňte perličku připravenou směsí, zašijte otvor nití a položte ptáka na plech. Ochutíme solí a pepřem, nalijeme 3 lžíce rostlinného oleje a dáme zapéct do trouby na 220 stupňů Celsia. Perličku občas otočte a zalijte šťávou, která vyšla. Po hodině můžete horké jídlo podávat u stolu.
