Solyanka je tradiční ruské jídlo pocházející ze starých polévek „kocoviny“a „rozpadajících se“domostroevských nálevových polévek. V 19. století se hodgepodge změnil z lidových jídel nejprve na jídlo podávané v hospodách a poté v restauracích. Společný pro všechny Hodgepodge - maso, ryby, houby - je základem vývaru a okurky.
Je to nutné
-
- Tým masa Solyanka
- 1,5 litru masového vývaru;
- 2 šálky okurky
- vařený hovězí jazyk 1 ks;
- vařené hovězí ledviny 2 ks;
- 200 g vařeného hovězího masa;
- 1 uzená klobása;
- 100 g šunky;
- 1 cibule;
- 1 mrkev;
- 250 g pyré z rajčat;
- 3 nakládané okurky;
- olivy
- kapary;
- plátky citronu
- zakysanou smetanou a petrželkou na servírování.
- Ryba Solyanka
- 1,5 litru rybího vývaru;
- 2-3 šálky okurky;
- 300 g filé z jesetera;
- 300 g filetu z lososa;
- 1 cibule;
- 1 mrkev;
- 250 g pyré z rajčat;
- 3 nakládané okurky;
- olivy
- kapary;
- plátky citronu
- petržel k podávání.
Instrukce
Krok 1
Smíchejte masový vývar s okurkovým nálevem a vařte, odstraňte pěnu a zahřívejte dalších 3-5 minut.
Krok 2
Oloupejte mrkev a cibuli. Cibuli nakrájejte na malé kostky, mrkev nastrúhejte. Smažte cibuli na rostlinném oleji, přidejte mrkev a restujte 1–2 minuty, nalijte rajčatovou kaši a duste na středním ohni dalších 7–10 minut.
Krok 3
Okurky zbavte slupky, pokud jsou v nich velká semínka, odstraňte je. Nakrájejte na malé kostky. Také nakrájejte všechny masové přísady. Vložte smažení, maso, okurky do vroucího vývaru, přidejte kapary a 3-4 kusy černých a zelených oliv, snižte teplotu na minimum a duste 10-15 minut. Před vařením zkuste polévku, a pokud se vám zdá podsolená, přidejte sůl, pokud je slaná nebo slabě kyselá, přidejte trochu cukru. Nalijte horký hodgepodge do hlubokých misek, ozdobte plátkem citronu a petrželkou, přidejte lžíci zakysané smetany.
Krok 4
Rybí solyanka Namíchaný rybí vývar smíchejte s okurkovým nálevem a zahřejte. Můžete si uvařit vývar z hlav a kostí pstruha, lososa, jesetera, přidat bobkový list, černý pepř, celer a nalít do sklenice bílého vína několik minut před vařením.
Krok 5
Mrkev umyjte, oloupejte, nastrúhejte, také oloupejte a cibuli nakrájejte na jemné kostičky. Smažte cibuli nejprve na rostlinném oleji, dokud není průhledná, poté přidejte mrkev a restujte 2-3 minuty, vložte strouhaná rajčata a duste, dokud se kapalina neodpaří.
Krok 6
Oloupejte okurky a odstraňte semena, pokud jsou velká a houževnatá. Nakrájejte na malé kostky. Do vývaru dáme okurky, rozpůlené černé a zelené olivy (asi 10 kusů), kapary a restujeme. Rybí filé nakrájené na velké kousky ponořte do vroucího vývaru a polévku vařte až do uvaření - 5–10 minut. Podávejte rybí hodgepodge, zdobené petrželkou a plátkem citronu.
