Máte rádi marshmallow? Víte, jaké druhy marshmallows jsou a z čeho se dá vyrobit? Zkuste si tuto nádhernou a zdravou léčbu dopřát.
Při zmínce o slově "marshmallow" ve fantazii jsou zpravidla nakresleny chutné bílé nebo růžové kostky posypané vanilkou, prodávané téměř v každém obchodě. Toto slovo však odkazuje také na jiný produkt, který má starodávnější původ.
Pastila je čistě ruské jídlo. Toto slovo nemá ani analoga v angličtině a jiných jazycích a pochází, jak není těžké uhodnout, ze slovesa „postel“, které přímo souvisí s tím, jak je tato pochoutka připravována.
Zpočátku byl marshmallow připravován následovně: vyrobili ovocné nebo bobulovité pyré, přidali med, který byl později nahrazen cukrem, rozložen v tenké vrstvě (odtud „postel“) a sušen v ruské peci a poté svinut do trubka. Tento marshmallow má druhé jméno - „fig“. I teď není absolutně obtížné jej připravit, zejména proto, že bobule a ovoce jsou v prodeji po celý rok! Jednoduše roztlačte ingredience, které vám chutnají nejlépe, nejlépe medem, ne cukrem. Plech zakryjte papírem na pečení, vložte bramborovou kaši a osušte do měkka v troubě při nízké teplotě (70-80 stupňů).
Existovaly také některé odrůdy takových marshmallow, které přežily dodnes. Například vyrobili několik vrstev různých druhů ovoce nebo bobulí - ukázalo se chutnější a přidali také vaječný bílek.
Pastila ve formě výše zmíněných velmi bílých kostek byla vyvinuta v 50. letech minulého století v SSSR pro masovou výrobu. Můžete si také vařit sami.
Budete potřebovat:
- šest kusů středně velkých jablek bez promáčknutí nebo poškození;
- 550 gramů cukru;
- 15 gramů vaječných bílkovin;
- 90 ml vody;
- 10 gramů agaru;
- vanilin nebo přírodní vanilka;
- moučkový cukr
Příprava
Namočte agar do horké vody (75-80 stupňů) a nechte jej 15 minut nabobtnat.
Jablka umyjte a osušte. Nakrájejte na polovinu, odstraňte semínka. Pečeme v troubě do měkka.
Odstraňte kůže. Vložte dužinu do mixéru, přidejte vanilku, 400 gramů cukru a šlehejte do hladka.
Za občasného míchání přiveďte agar a vodu k varu na mírném ohni. Za zahřívání přidejte zbývajících 150 gramů cukru a rozpusťte. Po varu vaříme ne déle než minutu a odstavíme z ohně.
Protein prudce vyšlehejte, dokud nezbělá, přidejte jej do jablečného pyré a znovu dobře vyšlehejte.
Postupně přidávejte agarový sirup a důkladně promíchejte. Není třeba bičovat!
Formu příslušné velikosti zakryjte potravinářskou fólií a vložte tam výslednou hmotu. Vrstva by neměla být příliš silná, přibližně 1,5-2 cm.
Vložte pastilku do chladničky na 5-6 hodin, aby ztuhla.
Vyjměte marshmallow a nakrájejte ho, jak se vám líbí: tradiční kostky, kruhy atd. Ponořte do práškového cukru. Pokud je to nutné, nechte jej 3 až 8 hodin zaschnout při pokojové teplotě a poté jej vložte do sklenice.
Cukr lze částečně nahradit medem, což dodá celkovému vkusu vlastní tóny.
Při výrobě můžete ke změně barvy přidat přírodní potravinářské barvivo.
Pastila s agarem lze vyrobit nejen z jablek, ale také z jiného ovoce, například hrušek, broskví, meruněk.
