Kořen zázvoru je úžasné koření široce rozšířené mezi kulinářskými odborníky po celém světě, takže je dostupné na pultech téměř všude. Zázvor je nakládaný, konzervovaný, sušený; kandovaný zázvor se podává jako dezert.
Kupujeme kořen zázvoru
Vlasti zázvoru je jihovýchodní Asie a západní Indie. V současné době také roste v Japonsku, Číně, Brazílii, Argentině, částech Afriky, Vietnamu a na Jamajce. Ostrost a koření vysokého kořene zázvoru ocení orientální kuchyně: zázvor je zcela kultivovaná rostlina a nevyskytuje se ve volné přírodě.
Na trhu najdete dva druhy zázvoru: černý a bílý. Rozdíl mezi nimi je způsoben technologií zpracování: černý zázvor se nazývá Barbados, vyznačuje se kořeněnější vůní a štiplavostí ve srovnání s bengálským bílým zázvorem. Najít barbadoský zázvor je obtížnější: používá se v kořeněné orientální kuchyni a evropská kuchyně prakticky není žádaná. Bílý zázvor je měkčí, všudypřítomný a nachází se jak ve velkých obchodních řetězcích, tak v malých obchodech s kořením, bylinkami nebo ovocem a zeleninou. Kořen zázvoru se prodává jako váhový produkt, jeho cena za kg - od 150 rublů. a vyšší.
Čerstvý kořen zázvoru je aromatičtější a sladší: pokud existuje příležitost dotknout se kořene, zkuste si pokožku vybrat - snadno oddělitelná, voňavá pokožka kořene zázvoru hovoří o dobré kvalitě produktu. Čerstvost oddenku můžete určit také podle jeho hladkosti, hustoty a malého množství vláken. Tento zázvor je vhodný pro saláty, nápoje, můžete z něj získat šťávu. Sytost kořene užitečnými stopovými prvky a éterickými oleji je přímo úměrná jeho délce.
Mladé kořeny zázvoru jsou odeslány k prodeji asi šest měsíců po výsadbě; aby bylo možné zázvor samostatně vyschnout jako horké koření, má smysl hledat na policích staré kořeněné a vláknité kořeny, které v zemi zrály rok. Trvanlivost čerstvého zázvoru v chladničce je týden, sušený kořen si zachovává své příznivé vlastnosti po dobu až čtyř měsíců.
Kde jinde najdete kořen zázvoru?
Pokud vás vyhlídky na procházky po přeplněném trhu nebo v zatuchlém supermarketu neláka, můžete použít internet. Kromě webů všech stejných obchodů s potravinami, kde si můžete vyzvednout košík a objednat si doručení domů, ale aniž byste předem věděli, v jakém věku a kvalitě bude kořen zázvoru doručen, existují specializované weby zabývající se kořením, včetně zázvoru. Výhodou takového odvolání bude možnost kontaktovat prodejce a vyjasnit žádost o to, co přesně budete zázvor potřebovat: zda sušit, nakládat, získat zázvorový džus.
Jedna z variant názvu zázvoru je přeložena ze sanskrtu jako „univerzální medicína“: je snadné koupit kořen zázvoru, aniž byste museli opustit svůj domov, a jeho výhody jsou opravdu velké.
