Dnes je tradiční korejské a čínské koření volně dostupné v každém supermarketu. U Evropanů jsou opravdu velmi oblíbené. Je však nepravděpodobné, že člověk, který vyzkoušel domácí pravou silnou sójovou pastu (chai) vyrobené v Koreji, ocení průmyslovou verzi.
Je to nutné
sójové boby, sůl, sojová omáčka
Instrukce
Krok 1
Je třeba říci, že moderní Korejci sami zřídka vyrábějí tento tradiční produkt, bez něhož by korejský stůl nemohl existovat. Chai vaření je skutečné umění, které bylo přijato z generace na generaci. Chai nevyžaduje mnoho přísad, ale samotný proces je poměrně pracný a trvá mnoho měsíců. Nejprve potřebujete nějakou samostatnou místnost, kde bude udržována trvale vysoká teplota (+35). Zadruhé, i když znáte základní recept, je vhodné udělat poprvé společně se zkušeným člověkem, který zná všechna tajemství vaření.
Krok 2
Ty nepřipravuje den co den. Obvykle se v každé rodné korejské rodině vyráběla tato pasta jednou ročně nebo dokonce za několik let ve velkých objemech (do 30 kg). Když to skončilo, udělali to znovu. Pouze produkt připravený podle všech pravidel vydrží tak dlouhé skladování. Pravé chai se vyrábí pouze ze sójových bobů, které jsou dnes často nahrazovány jinými luštěninami. Vaří se, dokud nejsou uvařené, vychladlé a mírně teplé rolované v mlýnku na maso. Za starých časů byli jednoduše tlačeni. V některých receptech jsou sójové boby válcované s přídavkem chleba, aby byl fermentační proces intenzivnější. Ale obejdete se bez toho.
Krok 3
Poté se do zkroucené sójové hmoty přidá sůl, někdy sójová omáčka. Z výsledné směsi se vytvoří buď koláče nebo cihly, které se rozloží do teplé místnosti na sušení. Když jsou pevné, můžete je pověsit, přikrýt gázou a dále sušit ve stínu. Celý proces trvá 2-3 měsíce, zatímco produkt vyzařuje nepříjemnou vůni, protože je pokrytý plísní. Vše je v pořádku. Sušené sójové koláče jsou meziproduktem pro výrobu pasty. Říká se jim měď nebo meju. Pokud je tento krok proveden správně, pak jsou sójové koláče téměř kamenné a popraskané.
Krok 4
Dalším úkolem je drcení mědi na prášek. Dříve byly koláče důkladně promyty z formy, rozdrceny na malé kousky a přeměněny na základnu pro sójovou pastu chai. Dříve se k drcení používal speciální nožní mechanismus, nyní kuchyňský robot. Pokud se to dělá v malém množství, udělá to i mlýnek na kávu. Některé jim usnadňují práci a po umytí koláčů z formy je jednoduše namočí do převařené vody. Když jsou oteklé, hněte na hladkou pastu. Je však správnější mlít a poté smažit na rostlinném oleji s různými kořením: cibule, česnek, koriandr, pálivá červená paprika atd.
Krok 5
Při výrobě těstovin chai v průmyslovém měřítku je proces přirozeně zjednodušený, takže chuť je odlišná. Ty, připravený podle všech pravidel, lze skladovat déle než jeden rok. Čím déle stojí, tím bohatší je chuť. Chai se používá jako sendvičová hmota, jako základna pro výrobu omáček, jako přísada do polévek.
