Mnoho lidí volí rafinovaný olej, aniž by vůbec přemýšleli o tom, zda může poškodit jejich zdraví. Tento olej se často používá ke smažení a přidává se do salátů. Tento produkt však není bezpečný. Jakou škodu takový olej přináší lidskému tělu?
Každá žena v domácnosti ví, že v kuchyni se člověk neobejde bez oleje. Dnes v každém obchodě najdete olej, který splňuje jakýkoli požadavek. Existují rafinované a nerafinované oleje, slunečnicový, olivový, lněný, vlašský ořech, camelina a mnoho dalších olejů. Mnoho lidí věří, že pokud je na etiketě uvedeno „žádný cholesterol, žádné konzervační látky ani barviva, žádné GMO, bohaté na vitamíny“, pak je to pravda. Tato slova však bohužel ne vždy obsahují pravdu.
Dříve měl téměř každý dům nerafinovaný slunečnicový olej, který byl úspěšně přidáván do salátů, vinaigret a byl používán ke smažení. Ale tento olej má poměrně silnou vůni, kterou ne každý má rád. Moderní průmysl nabízí olej bez zápachu - rafinovaný, deodorizovaný, který lze údajně použít k vaření jakéhokoli jídla. A ne každý si představí, jak je tento produkt vytvořen.
Jak se získává rafinovaný olej
Shromážděná semena jsou umístěna do obrovských nádob, které jsou naplněny hexanem (organickým rozpouštědlem). Poté začíná proces separace oleje.
Hexan je součástí syntetického benzínu, jehož páry mají výrazný narkotický účinek. Bohužel po zpracování výsledného oleje je nemožné úplně se zbavit přítomnosti hexanu v něm. Výrobci používají k odstranění rozpouštědla alkalický roztok a páru. Poté olej prochází rafinačním postupem, po kterém z něj zmizí všechny užitečné látky a vitamíny. Olej se bělí pomocí křemeliny používané jako sorbentu. Poté je dodatečně filtrován a deodorován, aby se odstranil zápach.
Proč je tento olej nebezpečný?
Během všech provedených operací dochází k deformaci přirozeně se vyskytujících molekul mastných kyselin. Mění se na trans-tuky, které lidské tělo nevstřebává. Rafinovaný olej má obsah trans-tuků až 25%. Postupně se hromadí v těle a mohou vést k řadě nemocí. Zejména rafinovaný olej škodí tím, že jeho nadměrná konzumace v potravinách může vést k rozvoji rakoviny, způsobit aterosklerózu, narušit hormony a správné fungování kardiovaskulárního systému a negativně ovlivnit metabolické procesy.
Stojí za to pamatovat, že smažení v rafinovaném oleji je přísně kontraindikováno. Proč? Faktem je, že pod vlivem vysokých teplot se tato látka promění v jedovatou látku, která otráví jakékoli jídlo.
