Klasická rybí polévka se vyznačuje sladkou chutí a bohatým průhledným vývarem. K přípravě takového jídla byste měli použít speciální rybu, která vám umožní získat voňavý, mírně lepivý vývar.
Instrukce
Krok 1
Nejprve věnujte pozornost rybám, jako je okoun říční, límec, síh a okoun, losos, jeseter hvězdný, jeseter. V Rusku se odpradávna z těchto plemen připravovala „bílá“rybí polévka s průhledným vývarem a bílým masem. A „černé“ucho se získává ze sýra, kapra a aspu. Jaký je rozdíl mezi těmito pokrmy? Tradičně byla „bílá“rybí polévka dochucována cibulí, která čistila vývar a absorbovala přebytečný tuk. Do rybí polévky z červené ryby byl přidán špetka šafránu. Chuť ryb, z nichž se získalo „černé“ucho, byla zahájena hřebíčkem a černým pepřem.
Krok 2
Která ryba je nejlepší pro rybí polévku, každý kuchař rozhodne sám. Gurmáni se však shodují na tom, že vaření rybí polévky z jednoho druhu ryby je marné, když se překládají produkty. Slouží k přípravě vývaru až ze 4 druhů ryb. V prefabrikovaném uchu nejprve uvařte malé kostnaté ryby, například límec. Je to jeho maso, které dává vývaru zvláštní lepivost. Poté ji vyjměte z hrnce a vložte do vývaru větší rybu. V tomto případě se ucho ukáže jako bohaté a neuvěřitelně chutné. Pamatujte, že v prefabrikovaném uchu se nepoužívají červené ryby, což může vést ke snížení chuti.
Krok 3
Nejlepší ryba na rybí polévku je samozřejmě čerstvá. Avšak i čerstvě ulovená ryba může zničit jídlo, pokud není správně uvařeno. Spusťte rybu do vody až po odříznutí hlavy a žábry. U mnoha plemen začínají žaberní štěrbiny při vaření chutnat hořce. Snažte se také rybu nepřivést k plnému varu, maso by se mělo od kostí pohybovat jen mírně.
Krok 4
K vaření rybí polévky jsou mořské a říční ryby perfektní. Existují však plemena, která se nedoporučují používat v uchu. Patří mezi ně sledě odrůd: Iwashi, gobies, makrela. K rybí polévce se nedoporučuje vařit pražmu, plotici, berana, protože nedávají výraznou vůni a chuť, což se mnohým znalcům klasické rybí polévky nelíbí. Pokud ryby, které chcete, nemáte po ruce, vyzkoušejte tyto druhy. Ryby by však měly být vařené a dochucené spoustou čerstvých bylin, černého pepře a cibule.
