Ossobuco je italské jídlo. Je připraven z telecího masa, nikoli z nejměkčího masa. Ale v procesu dlouhého dušení se ukázalo být velmi chutné a jemné a není možné se od něj odtrhnout.
Je to nutné
- - 4 telecí kousky,
- - 1 mrkev,
- - 1 stonek celeru,
- - 100 ml suchého bílého vína,
- - sůl a pepř na dochucení.
- - 1 cibule,
- - 300 ml masového vývaru.
- Pro gremolata:
- - 1 stroužek česneku,
- - petržel zelení,
- - 1 lžička citronová kůra.
Instrukce
Krok 1
Zahřejte 2 lžíce v pánvi na vysokou teplotu. slunečnicový olej. Smažte maso z obou stran do zlatova, 1-3 minuty z každé strany. Poté jej přeneste na talíř.
Krok 2
Cibuli, celer a mrkev nakrájejte nadrobno.
Krok 3
Snižte teplotu pod pánví na střední. Přidejte cibuli a za občasného míchání osmažte 4-5 minut. Nalijte víno a vařte, dokud se kapalina téměř úplně neodpaří.
Krok 4
Vraťte stopky na pánev a přidejte tolik vody, aby maso bylo téměř úplně zakryté. Podle chuti dosolíme, přivedeme k varu a zakryté dusíme na mírném ohni, dokud maso nebude měkké, asi 1,5–2 hodiny. Po první hodině přidejte mrkev a celer, restujte 5 minut.
Krok 5
U gremolaty kombinujte jemně nasekaný česnek, citronovou kůru a petržel. Nasypte je na hotové ossobuco a nechte je vařit vypnuté pod víkem po dobu 10 minut.
Krok 6
Podávejte jídlo s rýží nebo bramborovou kaší.
