Krásné, chutné a zdravé - tyto houby se vaří po celém světě! Jakmile byly k dispozici několika, byly považovány za královskou pochoutku. Ale teď si každý může vychutnat svůj vynikající a nezapomenutelný vkus.
Je to nutné
-
- U žampionů ve zakysané smetaně:
- 0,5 kg žampionů;
- 1 cibule;
- 200 ml zakysané smetany;
- 2 lžíce. lžíce másla;
- citronová šťáva - volitelně;
- česnek - volitelně;
- sůl
- pepř podle chuti;
- čerstvé bylinky.
- Pro pečené plněné houby
- 10 velkých hub;
- 1 cibule;
- 100 g salámu nebo cervelatu;
- 2 stroužky česneku;
- čerstvé bylinky;
- sůl
- mletý černý pepř podle chuti.
- Pro pyré:
- 0,5 kg žampionů
- může být malý;
- 3 cibule;
- 1 mrkev;
- 1-2 stroužky česneku;
- 5-7 lžící másla;
- 2 lžíce. lžíce mouky;
- 1 litr mléka;
- 1-2 sklenice vody;
- 1 šálek zeleninového vývaru (lze nahradit vodou)
- čerstvé bylinky
- sůl
- pepř podle chuti.
- U nakládaných hub:
- 1 kg žampionů;
- 2 sklenice vody;
- 50-60 g 30% kyseliny octové;
- koření: černý pepř
- Bobkový list
- muškátový oříšek;
- 1-2 čajové lžičky soli.
Instrukce
Krok 1
Žampiony mohou být dušené, vařené, pečené a marinované a lze je kombinovat s širokou škálou potravin. Ale všechny recepty začínají stejně: houby umyjte, oloupejte a znovu opláchněte pod tekoucí vodou. Pokud nechcete, aby houby během procesu vaření ztmavly, namočte je na 5-10 minut do vody s citronovou šťávou (na 0,5 kg hub a 1,5 litru vody stačí třetina čajové lžičky).
Krok 2
Chcete-li vařit houby ve zakysané smetaně, nakrájejte je na tenké proužky. Umístěte do pánve na ohřáté máslo. Přidejte do hub jemně nakrájenou cibuli a smažte na středním ohni. Jakmile cibule dozlatova a houby zhnědnou, vše přelijte zakysanou smetanou, solí a pepřem. Přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum a přikryjte. Chcete-li přidat česnek, udělejte to poslední, 1-2 minuty před vypnutím. Jakmile se zakysaná smetana vaří, jídlo je připraveno k jídlu. Podáváme s čerstvými bylinkami.
Krok 3
U pečených plněných hub potřebujete pouze klobouky. Vytvořte náplň: nakrájejte cibuli a klobásu, sůl a pepř a dobře promíchejte. Vložte houbové čepice do vymasteného plechu "obráceně" a naplňte je směsí cibule a klobás. Potřete náplň směsí drceného česneku a rostlinného oleje. Houby posypeme nadrobno nasekanými čerstvými bylinkami a kořením. Vložte plech do trouby předehřáté na 200 stupňů na horní úrovni. Postupujte podle postupu: když začne zelená tmavnout, snižte teplotu na 150 stupňů a přesuňte plech na nejnižší úroveň. Pečte houby ještě 15 minut. Pamatujte, že šťáva by se neměla úplně odpařovat! Pokud uplynulo 8-10 minut, ale šťáva je pryč, vypněte ji. Podávejte teplé nebo studené ve velkém talíři. Nalijte houby nahoře se zbytkem houbové šťávy. Majonéza, omáčky - volitelné.
Krok 4
Malé houby jsou vhodné i do pyré. Odložte pár krásných hub, abyste ozdobili hotové jídlo. Zbytek nakrájejte na jemno nebo projděte mlýnkem na maso. Vložte do hrnce, přidejte máslo (2-3 lžíce), nahrubo nakrájenou mrkev a celou cibuli. Na mírném ohni dusíme 40-45 minut zakryté. Nalijte sklenici vody nebo vývaru a povařte. Vařené houby vařte v osolené vodě po dobu 5–10 minut, v polévkové nádobě smažte 2 lžíce mouky a 2–3 lžíce oleje. Smíchejte horké mléko se sklenicí zeleninového vývaru nebo teplé vody a za občasného míchání nalijte do mouky. Přivést k varu. Vložte dušené žampiony (bez mrkve a cibule) do hrnce s mlékem a vařte 15-20 minut. Nechte to vařit, mírně vychladnout a vše promíchejte přes síto. Dochutíme solí. Nakonec polévku ozdobte samostatně uvařenými a na tenké plátky nakrájenými houbami. Připravenou polévku podávejte v šálcích zvlášť - máslo, nasekané čerstvé bylinky a krutony.
Krok 5
Je lepší marinovat malé houby stejné velikosti. Přidejte kyselinu octovou, koření do vody a přiveďte k varu. Umyté a oloupané houby vařte 5 minut v mírně osolené vodě a poté vyhoďte do cedníku. Po odtoku vody je přeneste do marinády a vařte ještě několik minut. Přeneste do sklenic, okamžitě zakryjte a vložte do chladničky.
