Svanská sůl je přísada do vaření, která se používá v gruzínské kuchyni. Základem směsi je kuchyňská sůl a s ní jsou v určitých poměrech smíchány další složky. Tuto sůl můžete použít k přidání pikantní chuti k masu, rybám a prvním jídlům, stejně jako k omáčkám a dresinkům.
Tradiční recept na sůl Svan
Svanská sůl obsahuje osm složek. Pro získání tradiční chuti je nutné je smíchat v určitých poměrech. Na 6, 5 lžící obyčejné hrubé stolní soli budete potřebovat 100 g česneku, jednu lžíci suchého modrého pískavice řecké, stejné množství sušeného kopru, koriandru, červené papriky, žlutého květu a půl lžíce kmínu. Všechny ingredience jsou důkladně rozemleté a promíchané, aby vzniklo univerzální koření.
Vezměte prosím na vědomí, že žlutý květ, který se používá k výrobě svanské soli, jsou sušené lístky mermerského šafránu. V některých zdrojích se tyto rostliny nazývají měsíčky. Modrý pískavice je gruzínská bylina, která je práškem s vůní koláče. V Gruzii se tomu říká „utskho suneli“.
Proces výroby svanské soli má svá vlastní tajemství. Česnek musí být nejen nasekaný, ale také důkladně hněten, aby se z něj uvolnila šťáva. Je lepší to udělat maltou. Míchejte přísady lžící až v počáteční fázi vaření. Chcete-li dosáhnout požadované konzistence, je lepší hnětet všechny přísady rukama.
Svanská sůl by neměla připomínat prášek. Produkt má konzistenci mokrého koření. Přísadu můžete skladovat ve sklenicích nebo nádobách, které lze pevně uzavřít víkem.
Kdo přišel s receptem na svanskou sůl
Svanská sůl dostala svůj název podle regionu, který se stal její „vlastí“- Svaneti. Toto místo je malá vesnice ležící v horské oblasti. Je docela obtížné se k tomu dostat a hlavní potíže mají obyvatelé během dodávky jídla. Sůl zaujímá zvláštní místo ve stravě gruzínských obyvatel po dlouhou dobu. Aby zachránili cenný produkt, místní obyvatelé přišli s receptem, díky kterému bylo možné zvýšit objem soli a zajistit si zásoby na dlouhou dobu.
Nejprve se do kuchyňské soli přidalo sušené koření. Bylo dosaženo požadovaného zvýšení objemu, ale v Gruzii byl milovaný nedostatek kořeněnosti. Směs byla tedy doplněna česnekem. Obyvatelům Svaneti se koření natolik líbilo, že se jeho receptura po staletí nezměnila.
Existuje několik receptů na výrobu svanské soli. Kvůli neschopnosti koupit některé koření v obchodech se jako další přísady často používá koriandr a mleté chilli. Za nejobtížněji přístupnou složku se považuje gruzínské koření utskho suneli. Sušený koriandr však dělá dobrou práci při jeho výměně.
