Mushroom hodgepodge je vydatná polévka s koncentrovanou kysele-kořeněnou chutí. K vaření můžete použít jakékoli houby: čerstvé, sušené, solené nebo nakládané. Polévka se podává horká, vždy doplněná olivami, kapary, citronovými klíny.
Houbová hodgepodge: funkce vaření
Solyanka je klasické míchané jídlo. Je založen na bohatém masovém, rybím, zeleninovém nebo houbovém vývaru, do kterého se přidávají předem připravené přísady. Pro větší nasycení jsou lehce opečené na zelenině nebo másle a poté střídavě vloženy do kastrolu s polévkou. Čím více komponent, tím zajímavější a chutnější bude hotové jídlo.
Důležitou podmínkou je, aby polévka měla kysele slanou, dostatečně bohatou chuť. Okurková okurka je zodpovědná za nezbytnou kyselinu, nakládané nebo solené houby, čerstvý citron, okurky dodají potřebné nuance. Olivy a kapary je třeba přidat na talíř s hodgepodge, čerstvá zakysaná smetana a kořeněné bylinky jsou vítány.
Houbový hodgepodge má příjemnou bohatou chuť, nutriční hodnota polévky je vysoká. Jídlo dokonale stimuluje chuť k jídlu, zlepšuje trávení, zahřívá se v chladných podzimních a zimních dnech. Do polévky lze přidat sušené, čerstvé, nakládané nebo solené houby, včetně nejrůznějších. Nejčastěji používané houby, lišky, hlívy ústřičné. Skutečnou klasikou je hodgepodge s houbami. Mnoho kuchařů však do hodgepodge úspěšně přidává další druhy hub, čímž dosahuje originální chuti.
Nejčastěji se houbová hodgepodge vaří v masovém vývaru, do polévky je třeba přidat vařené maso. Sada zeleniny závisí na receptu, může obsahovat čerstvá rajčata, mrkev, brambory, bílé zelí, cibuli. Místo rajčat můžete použít rajčatovou pastu, dodá pokrmu příjemnou kyselou chuť a krásnou barvu. Správně uvařený hodgepodge lze bez problémů skladovat v chladničce; jeho chuť neutrpí zahřátím v mikrovlnné troubě.
Polévka ochucená citrony, olivami a kapary vypadá na fotografiích velmi působivě. Solyanka obsahuje hodně kalorií, ale díky své koncentrované chuti mohou být porce malé.
Polévka s houbami a masem: krok za krokem
Houbová solyanka v masovém vývaru je nejuspokojivější verzí polévky. Zahrnuje nejen bohaté hovězí maso, ale i masovou sadu klobás, hrudí, uzenin a dalších pochoutek. Vícesložkový hodgepodge úspěšně nahradí celý oběd nebo večeři, jediným nezbytným doplňkem je čerstvé obilí nebo žitný chléb.
Složení:
- 500 g hovězího masa;
- 150 g čerstvých žampionů;
- 350 g masových pochoutek (klobásy, klobásy, hrudník);
- 1 střední mrkev;
- 2 středně velké cibule;
- 3 nakládané okurky;
- 1 šálek okurky
- rostlinný olej na smažení;
- mletý pepř;
- černý pepř;
- sůl;
- čerstvé bylinky (kopr, celer, petržel);
- vykostěné olivy;
- citrón;
- Bobkový list;
- rajčatová pasta.
Opláchněte hovězí maso, odstraňte filmy, vložte do hrnce se studenou vodou. Přiveďte vývar k varu, odstraňte pěnu, snižte teplotu. Vařte alespoň hodinu, přidejte sůl, bobkový list, černý pepř.
Nakládané okurky oloupeme, nakrájíme na kostky nebo proužky. Vypusťte tekutinu ze sklenice oliv, nakrájejte ovoce na kruhy. Opláchněte kapary a vyhoďte je do cedníku. Mlít bylinky.
Zahřejte rostlinný olej na pánvi. Smažte nakrájené houbové plasty, nadrobno nakrájenou cibuli, kostky mrkve. Nasekejte masné výrobky a vložte je do pánve. Míchejte špachtlí a lehce je ze všech stran opečte.
Naplňte vývar, odstraňte pepř a bobkové listy. Nakrájejte maso na malé kostky nebo ho ručně rozložte na vlákna. Vraťte hrnec s vývarem na sporák a přiveďte k varu. Do polévky střídavě dejte cibuli s mrkví, houbové talíře, uzené maso, vařené maso a rajčatový protlak. Dochutíme solí a pepřem.
Nakládané okurky, kapary, olivové plátky dejte jako poslední. Nalijte okurku a promíchejte. Když polévka znovu vaří, snižte teplotu a vařte 10 minut. Vypněte sporák a nechte talíř stát pod víkem. Nalijte hodgepodge na talíře, ke každé porci přidejte plátek citronu a lžíci čerstvé zakysané smetany.
Solyanka s rybami a houbami: recept krok za krokem
Klasická verze ryby hodgepodge nutně zahrnuje houby. Dodávají polévce požadované bohatství, díky čemuž je uspokojivější, aniž by zvýšili celkový obsah kalorií. Je lepší vařit solyanka v bohatém vývaru, čím více složek je ve složení, tím zajímavější chuť.
Složení:
- 1 500 ml rybího vývaru;
- 500 g okouna;
- 2 zralá masitá rajčata;
- 200 g nakládaných hub;
- 3 střední cibule;
- 60 ml okurky;
- 2 nakládané okurky;
- 60 g kapary;
- 100 g másla;
- černé olivy se semeny;
- citrón;
- černý pepř;
- sůl;
- banda čerstvého kopru.
Vložte rajčata do vroucí vody a proveďte křížový řez. Pečlivě odstraňte kůži, nakrájejte buničinu na plátky. Na pánvi zahřejte máslo a za míchání dřevěnou špachtlí smažte rajčata do měkka. Jemně nakrájejte cibuli, vložte do pánve a duste do průhlednosti.
Nakládané houby opláchněte, vyhoďte do cedníku. Když je kapalina úplně vypuštěná, nakrájejte houby na tenké plátky. Lehce je opečeme na másle. Nakládané okurky nakrájejte na malé plátky a oloupejte. Nakrájejte filé z mořského vlka na kousky. Aby hodgepodge vypadal krásně, musí být všechny nasekané potraviny stejné velikosti a tvaru.
Nakládejte okurkovou nálevu. Nalijte rybí vývar do velké pánve a přiveďte k varu. Vložte do něj houby, rajčata, okurky a smaženou cibuli. Vaříme 10 minut na mírném ohni. Přidejte do polévky kousky okouna, kapary, pepře a bobkového listu. Nalijte okurku a promíchejte. Ochutnejte pokrm - možná ho budete muset osolit. Vařte housku dalších 10 minut, vyjměte ji ze sporáku, přidejte jemně nasekaný kopr a zakryjte pánev víkem. Nechte polévku po dobu 10-15 minut, vyluhuje se, chuť bude výraznější a vyváženější. Nalijte připravený Hodgepodge do zahřátých talířů, do každé vložte několik oliv a přidejte tenký plátek citronu.
Houbový hodgepodge s droby
Polévka vyrobená podle tohoto receptu má zajímavou chuť a bohatou vůni. Namísto masa obsahuje hodgepodge kuřecí srdce, doplněná tradičními uzeninami.
Složení:
- 400 g kuřecích srdcí;
- 200 g čerstvých žampionů;
- 4 klobásy;
- 200 g uzeného hrudníku;
- 4 středně velké brambory;
- 3 nakládané okurky;
- 2 cibule;
- 1 mrkev;
- 1 šálek okurky
- sůl;
- mletý černý pepř;
- olivy;
- citrón;
- rostlinný olej na smažení.
Cibuli a mrkev oloupejte, nakrájejte nadrobno, osmažte na rostlinném oleji do zlatova. Hrudku, párky a kuřecí srdce nakrájíme na malé kousky, houby na tenké plátky. Na samostatné pánvi zahřejte za občasného míchání další část oleje, osmažte droby, přidejte hruď a houby, vařte 5-7 minut.
Nakrájejte brambory na kostky, vložte do hrnce, vložte do hrnce a podlejte vodou. Přiveďte k varu, vařte 5 minut. Smažte srdce a houby, mrkev a cibuli do vroucí vody. Směs. Na uvolněné pánvi opečte klobásy a nalijte je do pánve se zbytkem produktů. Oloupejte okurky, nakrájejte, vařte na oleji, přidejte do polévky spolu s okurkovým nálevem, vařte 10 minut.
Přidejte olivy, nadrobno nasekané bylinky, černý mletý pepř, sůl. Vypněte sporák, zakryjte pánev víkem a nechte 5-7 minut. Před podáváním vložte do každého talíře citronový klín.
Houba solyanka: vegetariánská varianta
Ti, kteří nejí maso, uzeniny a ryby, si zamilují bohatou kořeněnou kořeněnou polévku s houbami a různou zeleninou. Polévka se podává s čerstvou zakysanou smetanou a žitným chlebem.
Složení:
- 300 g čerstvých žampionů;
- 50 g suchých hříbků;
- 1 cibule;
- 2 nakládané okurky;
- 1 šťavnatá sladká mrkev;
- 1 polévková lžíce. l. pšeničná mouka;
- 2 lžíce. l. rajčatová pasta;
- 7 cherry rajčat;
- Bobkový list;
- černý pepř;
- rafinovaný rostlinný olej;
- sůl;
- olivy;
- citrón; čerstvé bylinky;
- zakysaná smetana.
Opláchněte suché hříbky, přidejte vodu a nechte působit několik hodin, nejlépe přes noc. Když suchý produkt nabobtná, vařte hřib, dokud se nezměkne, nalijte výsledný vývar do samostatné nádoby. Umyjte žampiony nakrájené na tenké krásné plátky.
Mrkev a cibuli nakrájejte na malé kostky, osmažte je na rostlinném oleji do zlatova. Vložte do hrnce, přidejte rajčatový protlak smíchaný s moukou, zalijte houbovým vývarem. Vše promíchejte, vařte 5-7 minut.
Oloupejte okurky ze semen, nakrájejte na kostky, vložte zeleninu. Hnědé houby a vařené hříbky nakrájené na proužky na pánvi na trochě rostlinného oleje. Přeneste talíř s houbami na kastrol s polévkou, promíchejte, vše společně vařte dalších 10 minut.
Přidejte do hodgepodge rozpůlená cherry rajčata a celé olivy. Zahřejte polévku dalších 5 minut a vypněte sporák. Hodgepodge necháme 7-10 minut odstát, nalijeme na vyhřívané talíře, ozdobíme plátky citronu a nadrobno nasekanými bylinkami. Čerstvou zakysanou smetanu podávejte samostatně, vložte ji do polévky těsně před jídlem.
Solyanka na zimu: houbový talíř se zelím
Koncentrovanou polévku lze na zimu připravit svinutím do sklenic. Před použitím jej stačí zředit vodou, přidat čerstvé bylinky, citron a zakysanou smetanu. Konzervy jsou dokonale skladovány v chladničce, sklepě nebo spíži.
Složení:
- 400 g čerstvého hřibu;
- 300 g másla;
- 300 g hřibu;
- 1 kg bílého zelí;
- 500 g zralých masitých rajčat;
- 500 g cibule;
- 500 g čerstvé mrkve;
- 1 sklenici vody;
- nový hrášek;
- 3 bobkové listy;
- 0,5 šálku rafinovaného rostlinného oleje;
- 3 lžíce. l. stolní ocet;
- 2 lžíce. l. sůl;
- 2 lžíce. l. Sahara;
- 1 chilli paprička
Opláchněte houby v několika vodách, osušte, vložte do hrnce, podlejte studenou vodou, přiveďte k varu a vařte 10 minut na mírném ohni.
Uvolněte zelí z horních ochablých listů a pařezů, nakrájejte na jemno. Nakrájejte cibuli stejným způsobem. Oloupanou mrkev nastrúhejte na hrubém struhadle. Rajčata opařte vroucí vodou, odstraňte slupku, dužinu nakrájejte na kostky. Mrkev a cibuli osmažte na rozpáleném rostlinném oleji do zlatova.
Houby vhoďte do cedníku, nechte tekutinu odtéct. Houby nakrájejte na plátky a vložte do velkého hrnce. Přidejte rajčata, zelí, bobkový list, cibuli a mrkev, chilli papričky nakrájené na kroužky. Nalijte cukr, sůl, pepř. Nalijte vodu, přiveďte obsah pánve k varu, snižte teplotu a za občasného míchání duste 30 minut. Nakonec nalijte ocet, směs ztmavte dalších 5 minut.
Sterilizujte sklenice a víčka. Naplňte nádoby hadgepodge, srolovat, převrátit na ručník a nechat vychladnout. Předlitek lze zředit vodou a podávat jako polévku, jeho tloušťka a bohatost se liší podle chuti.
