Losos je ryba patřící do rodiny lososů, je výživná, zdravá, prakticky nemá kosti, její maso je jemné, šťavnaté. Z lososa můžete vařit mnoho originálních pokrmů, například medailony. Dříve byly vytvořeny z libového masa, nejčastěji hovězího nebo krůtího masa, ale nyní jsou také vyrobeny z ryb a jsou oblíbené díky své vynikající chuti.
Lososové medailony
Jídlo se perfektně hodí na velkou slavnostní hostinu a snadno najde svůj roh na romantickém stole. Dělá se to jednoduše, navíc jej můžete vařit v předvečer svátku a dát do chladničky, opatrně zabalit do fólie a upéct těsně před příjezdem hostů.
Pro tři porce vezměte následující jídla:
- 3 medailony o hmotnosti 200 g;
- 3-4 středně velké brambory;
- rafinovaný olivový olej;
- petržel;
- sůl a pepř;
- 50 g bílého stolního vína.
Nejprve vytvořte samotné medailony odstraněním velkých páteřních kostí z porcovaných kousků ryb, poté řezáním nožem odstraňte centrální kosti a vytáhněte všechny malé kosti z kusu pinzetou. Pomocí nože odřízněte a odloupněte boky ryb, ale neodstraňujte je úplně. Omotejte konce dřeně směrem ke středu a vytvořte kruh a výsledný medailon omotejte volnými konci kůže. Abyste zabránili rozkvětu, svázejte jej po celém obvodu kulinářskou nití. Stejným způsobem vytvořte zbývající dva medailony.
Na hluboký plech na pečení položte papír na pečení, vložte tam medailony, posypte kořením a petrželkou, posypte vínem a olejem. Opláchněte brambory bez očí, osušte je, nakrájejte na tenké rovnoměrné plátky nebo je otřete na struhadle, prostě je neloupejte. Na medailony položte tenkou vrstvu, znovu osolte, přidejte koření, zalijte olejem, vložte do trouby, předehřejte na teplotu 180 ° C. Připravte se sami na základě barvy pečené ryby a měkkosti brambor. Hotová ryba získá rovnoměrně matnou růžovou barvu.
Kyperský lososový medailon
Budete potřebovat:
- lososové medailony (můžete použít pstruhy);
- smetana, obsah tuku nejméně 30 procent;
- větvičky petrželky;
- sůl a koření;
- máslo, natřené na pekáč;
- 1 citron.
Rybí medailony položte na plech s vysokým okrajem nebo na hlubokou pánev, na ně jemně položte kruh citronu. Nalijte smetanu tak, aby nepokrývaly jen kousky ryb, ale byly centimetr nad povrchem medailonů, přidejte sůl a pepř, bylinky, pečte v horké troubě po dobu 20 minut nebo půl hodiny. Vyjměte, ozdobte petrželkou a nalijte na mléčnou omáčku získanou v nádobě, kde byly medailony pečeny. Podávejte je ke stolu s některou z příloh: vařenou, drobivou rýží, bramborovou kaší, zeleninou.
