Jehněčí šurpa se na východě vaří již několik set let. Tradiční uzbecká jehněčí šurpa je poměrně hustá a aromatická polévka s průhledným vývarem a zeleninou. Klasický recept zahrnuje vaření šurpy v kotlíku, což je neuvěřitelně chutné na ohni. Ale i doma se můžete autentickému pokrmu přiblížit co nejvíce.
Jehněčí šurpa podle klasického receptu
Maso pro tento recept je postaveno, takže vývar bude bohatší. Doma se šurpa vaří asi 1-1,5 hodiny.
Budete potřebovat:
- 700 gramů jehněčího masa na kosti;
- 2 litry vody;
- 500 gramů brambor;
- 1 velká paprika;
- 1 mrkev;
- 2-3 střední rajčata;
- 1 cibule;
- 1 polévková lžíce. l. rajčatová pasta;
- kopr nebo petržel;
- 2 bobkové listy;
- 3 stroužky česneku;
- sůl, pepř podle chuti;
- skopový tuk nebo rostlinný olej na smažení;
- červená paprika podle chuti.
Postup krok za krokem
Opláchněte maso na kosti a odstraňte přebytečnou vlhkost papírovou utěrkou. Je dobré, když se vám podařilo koupit jehněčí kýtu, ale žebra, hrudník nebo krk ano. Smažte maso v hrnci nebo nádobě se speciálním nepřilnavým povrchem, ale nikoli smaltovaným.
Na dno nalijte rostlinný olej a smažte ho z obou stran, dokud lehce nezhnědne. Je důležité smažit na silném ohni, aby kůra rychle tuhla a masová šťáva neměla čas vyniknout. V tomto případě bude hotové maso šťavnaté a jemné. Posypte trochu soli olejem, aby méně stříkal ze silného ohně.
Po smažení jemně nalijte studenou vodu do hrnce. Je lepší brát vodu na neperlivou minerální vodu nebo obyčejnou vodu a protékat ji filtrem.
Jehněčí maso vařte do měkka a pomalu vařte, aby byl vývar čistý. Opatrně odstraňte z povrchu veškerou pěnu pomocí štěrbinové lžíce. V průměru se maso vaří za půl hodiny. V klasickém receptu zůstává maso v hotové misce na kosti, ale pokud se vám nelíbí kosti v polévce, můžete je odstranit.
Maso vyjměte z vývaru, přeneste do misky a ochlaďte. Opláchněte mrkev, oloupejte a nahrubo nakrájejte na kruhy 5-6 mm. Ponořte to do vývaru. Oloupejte brambory a nakrájejte je na hrubo, můžete je dokonce rozpůlit, dát do polévky. Malé hlízy jsou umístěny celé do šurpy.
Oddělte ochlazené maso od kostí a nahrubo ho nakrájejte. Nakrájené maso ponořte zpět do vývaru. Cibuli oloupeme a také silně nakrájíme na čtvrtky prstenců. Pravidelnou cibuli lze nahradit červenou.
Ponořte cibuli do hrnce a vařte ji společně, dokud nejsou brambory napůl uvařené. V tuto chvíli vyjměte semena z papriky a nahrubo ji nakrájejte. Vložte šurpu. Odstraňte stonky z rajčat a nakrájejte je, pošlete rajčata do polévky.
Pro krásný vývar přidejte rajčatový protlak. Dochutíme solí, pepřem a bobkovým listem. U shurpy je přítomnost koření podporována, takže můžete přidat koriandr nebo čerstvý koriandr, kmín, bazalku a další koření.
Pro milovníky pikantní můžete do polévky dát celou lusku červené papriky. Přidejte nasekaný česnek a bylinky. Když je zelenina vařená v šurpě, vypněte oheň a přidejte nasekaný česnek a bylinky. Šurpu přikryjte víkem a nechte ji vařit alespoň 20 minut, aby se polévka trochu ochladila a zbohatla. Výživná jehněčí shurpa podle klasického receptu je připravena, můžete ji podávat.
Uzbecký jehněčí šurpa
Budete potřebovat:
- cibule 500 gramů;
- jehněčí 1 kg;
- paprika 3 ks.;
- rajče 4-5 ks.;
- mrkev 2 ks.;
- brambory 4-5 ks.;
- česnek 1 hlava;
- sůl, petržel, kopr, koriandr, kmín, bazalka, podle chuti sušené chilli.
Jehněčí žebra jsou podle tohoto receptu vhodnější pro výrobu šurpy. Pokud je na masu hodně tuku, můžete část z něj uříznout. Jehněčí maso nakrájejte na velké kousky a vložte do hrnce s těžkým dnem. Nalijte 2,5 litru vody.
Přiveďte vodu k varu na vysokou teplotu. Snižte teplotu a duste na mírném varu, pravidelně sbírejte pěnu. Maso by mělo více než vařit.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na poloviční kroužky. Případně ho můžete trochu smažit, dokud nebude světle zlatý. Vložte cibuli do hrnce s masem; v autentických receptech je někdy tolik cibule v shurpě jako jehněčí.
Brambory oloupejte, nahrubo nakrájejte. Umyjte a oloupejte papriku nakrájenou na velké plátky. Pokud je to žádoucí, můžete také trochu smažit. Umytou a oloupanou mrkev nakrájejte na střední půlkruhy.
Je lepší rajčata oloupat; za tímto účelem proveďte na plodech křížové řezy a zalijte je vroucí vodou. Kůže se velmi snadno odlepí. Odstraňte tvrdé stonky a rajčata nakrájejte na střední kousky.
Zelenina by měla být položena až po uvaření jehněčího masa. To obvykle trvá 1, 5 nebo 2 hodiny. Nejprve do vývaru vložte mrkev a brambory. Osolíme, okoreníme a oloupané stroužky česneku. Vařte polévku, dokud není zelenina téměř hotová. Poté přidejte rajčata a papriky.
Po 10-15 minutách po varu vypněte oheň, přidejte nadrobno nakrájené bylinky, přikryjte a nechejte asi 10 minut.
Shurpu podávejte vždy horkou, zdobenou čerstvými bylinkami a lavashem.
Šurpa v kavkazském stylu z jehněčího masa
Je lepší vzít maso pro šurpu v kavkazském stylu z jehněčího hřbetu nebo zvolit žebra. Kupte si masité papriky, rajčata - velká a sladká, zelená - vždy čerstvá a aromatická. Miska se připravuje ve velkém kotli asi 3 hodiny.
Budete potřebovat:
- 1 kg jehněčího masa s kostmi;
- 500 g mrkve;
- 500 g lilku;
- 500 g sladké papriky;
- 500 g brambor;
- 500 g červených rajčat;
- 150 g cibule;
- 1/2 citronů;
- 40 g koriandru;
- šípky česneku, koření pro shurpu, bobkový list.
Vložte jehněčí maso do kotle, okamžitě přidejte celou hlavu oloupané cibule a česnek. V létě je lepší upřednostňovat šipky česneku ze zahrady a v zimě je vhodných několik oloupaných hřebíčků. Vložte tam 2-3 bobkové listy, nalijte 3 litry studené vody a vložte kotel do ohně.
Po vroucí vodě odstraňte pěnu štěrbinovou lžičkou a zapalte nejmenší světlo tak, aby na povrchu nebylo vidět rovnoměrné vroucí množství. Kotel pevně uzavřete víkem a nechejte ho po dobu 2 hodin.
Během této doby se maso uvaří a snadno se oddělí od kostí. Otevřete kotel a vývar podle chuti osolte a vařte dalších 15 minut. Sejměte jehněčí maso a oddělte maso od kostí, vývar přeceďte.
Připravte zeleninu, opláchněte a oloupejte. Velké brambory nakrájejte na 4 části nebo na polovinu, malé nechte celé. Pokud vaříte počátkem léta, mladé brambory dobře umyjte a nechte neloupané.
Rané mrkve lze také umýt pouze štětcem a úplně je vložit do šurpy, přičemž zůstane i část vrcholů vrcholů. Oloupejte a nakrájejte podzimní mrkev. Cibuli nakrájejte na tenké půlkruhy.
Odřízněte vícebarevné plody papriky, nakrájejte stonek a semena, nakrájejte na velké proužky. Nakrájejte rajčata a lilky hrubě. Umístěte malá rajčata celá. V šurpě by všechny ingredience měly být velké kusy a dobře rozlišitelné.
Vložte připravenou zeleninu do velkého hrnce, ponořte tam vykostěné maso a vše podlejte napjatým vývarem. Vaříme šurpu po dobu 40-45 minut na středním ohni, na konci přidáme nadrobno nasekaný koriandr a koření na shurpu. Dochutíme a podle potřeby dosolíme.
Připraveného jehněčího šurpu odstavte z ohně a nechejte vyluhovat v kastrolu půl hodiny pod víkem. Podávejte pokrm horký a do každé servírovací misky vymačkejte citronovou šťávu.
Šurpa s cizrnou doma
Jehněčí šurpa se často připravuje s cizrnou. A pokud chcete experimentovat, můžete například brambory částečně nahradit řepou.
- jehněčí 400 gramů;
- brambory 2 ks.;
- cibule 1 ks;
- mrkev 1 ks;
- cizrna 50 gramů;
- voda 1500 ml;
- sůl, mletý černý pepř, černý pepř podle chuti;
- adjika 1 lžička
- bobkový list 2 ks
- paprika 1 ks.
Namočte cizrnu do studené vody na 8 hodin (přes noc). Vařte maso do měkka. Jehněčího k tomu důkladně opláchněte, vložte do hrnce a naplňte vodou. Přiveďte vodu k varu na vysokou teplotu a odstraňte pěnu, vypusťte tuto vodu a opláchněte maso.
Samotný vývar pro šurpu musí být vařen ve druhé vodě na velmi mírném ohni. Bude to trvat přibližně 2,5–3 hodiny. Během vaření přidejte do vody bobkový list a černý pepř.
Jakmile maso začne zaostávat za kostí, pak je hotové, přidejte do pánve umytý cizrnu. Cizrnu s masem vaříme asi půl hodiny.
Připravte zbytek zeleniny: opláchněte, oloupejte a nakrájejte náhodně, tradičně na šrouby, vše je nakrájeno na velké kusy. Přidejte zeleninu do hrnce a vařte do měkka na mírném ohni po dobu 30-40 minut.
Na úplný konec přidejte do vývaru adjiku, sůl a pepř podle chuti. Adjika, pokud je to požadováno, lze nahradit pečenými rajčaty, česnekem a cibulí.
Přiveďte šurpu k varu a vyjměte ji ze sporáku. Nasaďte víko na kastrol a nechte ho vařit. Podávejte šurpu horkou jako každodenní jídlo nebo na slavnostní stůl v krásné mísě.
Recept na šurpu s cizrnou a zelím: uzbecký recept
Požadovanými přísadami tohoto receptu jsou jehněčí a cizrna. U zbytku jsou možné variace. Uzbekové obvykle do shurpy přidávají zeleninu shalgan, analogii ruského tuřínu, což jí dodá vlastní chuť. Shalgan můžete nahradit obyčejným zelím.
Budete potřebovat:
- jehněčí 1 kg;
- cizrna 2 šálky.;
- syrové brambory 6 ks.;
- cibule 2, 5 ks. - 0,5 ks na smažení a 2 ks. do vývaru;
- česnek 1 ks;
- červená rajčata 3 ks.;
- střední mrkev 6 ks.;
- Bulharská červená paprika 2 ks.;
- malé bílé zelí nebo tuřín 1 ks;
- sůl a pepř na dochucení;
- rostlinný olej na smažení 50 ml;
- zelené 1 svazek.
Namočte cizrnu do velkého množství vody a nechte přes noc sedět. Maso nakrájejte na velké kousky. Polovinu cibule nakrájejte na kostky nebo půlkruhy. Nalijte olej do velkého kotle a smažte maso a cibuli do zlatova, sůl a pepř.
Maso zalijeme převařenou vodou, necháme vařit a přidáme celé stroužky česneku a zbývající cibuli nakrájenou na čtvrtky. Vypusťte vodu z cizrny, oloupejte mrkev, opláchněte a nakrájejte na poloviční kroužky. Po 15 minutách po uvaření vývaru do něj vložte mrkev a cizrnu.
Vaříme 1 hodinu na mírném ohni. Oloupejte papriky a nakrájejte na velké proužky, rajčata nakrájejte na 6 kusů. Po hodině dejte do šurpy rajčata, papriku a celé zelí o velikosti dlaně. Vařte další půl hodiny, dokud není cizrna napůl uvařená. Zkontrolujte pokrm, zda neobsahuje sůl a pepř.
Oloupejte brambory a nakrájejte na velké kostky, přidejte do polévky. Po uvaření vložte zelení do šurpy, vařte 2-3 minuty, vypněte oheň a nechte vařit 10-15 minut. Poté může být šurpa naservírován na stůl.
