Pečená štika je považována za tradiční ruské jídlo. Shromáždili jsme ty nejchutnější recepty, které s vámi můžeme vyzkoušet. Takovou štiku jste ještě nezkoušeli.
Většina z nás je zvyklá na štiku myslet jako na slavnostní pokrm a představovat si, že je upečená úplně. Samozřejmě to vypadá nejšikovněji, takže to bude ideální dekorace stolu pro každou oslavu. Z této ryby lze připravit jednodušší pokrmy. Dáváme vám do pozornosti výběr prázdninových a každodenních podrobných receptů s fotografiemi.
Plněná štika
Produkty:
- štika - 1 ks. (přibližně o 1, 8 kg; čím větší, tím lepší, protože se s ním bude snáze pracovat),
- červená cibule - 3 ks. (malý),
- mrkev - 1 ks,
- bílá role - 1 ks,
- kopr - 1 parta,
- vejce - 1 ks,
- olivový olej,
- sůl,
- mletý černý pepř
- krychlový pepř,
- cukr,
- muškátový oříšek,
- citron, olivy, bobule, bylinky - volitelné, na ozdobu hotového pokrmu.
Příprava:
- Štiku lze očistit od šupin, hlavu lze okamžitě odříznout, nebo v této fázi ji můžete oříznout dokola (je vhodné držet rybu za to, když odstraníme kůži). Rovněž ořízněte oblast před ocasem v kruhu.
- Mezi kůži a maso jemně zasuňte nůž s širokým ostřím (pchak), vyříznutý z obou stran. Poté, co si prsty dobře otřete solí, stáhněte kůži „punčochou“a maso oddělte rukama. Další možností je oloupat kůži přes plátno (držet ji v rukou), aby se zabránilo vyklouznutí ryby. Pokud část masa zůstane na kůži, není to problém. Jakmile dosáhnete ploutví, ořízněte je zevnitř ryby nůžkami a to samé udělejte i ocasem. Vnitřnosti lze odstranit souběžně s procesem extrakce masa, hlavní věcí zde není poškození žlučníku.
- Oddělte rybí filé od kostí a nakrájejte mixérem nebo mlýnkem na maso. Namočte bílý rohlík do vroucí vody, rozmačkejte vidličkou, vypusťte přebytečnou vodu a přidejte k mletému masu.
- Na pánvi rozpálíme olivový olej, cibuli nakrájíme velmi jemně a na mírném ohni smažíme do měkka a světle zlatohněda. Poté přidejte na cibuli jemně nastrouhanou mrkev a lehce restujte.
- Do mletého masa přidejte hotovou zeleninu, vejce, 1 lžičku. kostkový pepř rozdrcený v třecí misce, trochu černého pepře, sůl, cukr a jemně nasekaný kopr. Hmotu důkladně promíchejte - to je náplň do náplně.
- Jemně naplňte štiku kůží mletým masem se zeleninou a kořením. Snažte se jej neplnit příliš těsně, aby při pečení „slupka“nepraskla.
- Plech přikryjte papírem na pečení, vymastěte olejem a položte na něj silné kruhy mrkve a cibule. Položte rybu na polštář se zeleninou, zatímco ploutve a ocas je vhodné zabalit fólií, aby se nespálily. Pokud si přejete, můžete si na kostru připevnit hlavu, dokonce ji můžete zkusit připevnit párátky, ale mělo by to být prováděno velmi opatrně a neproniknout na zvlášť tenkých místech, protože je vysoká pravděpodobnost prasknutí kůže.
- Rybu hojně namažte olivovým olejem a vložte na 50 minut do trouby předehřáté na 180 ° C.
- Když je štika hotová, vyjměte ji z trouby a nechte ji úplně vychladnout, aniž byste ji odstranili z plechu na pečení, protože ryba je za horka velmi křehká. Po přesunutí na talíř jej můžete ozdobit citronem, olivami, bylinkami a bobulemi.
<v: shapetype
coordsize = "21600, 21600" o: spt = "75" o: preferrelative = "t"
path = "m @ 4 @ 5l @ 4 @ 11 @ 9 @ 11 @ 9 @ 5xe" filled = "f" stroked = "f">
<v: shape style = 'width: 307,5pt;
výška: 170,25 bodů '>
<v: imagedata src = "soubor: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image001.jpg"
o: title="1"
Štika plněná kousky
Pokud jste časově omezeni nebo ještě nemáte dostatečné dovednosti k odstranění kůže ze štiky, ale chcete své hosty překvapit, můžete uvařit štiku plněnou plátky.
Produkty:
- štika - 1 ks. (1,5 kg),
- bochník nebo bílý chléb - 100 g,
- mleté kuře - 100 g,
- vejce - 1 ks,
- cibule - 2 ks,
- mrkev - 1 ks,
- bobkový list - 2-3 ks,
- pepře - 6-8 ks,
- sůl,
- mletý černý pepř
- citron - 0,5 ks,
- rostlinný olej - 1 lžíce,
- petržel, hlávkový salát, čerstvá zelenina - na ozdobu.
Příprava:
- Rybu oloupejte a počínaje od hlavy ji nakrájejte na kousky o šířce 3-4 cm, neřezejte záda až na konec, ale řezejte hřeben. Vyčistěte vnitřnosti štiky, vytáhněte žábry, nechte ocas. Dobře opláchněte tělo. Tak dostaneme rybu, rozdělenou na části ze strany břicha, ale celou na zádech.
- Pomocí nože veďte dovnitř každý kousek po kůži tak, aby v jeho blízkosti zůstalo asi 0,5 cm masa, a zbytek filé a kostí je třeba odstranit.
- Maso oddělte od kostí a mletého masa spolu s předem namočeným a lisovaným chlebem a 1 cibulí.
- Smíchejte hmotu s mletým kuřecím masem, přidejte sůl, mletý pepř a vejce. Důkladně promíchat. Naplňte kousky štiky připravenými mletými rybami a masem.
- Nakrájejte druhou cibuli a mrkev na kroužky, dejte na vymastený plech s bobkovými listy a pepřem.
- Jemně přeneste rybu na zeleninu, namažte ji rostlinným olejem, vložte tenké plátky citronu do otvorů. Přidejte zeleninu, aby se obalila.
- Vložte štiku do trouby předehřáté na 180 ° C na 70-80 minut.
- Hotovou rybu vyjměte z trouby a počkejte, až vychladne na plechu, protože je za horka velmi křehká. Poté štiku přeneste na jídlo, ozdobte bylinkami a čerstvou zeleninou.
<v: shape alt="Obrázek"
style = 'width: 262.5pt; height: 197.25pt'>
<v: imagedata src = "soubor: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image003.jpg"
o: href = "https://supercook.ru/images-700-rpk/bb-rpk20-shuka-farsh-kusochkami-08.jpg"
Štika v zakysané smetaně
Ryba připravená podle tohoto receptu je jemná a zároveň šťavnatá.
Produkty (na 6 porcí):
- štika - 1 ks. (0,9-1 kg),
- cibule - 1-2 ks,
- máslo - 50 g,
- zakysaná smetana - 1 polévková lžíce.,
- sýr - 50 g,
- bobkový list - 1 ks,
- černý pepř - 4 ks,
- voda nebo vývar - 1 polévková lžíce.,
- citronová šťáva - 0,25 ks,
- sůl - 0,5-0,75 lžičky;
- citronové klíny, bylinky - na ozdobu.
Příprava:
- Vyčistěte a vykuchejte štiku, odřízněte její hlavu. Připravenou rybu nakrájejte na 3-4 cm silné kousky a dochuťte solí.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na kroužky.
- Vložte kousky štiky do ohnivzdorné nádoby spolu s cibulí, bobkovými listy a hráškem.
- Na vrch dáme kousky másla a ryby poté zalijeme zakysanou smetanou.
- Vložte misku do trouby předehřáté na 190 ° C na 25 minut. Přibližně každých 10 minut musíte štiku zalít šťávou vytvořenou během dusení.
- Po uplynutí stanovené doby nastrouháme sýr na jemném struhadle a posypeme ním ryby. Vypněte troubu a nechejte v ní štiku 10 minut.
- Omáčku scedíme, scedíme, poté zředíme vývarem a přidáme citronovou šťávu.
- Vložte hotovou rybu na misku a nalijte na výslednou omáčku. Lze ozdobit citronem a bylinkami.
<v: tvar
style = 'width: 316.5pt; height: 233.25pt'>
<v: imagedata src = "soubor: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image004.jpg"
o: title="2"
Štika pečená s bramborami
Pike s bramborami je velmi chutné a uspokojující jídlo, které je ideální jak pro slavnostní, tak pro každodenní jídla.
Produkty (pro 6 porcí):
- štika - 1 ks,
- brambory - asi 1 kg,
- cibule - 2 ks. (malý),
- syrová mrkev - 2 ks,
- sýr - asi 100 g (nebo tavený sýr),
- rostlinný olej,
- majonéza,
- sůl,
- pepř,
- chmel-suneli,
- zelenina.
Příprava:
- Vyčistěte štiku, vnitřnosti, odřízněte hlavu a nakrájejte jatečně upravené tělo na kousky. Vložte je do misky, dochuťte solí, pepřem, mastnotou s majonézou a nechejte asi 1,5 hodiny máčet.
- Mezitím připravte zeleninu. Oloupanou mrkev nastrúhejte na středním struhadle (můžete použít korejské struhadlo na mrkev). Oloupejte a nakrájejte cibuli na půlkroužky. Oloupané brambory nakrájejte na ne příliš silné kruhy a vložte do samostatné mísy.
- Brambory osolíme, přidáme chmele suneli a majonézu, důkladně promícháme a necháme chvíli odstát.
- Plech na pečení namažte olejem, položte na něj kousky štiky ve tvaru celé ryby a nechejte mezi nimi malé mezery. Po okrajích položte mrkev a cibuli.
- Poté rozložte bramborové kruhy na zeleninu a zalijte z ní vytvořenou šťávu.
- Vše nahoře vymastíme trochou majonézy a posypeme jemně nastrouhaným sýrem. Posypeme bylinkami.
- Plech vložte do trouby předehřáté na 180 ° C, později teplotu trochu snižte. Vařte 45-50 minut, ale pokud máte více brambor než v receptu, budete muset prodloužit dobu vaření.
- Při podávání ozdobte čerstvými bylinkami.
<v: tvar
alt = " style = 'width: 278,25pt; height: 187,5pt'>
<v: imagedata src = "soubor: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image006.jpg"
o: href = "https://pike-spin.ru/wp-content/uploads/2014/10/SHHuka-zapechennaya-s-kartofelem-2.jpg"
Pike dušená v troubě
Podle tohoto receptu jsou ryby velmi šťavnaté a aromatické.
Produkty (pro 8 porcí):
- štika - 1 ks. (1-1, 2 kg),
- mrkev - 1 ks.
- cibule - 1-3 ks,
- celer - 1 ks,
- petržel - 1 svazek
- bobkový list - 2-3 ks,
- černý pepř - 3-4 ks,
- máslo - 100-200 g,
- sůl - 1 lžička
Pro zkoušku:
- voda - 100 g,
- mouka - 130-150 g,
- sůl - 1 špetka.
Příprava:
- Vyčistěte štiku, odřízněte hlavu a ocas, odstraňte vnitřnosti. Korpus nakrájejte na kousky silné přibližně 3 cm.
- Mrkev, celer a petržel umyjte, oloupejte a nakrájejte na proužky.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Kotel nebo kastrol namažte olejem (50 g), vložte do něj veškerou nakrájenou zeleninu, promíchejte.
- Položte ryby na polštář ze zeleniny, osolte.
- Na štiku dáme kousky másla, bobkový list a pepř.
- Dále musíme připravit těsto. Budete ji potřebovat k hermetickému uzavření víka hrnce. Tím se zachová šťavnatost ryb, protože štika má poměrně husté maso a může se ukázat jako suchá.
- Hněteme těsto z mouky, vody a soli, dokud nezískáme homogenní, velmi hustou a viskózní hmotu.
- Nyní je třeba hrnec se zeleninou a rybami přikrýt víkem, přikrýt těstem a umístit do trouby předehřáté na 190 ° C po dobu 30 minut.
- Po uplynutí stanoveného času troubu vypněte a nechte misku tam mírně vychladnout.
- Rybu podávejte se zeleninou a výslednou šťávu zalijte.
<v: shape alt="Obrázek"
style = 'width: 292.5pt; height: 181.5pt'>
<v: imagedata src = "soubor: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image008.jpg"
o: href = "https://pike-spin.ru/wp-content/uploads/2014/10/SHHuka-tushenaya-s-ovoshhami-2.jpg"
Pike roll s houbovou náplní
Toto jídlo vypadá originálně a má neobvyklou chuť díky kombinaci štiky a houbového masa.
Produkty:
- filet štiky - 500 g,
- houby - 150 g,
- cibule - 5 ks,
- máslo - 3 lžíce,
- Francouzská buchta - 120 g,
- nasekané sušenky - 2 lžíce,
- vejce - 1 ks,
- mléko - 250 ml,
- zakysaná smetana - 180 g,
- černý pepř - podle chuti
- zelené podle chuti.
Příprava:
- Houby dobře opláchněte, nakrájejte na jemno, vložte do pánve s rozpáleným máslem, osolte a osmahněte 15-20 minut.
- Na konci smažení k nim přidejte nadrobno nakrájenou cibuli.
- Bochník namočte do mléka a poté, co je namočený, projděte ho dvakrát rybí filé přes mlýnek na maso. Do výsledné hmoty přidejte sůl, pepř, 2 lžíce. rozdrcené máslo a vše důkladně promíchejte.
- Navlhčete látkový ubrousek (nebo si můžete vzít potravinářský film), položte na něj mleté maso o tloušťce 1-1,5 cm a na něj, uprostřed, po celé délce - houby a cibuli.
- Poté zvednutím okrajů ubrousku (nebo filmu) spojte okraje hmoty a vytvořte úhledný váleček.
- Stewpan nebo pekáč s vysokými boky vymažte olejem, pečeně tam položte šev dolů. Potřete ji vejcem, posypte mletou strouhankou a lehce pokapejte rozpuštěným máslem.
- Rybu dejte na asi 30 minut zahřát na 180 ° C.
- Hotovou rolku nechte mírně vychladnout, poté nakrájejte na porce a podávejte se zakysanou smetanou a nasekanými bylinkami.
<v: shape alt="Obrázek"
style = 'width: 171pt; height: 168.75pt'>
<v: imagedata src = "soubor: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image010.jpg"
o: href = "https://kyxarka.ru/wp-content/uploads/201312-09-16-500-1-400x394.jpg"
Ze štiky můžete vařit mnoho různých pokrmů, stačí propojit svoji fantazii. A pokud chcete něco neobvyklého, můžete se ponořit do zvláštností národní kuchyně různých zemí a překvapit svou rodinu, například štiky v angličtině nebo v polštině.
