Nakládané feferonky jsou nejen slaným předkrmem, ale také vynikající přílohou k mnoha pokrmům. Podávají se spolu s aromatickou rýží k thajským, čínským, mexickým a dalším podobným pokrmům.
Základní pravidla pro nakládání feferonek
Existuje mnoho různých receptů na nakládané feferonky a přestože se liší v nuancích, zásady nakládání zůstávají stejné. Jsou vyžadovány následující produkty:
- sůl;
- ocet;
- směs koření z černého a nového koření, hřebíčku a skořice.
Upřednostňována by měla být hrubá kamenná sůl, protože malá kuchyňská sůl často obsahuje jód a může změnit barvu papriky. Aromatický ocet - jablečný ocet, vinný ocet, sladový ocet - není vhodný pro marinádu, pokud chcete konzervované papriky skladovat déle než několik týdnů. Budete potřebovat koncentrovanější stolní ocet. U tvrdé papriky použijte studenou marinádu, u měkkých - horkou. Koření se vloží do marinády celé, rozdrcené ho může zakalit. Další podmínka - pro moření byste měli zvolit nádobí vyrobené z nereagujících materiálů - sklo, nerezová ocel, hliník. Železné, mosazné a měděné povrchy mohou reagovat s octem a celému pokrmu dodávají výraznou nepříjemnou chuť. Nakládané papriky „dozrávají“od 2 do 4 týdnů a skladují se po dobu až jednoho roku, ale po 3–4 měsících i silné papriky změknou.
Z koření pro nakládání papriky se často používá také zázvor, celer, koprové „deštníky“a stroužky česneku.
Recepty na moření feferonek
K marinování asi 2 kilogramů různých malých feferonek budete potřebovat:
- 2 lžíce jablečného octa;
- 3 sušené bobkové listy;
- 2 lžíce semen koriandru;
- 1 čajová lžička kmínu;
- 3 větvičky čerstvého majoránky;
- 4 stroužky česneku;
- 2 lžíce černého pepře;
- 5-7 hrášku nového koření;
- 2 lžíce cukru;
- 2 lžíce soli;
- 6 šálků stolního octa;
- 3 sklenice vody.
Aby se papriky během moření neroztrhly, před vařením je propíchněte tenkou tenkou jehlou.
Připravené - umyté a usušené - vložte papriky do sterilizovaných nádob a ponechte v nich asi polovinu volného místa. Smíchejte všechny ostatní ingredience marinády ve velkém kastrolu a přiveďte k varu. Nalijte horké do sklenic a ponechte asi 1 centimetr nahoře. Uzavřete sterilizovanými víčky, vložte do chladničky a nechejte v chladničce po dobu 2-3 týdnů.
Feferonky lze nakládat nejen „sólo“, ale také s jinou zeleninou. Zkuste například na zimu přidat do zelených okurek tvrdá zelená rajčata. Vzít:
- 2 šálky středně nakrájených zelených rajčat
- 3 chilli papričky nakrájené na kroužky;
- 2 lžíce rostlinného oleje;
- 1 stroužek česneku;
- 1 sušený bobkový list;
- ¼ lžička sušeného oregana;
- ¼ lžička sušeného tymiánu;
- ¼ lžička sušeného majoránu;
- 3 lžíce cukru;
- 3 lžíce soli;
- 1 litr vody;
- 500 ml 5% stolního octa.
Uložte zeleninu do sterilizovaných nádob. Vařte marinádu smícháním octa, vody, soli a cukru. Přidejte zbývající koření a rostlinný olej do horké marinády, promíchejte a nalijte rajčata a pepř. Zakryjte, nechte v chladu a několik týdnů v chladu. Poté skladujte na chladném nebo chladném místě.
