Mražené potraviny jsou skladovány po dlouhou dobu a mohou pomoci v situaci, kdy v obchodě nelze nakupovat. Ale ne všechna jídla mohou být zmrazena, protože po rozmrazení budou nevhodná pro jídlo.
Před několika desetiletími mohly ženy v domácnosti vidět pouze mražené potraviny na pultech obchodů a pak to bylo považováno za neobvyklou inovaci, ale nyní si každý může zmrazit jídlo ve své ledničce. Princip většiny domácích mrazniček je stejný, ale existují pravidla pro zmrazování jídla, která musí dodržovat každá žena v domácnosti.
Mražené potraviny mají trvanlivost
I když je trvanlivost mraženého produktu obvykle desetkrát delší než u čerstvého produktu, stále existuje. Výrobky, které leží déle než po stanovenou dobu, musí být zlikvidovány, jinak hrozí riziko otravy. Maximální trvanlivost různých produktů se liší:
maso (vepřové, jehněčí, hovězí, koňské maso) - až šest měsíců; celé kuře - až rok, částečně - až 9 měsíců; hotová jídla (včetně polévek) - ne více než 3 měsíce; mastné ryby - až 3 měsíce, zbytek - až šest měsíců; čerstvé houby - až 8 měsíců, vařené - až rok; mořské plody - 3-4 měsíce; bobule - až šest měsíců; ořechy - až dva roky; zelení - ne více než měsíc; pekařské výrobky - ne více než tři měsíce.
Můžete také zmrazit zeleninu s ovocem, ale má také jinou trvanlivost:
většina ovoce a zeleniny - až rok; rajčata - až dva měsíce; pepř - 3-4 měsíce; jablka - 4 měsíce; meruňky a broskve - 4-6 měsíců; dýně - až 10 měsíců; zelí, okurky, celer - nedoporučuje se zmrazovat.
Abyste maximalizovali trvanlivost mražených potravin, musíte v mrazničce udržovat konstantní teplotu a vyhnout se i částečnému rozmrazování. Potraviny musíte skladovat po částech, aby se pokaždé nerozmrazil velký objem.
Chcete-li prodloužit trvanlivost masa, musíte jej nezmrazené neumýt. Voda snižuje skladování masných výrobků na polovinu.
Před zmrazením celého kuřete je třeba z něj odstranit droby, protože kuře a droby mají odlišnou trvanlivost.
Balení, ve kterém budou zmrazené výrobky skladovány, musí být vzduchotěsné.
V mražených potravinách nejsou bakterie zničeny
Existuje mýtus, že zmrazení může zabít bakterie způsobující choroby, ale vědci to již dlouho vyvraceli. Stejné bakterie byly nalezeny na povrchu čerstvých i mražených produktů, pouze ve druhém případě se staly neaktivními. Při delším rozmrazování jsou bakterie schopné se aktivovat a dále vyvíjet, což způsobuje znehodnocení produktu.
Aby měly bakterie méně příležitostí k vývoji, musí se potraviny správně rozmrazovat. Za tímto účelem musí být zmrazené produkty vyjmuty z mrazničky, umístěny na talíř a umístěny na spodní polici chladničky, dokud nejsou zcela rozmrazené. Tato metoda je považována za nejbezpečnější. Rozmrazování na čerstvém vzduchu není nejlepší volbou, protože v tomto případě se mohou aktivovat bakterie, zejména u masa, ryb a drůbeže.
Mražené potraviny obsahují stejné množství vitamínů jako čerstvé
Další častou mylnou představou je, že mražené potraviny ztrácejí většinu svých prospěšných vitamínů a látek. S tím lze souhlasit i argumentovat. Například „šokové“zmrazení (používané ve velkých průmyslových odvětvích) je skutečně schopné zničit určité množství živin, ale ne všechny. Ale domácí mraznička si většinu vitamínů vůbec uchovává.
Aby produkty z mrazničky byly co nejužitečnější, musíte si je v sezóně koupit k zmrazení (například zimní ovoce bude pravděpodobně plné dusičnanů a letní ne) a rozmrazovat párou koupel, pak potřebné vitamíny a minerály neodejdou vodou …
Rozmrazené jídlo lze znovu zmrazit
Zmrazování není přípustné, protože je nejen škodlivé, ale má také silný vliv na chuť jídla. Existují však situace, kdy k odmrazování dochází nezávisle na osobě (například při výpadku proudu v domě). V tomto případě je přijatelné, pokud byl produkt ponechán na vzduchu po dobu 2 hodin před návratem do mrazničky. Výjimkou je maso, ryby a drůbež, tyto výrobky se nejlépe vaří hned.
Ne všechny potraviny lze zmrazit
Předpokládá se, že můžete zmrazit cokoli, ale ve skutečnosti tomu tak není. Existuje seznam potravin, které nelze zmrazit:
- Vejce ve skořápce. Obecně můžete zmrazit vejce, ale ne ve skořápce, protože kapalina v proteinu se během zmrazování rozšiřuje a praskne skořápka, ze které se při rozmrazování mohou kousky dostat do misky. Také nemá smysl zmrazovat vařená vejce, protože budou „gumová“. Nejlepší je zmrazit čerstvá vejce rozdělením do nádoby.
- Mléčné produkty. Po zmrazení změní mléko, zakysaná smetana, majonéza, jogurty svou strukturu a při rozmrazování se zkroutí. Tyto produkty můžete zmrazit pro případ, že by v budoucnu nebyly použity v čisté formě.
- Obalované vařené jídlo. Při rozmrazování se dříve křupavé pečivo promění v nevzhlednou nechutnou kaši.
- Vodnaté ovoce a zelenina. Po zmrazení kapalina v těchto potravinách krystalizuje, což z nich po rozmrazení udělá nepoživatelné pyré. Seznam takové zeleniny a ovoce zahrnuje: cuketu, zelí, okurky, hrušky, lilky a některé další.
- Sýr. Při rozmrazování se sýr uvolní a začne se rozpadat na malé kousky.
- Konzervy. Kapalina se při zmrazení roztáhne, což může způsobit prasknutí nádoby. Poté bude trvat dlouho, než se uklidí, a možná budete muset vyhodit další výrobky, které byly vedle konzervovaných potravin.
- Alkohol. Se silnými alkoholickými nápoji v mrazáku se nestane nic hrozného, ale se šampaňským, pivem a vínem se může stát totéž jako s konzervami.
- Vařená rýže. Pokud zbývá velké množství rýže, je lepší ji hned použít, místo zmrazit, protože po rozmrazení se změní na lepivou kaši.
Mraznička je pro ženy v domácnosti skutečnou spásou. Je však důležité vědět, které potraviny mohou a nemohou být zmrazeny, jakož i trvanlivost některých zmrazených potravin.
