Platýs se vyznačuje svým lahodným jemným bílým masem, ze kterého lze připravit širokou škálu pokrmů. Dobrým doplňkem k rybám je bílé víno, které lze přidat přímo během procesu přípravy. Dodává rybám jemnější chuť.
Je to nutné
-
- Ryba - 150 g;
- cibule - 5 g;
- petržel - 5g;
- estragon - 10 g;
- bílé víno - 10 ml;
- houby - 10 g;
- krabí maso - 10 g;
- bílá omáčka - 80 g;
- citronová šťáva;
- brambory.
- Pro bílou omáčku
- Vývar - 1 l;
- mouka - 50 g;
- máslo - 50 g.
Instrukce
Krok 1
V obchodech si můžete vybrat mraženého nebo chlazeného platýse. To je lepší, protože jsou v něm zachovány všechny užitečné látky a maso těchto ryb je jemnější. Co hledat při výběru chlazených ryb. Oči takové ryby by měly být průhledné a vyčnívající. Váhy jsou pevně přitlačeny k tělu a mají lesklou barvu. Pokud na rybu zatlačíte prstem, vytvoří se zářez, který se rychle narovná. Vykuchané rybí maso je pevné až ke kostem a má pevnou konzistenci.
Krok 2
Vyčistěte ryby, střeva a opláchněte je studenou vodou. Nalijte vývar, víno, nadrobno nasekanou petrželku na hlubokou pánev a uduste ryby.
Krok 3
Vařte houby a brambory zvlášť. Krabí maso nasekejte.
Krok 4
Polovina vývaru zbyla z dušení ryb a přidejte k ní bílou omáčku. Směs necháme povařit a napnout. Poté znovu přivedeme k varu, přidáme nadrobno nakrájený estragon, máslo a citronovou šťávu.
Krok 5
Vyjměte vařenou rybu z pánve a vložte ji na velký talíř s okraji. Na vrcholek po stranách ryby dáme houby a krabí maso - brambory nakrájíme na plátky. Nalijte omáčku na připravenou rybu. Podáváme se suchým bílým vínem.
Krok 6
Výroba bílé omáčky: Zahřejte pánev a rozpusťte máslo. Přidejte prosetou mouku a za stálého míchání ji rychle osmažte. Začněte pomalu vstřikovat rybí vývar, aby se nevytvořily žádné hrudky. Omáčku za stálého míchání vaříme 40–45 minut, aby na ní nebyly hrudky a omáčka se nespálila. Hotovou omáčku přeceďte.
