Domácí kuře se bude vařit obtížněji než kuře zakoupené v obchodě. Vytrhnutí, vykuchání a poražení jatečně upraveného těla bude trvat hodně času a úsilí, ale to je více než vyváženo vynikající chutí výsledného pokrmu a většími přínosy pro zdraví, na rozdíl od brojlerového drůbežího masa. I přes zdánlivou složitost přípravy jatečně upraveného těla je snadné se to naučit.
Je to nutné
-
- domácí kuřecí tělo;
- pinzeta;
- trochu mouky;
- prkénko a nůž;
- kilogram kamenné soli;
- pepř podle chuti;
- česnek a lis na vytlačování
Instrukce
Krok 1
Opatrně sevřete tlapky od tlap k hlavě a přitom držte tlapky. Peří odlomené během procesu odstraňujte pinzetou. Abyste co nejvíce odstranili zbývající chmýří, nejprve rozemlejte kuře s moukou a poté jatečně upravenou těstu spálte na ohni, například na zapáleném plynovém sporáku nebo na papírové pochodni.
Krok 2
Proveďte řez na kloaky a odstraňte všechny vnitřnosti z břicha. Opláchněte kostru pod tekoucí vodou. Vyberte si z drobů ty, které se používají k jídlu - játra, srdce, žaludek a pupek. Odřízněte hlavu a vyjměte hrdlovou trubici, odřízněte nohy. Jatečně upravené tělo znovu opláchněte. Položte kuře na prkénko zády dolů, korpus podélně rozřízněte, uprostřed prsou, rozložte a vyjměte páteř (nevyhazujte ji, použijte ji k přípravě vývaru).
Krok 3
Předehřejte troubu na 200 stupňů. Rovněž na plech rovnoměrně rozetřete kilogram kamenné soli. Připravené kuřecí kousky podle chuti pepřte a dejte na pečenou krustu do křupava. Vložte plech do trouby, zaznamenejte čas. Pečte kuře v troubě po dobu jedné hodiny. Deset minut před vařením vyjměte kuře z trouby a vložte ho na sporák. Vytlačte několik stroužků přes lis na česnek, rovnoměrně rozložte česnek po povrchu kuřete, což dodá chuti výsledného pokrmu koření. Vložte kuře zpět a pečte dalších deset minut.
