Gyros je tradiční řecké jídlo související s rychlým občerstvením. Navzdory skutečnosti, že gyros se skládá z velkého množství ingrediencí, je velmi snadné jej připravit doma.
Gyros je poměrně blízký příbuzný známějšího shawarmu. Má však své vlastní vlastnosti. Nejprve se pro gyroskopy používá speciální dort zvaný pita. Zadruhé, toto jídlo vyžaduje lehkou omáčku tzatziki, je připraveno na bázi přírodního jogurtu a olivového oleje. Za třetí, jednou ze složek náplně jsou hranolky.
Gyros se skládá z pita, náplně (maso, hranolky, čerstvá zelenina) a omáčky. Některé ingredience pro toto jednoduché jídlo si samozřejmě můžete snadno zakoupit v obchodě. Například pita nebo omáčka. Je však lepší vařit vše sami, protože pouze tímto způsobem si budete zcela jisti vynikající chutí hotového gyroskopu.
Vaření pita
Je lepší začít vařit gyros pečením pita. Pita je nekvašený plochý chléb, uvnitř dutý. To znamená, že pokud jej na jedné straně rozříznete, získáte jakousi kapsu, ve které můžete složit celou výplň. Klasická pita by měla být uvnitř měkká a zvenčí trochu křupavá.
Pita je neuvěřitelně snadná na přípravu. Kromě toho nevyžaduje žádné speciální přísady.
Co musíte vzít:
- mouka na pečení, prvotřídní - 0,5 kg;
- voda - 300 ml;
- suché droždí - 1,5 lžičky;
- olej (slunečnicový nebo olivový) - 2 lžíce;
- sůl - 1 lžička;
- cukr - 2 lžičky
Krok za krokem recept na vaření:
- Mouku jemně prosejte přes jemné síto, přidejte k ní vodu pokojové teploty, rostlinný olej, sůl a cukr. Vše promíchejte do hladka.
- Poté do těsta přidejte droždí, znovu promíchejte. Ve výsledku byste měli mít elastické a jemné těsto husté konzistence, jako na koláče.
- Těsto přeneste do smaltované mísy. Pokuste se najít takové pokrmy, jejichž objem bude několikrát větší než objem výsledného těsta. Pokrm zakryjte ručníkem. Nechejte jej na 1-1,5 hodin na suchém a teplém místě (například v blízkosti baterie, pokud funguje).
-
Po uvedené době těsto zkontrolujte. Měl by dobře stoupat. Pokud těsto během této doby nezvedlo, jsou to buď nekvalitní droždí nebo příliš nízká pokojová teplota.
- Těsto přeneste na pomoučený, rovný povrch. Těsto trochu promíchejte a rozdělte na malé, rovnoměrné kousky. Z tohoto množství těsta byste měli dostat asi 10 jamek.
- Kousky stočte do kuliček, přikryjte je ručníkem, ubrouskem nebo potravinářskou fólií a nechte 15-20 minut na pokoji.
- Poté každý kousek stočte do koláče o tloušťce nejméně 5 mm.
- Vezměte plech nebo pečící kámen, vyložte jej kvalitním papírem na pečení a na něj položte tortilly.
- Předehřejte troubu na 220-230 stupňů. Pečte pitas po dobu 7-8 minut. Jámy by se měly zvednout a zbělat. Neměli byste čekat na tmavou kůrku, jinak by koláče mohly zbytečně vyschnout.
- Ochlaďte pitas. Za tímto účelem je přeneste na stůl a přikryjte ručníkem.
Příprava tzatziki omáčky
Zvláštní chuť gyrosu je dána speciální omáčkou zvanou tzatziki (nebo tzatziki). Jedná se o lehkou jogurtovou omáčku s česnekem, zeleninou a olivovým olejem. Tuto omáčku lze použít nejen pro gyroskopy, ale je také dobrá v mnoha jiných pokrmech. Zde je klasický recept na omáčku tzatziki.
Co potřebuješ:
- přírodní nebo domácí jogurt, bez přísad - 300 g;
- střední okurka - 1 ks.;
- česnek - několik hřebíčků;
- olivový olej - 80 ml;
- vinný ocet - 10 ml;
- sůl podle chuti.
Krok za krokem recept na vaření:
- Okurku umyjte a osušte. Pokud má příliš silnou a hustou pokožku, odstraňte ji. Otřete okurku v mixéru nebo na struhadle. Výslednou hmotu dobře vymačkejte ze šťávy. Pokud je v omáčce příliš mnoho šťávy, bude omáčka příliš řídká a vodnatá.
- Jemně nasekejte česnek a poté ho rozdrťte v maltě s trochou olivového oleje a soli, dokud nebude kašovitý.
- Vložte jogurt, ocet, olivový olej, okurku a mletý česnek do samostatné misky. Vše promíchejte. Omáčka je hotová!
Existuje další verze gyrosové omáčky založená na klasickém receptu. Tato omáčka je o něco hustší a chutná o něco slanější.
Co potřebuješ:
- přírodní jogurt, bez přísad - 200 ml;
- zakysaná smetana - 100 ml;
- střední okurka - 1 ks.;
- čerstvá citronová šťáva - 5 ml;
- olivový olej - 2 lžíce;
- česnek - několik malých hřebíčků;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Krok za krokem recept na vaření:
- Připravenou okurku rozemlejte v mixéru nebo na hrubém struhadle. Z výsledné okurkové hmoty důkladně vytlačte veškerou šťávu. Nejpohodlnější způsob, jak toho dosáhnout, je přes jemné síto.
- Předemletý česnek rozemlejte v třecí misce se čtvrtinou lžičky olivového oleje, solí a pepře.
- V samostatné misce kombinujte jogurt, zakysanou smetanu, okurky, mletý česnek a citronovou šťávu. Podávejte chlazené!
Příprava masa
Zvláštní pozornost je věnována masu v gyroskopu. Bez něj nebude toto jídlo tak chutné a uspokojivé. Maso musíte připravit správně.
- Nejprve se rozhodněte, jaký druh masa použijete. Nejúspěšnějším řešením jsou kuřecí prsa nebo libové vepřové maso. Lze však použít i hovězí maso.
- Maso musí být nakrájeno na malé kousky a nezapomeňte na moření.
- Marináda na maso v gyrosu je poněkud podobná omáčce tzatziki, pouze bez jogurtu a okurky. Pro marinádu musíte vzít olivový olej, vinný ocet, citronovou šťávu, česnek, cukr, sůl a koření. Vyberte proporce se zaměřením na objem masa.
- Přeneste připravené maso do skleněné nebo smaltované mísy a důkladně ho nasyťte ze všech stran marinádou. Pokrmy zakryjte víkem a nechejte v chladu alespoň 30 minut, nebo ještě lépe několik hodin. Čím déle je maso marinováno, tím jemnější a aromatičtější se následně ukáže.
- Marinované maso je lepší grilovat na grilu nebo na elektrickém grilu. Pokud nemáte gril, použijte pánev s dobrým nepřilnavým povrchem. Smažte maso do měkka a krásně dozlatova.
Příprava zbytku náplně
Při přípravě tortilly, masa a omáčky nezapomeňte na zbytek náplně.
Co potřebuješ:
- brambory - 0,5 kg;
- paprika - 1-2 ks.;
- listový salát - 200-300 g;
- červená salátová cibule - 1 ks;
- rajčata - 2-3 ks. střední velikost.
Krok za krokem recept:
- Brambory umyjte, oloupejte, nakrájejte na tenké dlouhé plátky. Brambory smažte do zlatova. Pokud nemáte fritézu, jednoduše smažte brambory na pánvi nebo je pečte na plechu s dostatečným množstvím oleje. Samozřejmě to nebude úplně to, co potřebujete, ale pro domácí gyros to bude stačit.
- Papriku nakrájejte na dlouhé plátky střední tloušťky, rajčata nakrájejte na půlkruhy.
- Oloupejte cibuli a rozdělte ji na půlkruhy.
- Umyjte salát a dobře osušte.
Sestavování gyroskopů
Poté, co byly připraveny a uvařeny všechny potřebné součásti gyroskopu, můžete přejít do závěrečné fáze - sestavení gyroskopů.
- Začněte řezáním pita na jedné straně a vytvořte kapsu.
- Celou tuto kapsu z vnitřní strany potřete omáčkou. Snažte se mít dostatek omáčky, ale ne příliš, jinak dort rychle zvlhne a změkne.
- Poté přidejte do pita několik salátových listů, rajčat a papriky. Přidejte trochu omáčky.
- Na zeleninu položte maso a cibuli. A nezapomeňte přidat ještě trochu omáčky!
- Poslední vrstvou náplně by měly být hranolky.
- Okamžitě po sestavení servírujte gyroskopy ke stolu. Nečekejte, až vychladne. Před podáváním můžete misku ozdobit čerstvými bylinkami nebo posypat strouhaným sýrem. Je však třeba mít na paměti, že sýr vážně zvýší již tak dost vysoký obsah kalorií v gyroskopu.
