Gluten je komplexní protein nacházející se v mnoha zrnech. Je obzvláště bohatý na pšenici, oves, ječmen a žito. Někteří lidé mají vrozenou genetickou intoleranci lepku, která se může projevit jako akutní zánětlivá reakce nebo slabší. V těchto případech jsou označeny bezlepkové potraviny.
Známky intolerance lepku
Lepek je stejný lepek, který je považován za prospěšnou vlastnost obilovin. Genetická porucha, při které tělo ostře reaguje na lepek, se nazývá celiakie. U lidí s touto diagnózou vyvolává přítomnost jedné z lepkových frakcí - gliadinů v těle zánět stěn tenkého střeva.
Je to proto, že imunitní systém klasifikuje gliadin jako cizí protein a snaží se ho jakýmkoli způsobem vytlačit a ovlivnit tkáně, ve kterých je obsažen. Někdy jsou zánětlivé reakce pozorovány v jiných orgánech: kloubech, srdci, mozku. Lidé s celiakií trpí chronickým průjmem, anémií, nedostatkem hmotnosti, cukrovkou a depresemi.
Lékaři z Evropy a Spojených států provedli nezávislé studie, během nichž oba dostali stejné výsledky. Jak se ukázalo, mírná nesnášenlivost lepku je docela běžná. Může se projevit při konzumaci pečiva a těstovin, jakož i potravin obsahujících mouku.
V tomto případě se jedná o závažnost a bolest žaludku, plynatost, které mnozí jednoduše nevěnují pozornost, a mezitím je taková reakce těla signálem k vyloučení všech potravin, které obsahují lepek, ze stravy.
Bohužel není vždy možné odhalit intoleranci lepku pomocí testů. Ukázalo se však, že bezlepková strava zlepšuje pohodu mnoha chronických pacientů s nejasnou diagnózou.
Bezlepkové výrobky
Pokud trpíte nesnášenlivostí lepku, nezapomeňte, že se vyskytuje nejen v moučných výrobcích, ale často se používá jako zahušťovadlo a přidává se do jogurtů, klobás a uzenin, kečupů, omáček a majonézy. Měli byste jíst speciální jídla, která jsou zcela bez lepku. Mnoho společností začalo vyrábět tyto produkty pro lidi s těžkou nebo latentní nesnášenlivostí lepku.
Pokud trpíte nesnášenlivostí, neměli byste zbytečně jíst bezlepkové výrobky, protože moučné výrobky obsahují vitamíny B, které jsou pro tělo nezbytné.
Bezlepková jídla neobsahují mouku, ale to neznamená, že mají nízký obsah kalorií, často mají dokonce vyšší obsah kalorií než jejich běžné protějšky. Cílem bezlepkové stravy není zbavit se nadbytečných kilogramů; výrobci se snaží nedostatek pšeničné mouky kompenzovat přidáním více cukru a tuku. Nezapomeňte se proto podívat na obsah kalorií, který by měl být uveden na obalu produktu.
