Uzená klobása je produkt, který si dokáže dlouhodobě uchovat své spotřebitelské vlastnosti. Má však také určitou trvanlivost, po které se nedoporučuje jej používat.
Uzená klobása je obecný název pro velkou skupinu klobás, jejichž společným rysem je, že se kouří během výrobního procesu. Tento postup je zase zpracováním produktu kouřem získávaným ze speciálních hořlavých surovin, během kterého klobásy získávají specifickou vůni a zvláštní vlastnosti, které jim umožňují delší skladování ve srovnání s neošetřenými produkty.
Vařené uzené klobásy
Jednou z kategorií uzených klobás jsou uzené klobásy. Jak název této kategorie napovídá, výrobky s ní související jsou podrobeny dvěma zpracováním: jsou nejprve vařeny a poté uzeny. Například tato kategorie zahrnuje různé typy cervilátů - „Grain“, „Moscow“a další.
V důsledku takového zpracování získají uzené uzeniny schopnost být skladovány bez chladničky, tj. Při pokojové teplotě, po dobu až tří dnů. Pokud je taková klobása skladována v chladničce, její trvanlivost při otevření obalu se zvyšuje na 15 dní. Uzavřená klobása, pokud je balena ve vakuu nebo ve speciální atmosféře, může být skladována až 25 dní.
Polouzené klobásy
Postup přípravy uzených klobás je ještě komplikovanější: nejdříve se smaží, pak se uvaří a až poté se uzí. V průběhu takového zpracování se však ukáže, že doba kouření těchto uzenin je o něco kratší než při vaření uzených uzenin a dochuť kouře je nakonec méně výrazná. Doba použitelnosti těchto uzenin je obdoba uzených klobás: ne více než 3 dny - při pokojové teplotě, ne déle než 15 dní - v chladničce při otevření obalu, ne více než 25 dní - v chladničce v uzavřená forma.
Syrové uzené klobásy
Syrové uzené klobásy se významně liší od předchozích dvou skupin v tom, jak jsou vařeny. Pokud se tedy při výrobě uzených a polouzených uzenin používá horké zpracování produktů kouřem, pak příprava nevařených uzených klobás znamená dlouhodobé zpracování produktu při teplotě nepřesahující 25 stupňů. Celý proces obvykle trvá nejméně měsíc, v důsledku čehož hotový výrobek ztrácí značné množství vlhkosti a je fermentován.
Z tohoto důvodu se skladovatelnost syrových uzených klobás výrazně prodlužuje ve srovnání s jinými skupinami výrobků z kategorie uzenin. Otevřený balíček syrové uzené klobásy lze skladovat v chladničce až měsíc. V uzavřené formě se jeho trvanlivost výrazně prodlužuje: například výrobci jej obvykle doporučují používat do čtyř měsíců, ale v praxi je za předpokladu, že se teplota udrží na přibližně + 4 ° a normální vlhkosti, prakticky zachována neomezený.
