Draniki je jedním z nejoblíbenějších jídel běloruské kuchyně. Jsou nejen chutné, ale také velmi uspokojivé. Když přidáte čerstvou zeleninu a masné komponenty, jídlo se ukáže být originálnější.
Draniki je oblíbeným jídlem mnoha lidí. Vaření je jednoduché a zvládne ho i začínající hostitelka. Jeho název pochází od slova „roztrhat“, to znamená potřít na struhadle, odloupnout se ve vrstvách. Bramborové placky jsou oblíbené nejen v běloruské, ale také v ukrajinské, ruské, polské a židovské kuchyni.
Bramboráky podle klasického receptu bez vajec
Chcete-li připravit lahodné bramborové placky, musíte si vybrat správné brambory. V Bělorusku se pěstují hlavně škrobové odrůdy. Možná proto se tradiční běloruská jídla z různých druhů brambor vyznačují vynikající chutí. Mladé brambory nejsou vhodné k výrobě chutných a křupavých palačinek. Je v něm velmi málo škrobu. Ale při příliš dlouhém skladování se obsah vitamínů ve výrobku snižuje, takže hotová miska se ukazuje jako méně užitečná.
K přípravě vydatných palačinek podle tradičního receptu budete potřebovat:
- 1 kg hlíz bramboru;
- 1 cibule;
- 20-30 g mouky nebo bramborového škrobu;
- trochu soli a pepře;
- olej na smažení (slunečnicový nebo olivový).
Bramborové hlízy umyjte a poté oloupejte škrabkou na zeleninu nebo nožem. Cibuli oloupeme a potom hlavu nakrájíme. Cibuli můžete přeskočit pomocí ručního nebo elektrického mlýnku na maso, nakrájejte mixérem nebo jemně nastrúhejte. Kousky cibule by měly být v hotové misce velmi malé a nehmatatelné.
Musíte nastrouhat brambory na struhadle a dát do mísy. Bramborovou hmotu lehce osolíme. Je nutné dát cibuli do mísy a poté ingredience důkladně promíchat. Nakrájená cibule je nutná nejen k tomu, aby křupavé palačinky získaly originální chuť a aroma. Po přidání brambory neztmavnou. Hotové bramboráky se nezmodří a budou vypadat lahodně.
Po 10 minutách lze šťávu z misky vypustit. Při přípravě pokrmu bez přidání vajec je to velmi důležité, protože vám umožní udělat hmotu silnější. Pro ještě větší zahuštění můžete přidat mouku nebo škrob. Lepší je použít škrob. Bramborové placky se díky tomu ukázaly být něžnější. Díky mouce je jídlo trochu tuhé, zvláště pokud ho přidáte příliš mnoho.
Palačinky musíte smažit na středním ohni, ale mělo by tam být hodně oleje. Je lepší natřít bramborovou hmotu lžící a pouze na rozpáleném oleji. Bramboráky stačí smažit po dobu 3–5 minut z každé strany. Poté jsou položeny na papírový ručník. Absorbuje přebytečný tuk.
Podávejte pokrm horký. Chuť palačinek výborně doplní zakysaná smetanová omáčka. Můžete smíchat zakysanou smetanu s nasekanými bylinkami nebo ji dát na porcované talíře bez jakýchkoli přísad.
Bramboráky s vejcem
Aby se bramborová hmota ukázala být viskóznější a nerozpadla se, musíte do ní přidat vejce. K přípravě jídla budete potřebovat:
- 1 kg brambor (s vysokým obsahem škrobu);
- 1 kuřecí vejce;
- 1 cibule;
- 100-150 g zakysané smetany;
- 1 polévková lžíce. l (se sklíčkem) pšeničná mouka;
- trochu pepře a soli.
Oloupejte bramborové hlízy a cibuli. Doporučuje se zeleninu nastrouhat na jemném struhadle nebo ji dokonce nasekat kuchyňským robotem. Směs osolte, opepřete a nechejte 5 minut odstát, poté vypusťte uvolněnou tekutinu.
Přidejte rozšlehané vejce a mouku do misky se strouhanými bramborami a cibulí, dobře promíchejte. Chcete-li do hmoty přidat nadýchanost, doporučuje se před přidáním do misky oddělit vaječný bílek a žloutek. Žloutek může být přidán do hmoty okamžitě a bílkovina musí být nejprve šlehaná solí a teprve poté přidána ke zbytku ingrediencí. Může být nalita do hmoty 2 lžíce. l zakysaná smetana a vše dobře promícháme. Zakysaná smetana dodává bramborám šťavnatost.
Musíte smažit křupavé palačinky na horké pánvi. Je lepší přidat do pánve více olejů. Bramboráky se doporučuje smažit z každé strany po dobu 3–5 minut. Můžete je také napařit pod uzavřeným víkem na pánvi na mírném ohni, ale v takovém případě se bramborové placky nedostanou křupavé.
Pokud potřebujete servírovat velké množství bramborových plack najednou, můžete je po skončení smažení dát na plech a poté ohřát v troubě a připravit pokrm. Bramborové placky by měly být pečeny při 200 ° C po dobu 5 minut. Je lepší je podávat horké a se zakysanou smetanou.
Bramboráky se sýrem
V Bělorusku vaří ženy v domácnosti bramboráky s různými náplněmi a přísadami. Po přidání sýra se získá velmi chutné a uspokojivé aromatické jídlo. K jeho přípravě potřebujete:
- 1 kg brambor;
- 1 malá cibule;
- 1 vejce;
- 1 malá mrkev;
- 2 lžíce zakysané smetany (15% tuku);
- 2-3 lžíce mouky;
- banda petrželky nebo kopru;
- 150-200 g smetanového sýra;
- 2 stroužky česneku;
- trochu soli a pepře.
Mrkev, cibule a hlízy brambor musí být pečlivě oloupány. Nastrouhejte hlízy na středně velké struhadlo. Na jemném struhadle můžete nastrouhat mrkev a cibuli. Vložte veškerou nakrájenou zeleninu do misky, přidejte sůl, rozšlehejte slepičí vejce, přidejte mouku. Ingredience důkladně promíchejte.
Oloupejte stroužky česneku a poté je protlačte lisem. Nastrouhejte sýr na hrubém struhadle a poté smíchejte s česnekem. Do směsi můžete přidat trochu zakysané smetany, abyste získali viskóznější konzistenci.
Bramborovou hmotu dobře rozprostřeme na pánvi na oleji. Na každou bramborovou placku dáme strouhaný sýr s česnekem a zakysanou smetanou a poté přelijeme druhou vrstvou bramborové hmoty. Smažte 5-8 minut, pak palačinky otočte a smažte na mírném ohni dalších 5-8 minut. V tomto případě je lepší nepoužívat velký oheň, protože jídlo musí být smažené po celou dobu. Čerstvým koprem a petrželkou můžete ozdobit hotové bramboráky nebo je přidat do bramborové masy při vaření.
Bramboráky s masem
Fanoušci vydatných masových pokrmů, jako jsou palačinky z mletého masa. Tento druh bramboráků je původem z Běloruska. Jídlo se také nazývá čarodějové. K jeho přípravě potřebujete:
- 1 kg brambor (pouze škrobové odrůdy);
- 300-400 g mletého masa (hovězí maso smíchané s vepřovým masem);
- 1 kuřecí vejce;
- 2-3 lžíce pšeničné mouky;
- trochu soli a pepře;
- 2 stroužky česneku;
- 1 malá cibule (střední)
Oloupejte bramborové hlízy a malou cibuli. Brambory nastrouháme na největším struhadle a mletou cibuli. Můžete to rozdrtit mixérem. Smíchejte cibuli s bramborami, pepřem a solí. Rozbijte vejce do misky, přidejte pšeničnou mouku a vše důkladně promíchejte. Aby byla hmota suchější a lepkavější, můžete před přidáním vejce a mouky vypustit přebytečnou tekutinu tím, že nastrouhané brambory a cibuli hodíte do cedníku.
Maso nakrájejte na mlýnku na maso, pokud obsahuje velké kusy masa. Oloupané stroužky česneku smíchejte s mletým masem, směs osolte. Chcete-li vytvořit čaroděje, dejte si na ruku bramborovou hmotu, na ni dejte mleté maso a přikryjte druhou vrstvou brambor. Doporučuje se přitlačit okraje bramboráků.
Vytvořené polotovary vložte do rozpálené pánve a smažte na rostlinném oleji po dobu 5 minut z každé strany. Čarodějové se ukázaly být silnější, vyšší ve srovnání s klasickými bramboráky. Aby se dobře vařily po celou dobu, po smažení zakryjte pánev pokličkou a paru na mírném ohni po dobu 5 minut.
Místo mletého masa je v tomto receptu přípustné použít i plátky slaniny nebo uzenou klobásu. Ale klobása musí být nejprve nakrájena velmi tence. Mleté kuře je také vhodné jako výplň masa. Je více dietní než mleté vepřové maso, obsahuje méně tuku, ale v tomto případě jsou palačinky sušší.
Při podávání ozdobte nakrájenými bramboráky s masem. Zakysaná smetanová omáčka s přídavkem česneku také dokonale doplní chuť čarodějů.
Bramboráky s cuketou a zelenou cibulkou
Draniki je vysoce kalorické jídlo. Chcete-li snížit jeho energetickou hodnotu, můžete přidat méně kalorické zeleniny. Cuketa je pro tyto účely velmi vhodná. K přípravě jídla budete potřebovat:
- 1 kg hlíz bramboru;
- 1 cibule;
- 3 kuřecí vejce;
- 3-4 lžíce mouky;
- 1 malá cuketa (cuketa);
- trochu soli a pepře;
- zelená cibule (půl svazku);
- rostlinný olej na smažení.
Oloupejte bramborové hlízy nožem nebo škrabkou. Oloupejte malou cibuli a jemně ji nakrájejte. Cibuli můžete rozmělnit nebo nastrúhat na nejjemnějším struhadle.
Brambory jemně nastrúhejte a vložte do misky. Cuketu oloupeme nožem, oloupeme dužinu a semínka a tvrdou část nastrúháme se střední velikostí ok. Nalijte trochu soli do bramborové a cuketové hmoty, vložte cibuli do misky a důkladně promíchejte všechny přísady.
Vypuštěnou šťávu po 5 minutách vypusťte. Při přípravě bramborových palačinek podle tohoto receptu je nutné šťávu vypustit, protože z cukety se hodně uvolňuje. Porazte vejce a přidejte do misky, přidejte mouku a důkladně promíchejte. Nakrájejte zelenou cibuli jemně nožem a poté ji přidejte do hmoty a vše znovu dobře promíchejte.
Smažte bramborové placky s cuketou po dobu 3–5 minut z každé strany na středním ohni na rozpáleném oleji a pak si dejte papírový ručník, aby absorboval přebytečný tuk. Pokud zkrátíte dobu smažení na minimum a palačinky připravíte v troubě, získáte pokrm, který bude vyhovovat i těm, kteří hubnou.
Podávejte pokrm horký a se zakysanou smetanovou omáčkou. Můžete nalít bramborové placky se zakysanou smetanou 15% tuku.
Obsah kalorií v misce můžete také snížit přidáním jiné zeleniny místo cukety nebo do ní. Pro tyto účely vhodná mrkev, celer nebo jablko. Zelenina nebo ovoce musí být před mixováním nastrouhané nebo nasekané v kuchyňském robotu. Některé ženy v domácnosti připravují jídlo pouze z cukety nebo dýně, ale to se již ukázalo jako zeleninové palačinky. Skutečné bramboráky by měly být vyrobeny z brambor.
Bramboráky s tvarohem
Bramboráky s tvarohem - originální jídlo, ale velmi chutné. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 1-1, 2 kg bramborových hlíz;
- 2 kuřecí vejce;
- 100-120 g tvarohu (obsah tuku 5%);
- 2-3 lžíce zakysané smetany;
- trochu soli;
- 2 lžíce mouky.
Bramborové hlízy je třeba oloupat a poté nastrouhat na středně velkém struhadle. Tvaroh rozmačkejte vidličkou. Můžete to rozdrtit se zakysanou smetanou. Pro vaření je lepší zvolit zakysanou smetanu 5% tuku.
Porazte kuřecí vejce vidličkou se solí. Do misky dáme úhledně nasekané bramborové hlízy, tvaroh se zakysanou smetanou, vejce, přidáme mouku. Všechny přísady důkladně promíchejte.
Na rozpálené pánvi osmahněte hodně brambor s tvarohem. Když jsou palačinky opečené, můžete je přikrýt pokličkou a vařit další 3-4 minuty na mírném ohni. Toto jídlo lze krásně podávat se zakysanou smetanou nebo nízkotučným přírodním jogurtem. Je přípustné používat jogurty se sladkými plnidly. Chuť takového jídla se ukáže být ještě originálnější, pokud do tvarohu přidáte trochu strouhaného jablka.
