Majonéza je jednou z nejoblíbenějších omáček na světě. Používá se v módních restauracích, restauracích rychlého občerstvení a doma. Majonéza dodává pokrmu kořeněnou chuť, díky čemuž je intenzivnější a výživnější. Ne každý chutný produkt má však pozitivní vliv na tělo.
Klasické složení majonézy je velmi jednoduché. K jeho přípravě potřebujete pouze žloutky, citronovou šťávu, rostlinný olej a trochu octa. Někdy je přidána hořčice, aby byla omáčka zajímavější. Jedná se o druh produktu, který se připravuje doma a v některých špičkových restauracích.
Škodlivý účinek této majonézy spočívá hlavně v jejím vysokém obsahu kalorií a obsahu tuku, který by při dodržení správné receptury měl být alespoň 80%. Proto příznivci zdravé výživy nedoporučují používat omáčku pro lidi, kteří chtějí zhubnout.
Důležitým bodem je kombinace majonézy s jinými produkty. Použití omáčky s vysoce kalorickými a sacharidovými potravinami je velmi nebezpečné jak pro zdraví, tak pro tvar těla.
Domácí i majonéza zakoupená v obchodě jsou také potravinami, které zvyšují hladinu cholesterolu v krvi. Vede k onemocnění srdce a cévní blokádě prostřednictvím tvorby plaku. Pečlivá kontrola výživy a používání majonézy jen ve velmi vzácných případech pomůže vyhnout se negativním důsledkům.
Složení majonézy v obchodě se výrazně liší od domácích omáček. Ty jsou vhodné k lidské spotřebě pouze několik hodin po vytvoření. Průmysloví výrobci používají různé přísady k prodloužení trvanlivosti a zlepšení chuti produktu. Aby se snížily náklady na výrobu, nahrazují přírodní přísady také umělé přísady.
Nejčastěji dochází k výměně rostlinného oleje a žloutků. To platí zejména pro „nízkokalorickou“majonézu. Místo oleje se použije směs želatiny, škrobu a emulgátorů, místo čerstvých žloutků se použije prášek.
Nahrazování přírodních složek umělými má škodlivé účinky na tělo. Chemicky vytvořené a upravené přísady přispívají k rychlému přírůstku hmotnosti, poruchám trávení a dušnosti. Omáčka s takovým složením také negativně ovlivňuje celkový stav těla, přispívá ke snížení výkonu a zhoršení stavu pokožky. A pravidelná konzumace majonézy z regálu povede k hromadění škodlivých látek a obezitě vnitřních orgánů. Zvláště v tomto případě trpí játra.
V mnoha majonézách najdete také různé stabilizátory chuti. Nejběžnější z nich jsou E-302, E-440, E-301 a E-441. Tyto látky obsažené v chutném produktu mohou postupně vést ke zničení zubní skloviny a problémům se zuby. Mají také špatný účinek na střeva, žaludek a slinivku břišní.
Aditivum E-951, které působí jako sladidlo, zůstává zcela neznámé. Dnes je známo, že při tepelném zpracování se látka rozkládá na nebezpečné toxické mikroelementy. Někteří odborníci proto nedoporučují používat majonézu při pečení jídla nebo v kombinaci s horkými pokrmy.
