Výroba mléčné zmrzliny nevyžaduje žádné speciální dovednosti. Problém vyřeší výrobce zmrzliny nebo lednice s mrazákem. Náplň jsou obvykle čokoládové lupínky nebo čerstvé bobule, kterými lze dezert ozdobit.
Po výběru nejvhodnějšího receptu můžete své rodině a přátelům dát zmrzlinu s příchutí mléka a servírovat ji na slavnostní stůl. Produkt bez barviv, příchutí a potravinářských přídatných látek vždy osloví všechny milovníky domácího dezertu. Zvláštnost složení mléčné zmrzliny vám umožňuje udržet ji zmrazenou po dobu nejvýše 14 dnů.
Chcete-li si doma připravit lahodnou zmrzlinu, můžete použít zdravé výrobky, které se denně používají k různým pokrmům. Dezert na bázi cukru, smetany, mléka nebo ovoce by si měl po několik dní zachovat svůj původní tvar. Technologie pro výrobu zmrzliny v průmyslu nebo doma zahrnuje použití zahušťovadla, kterým mohou být slepičí vejce, bramborový škrob nebo želatina.
Jednoduchý recept na zmrzlinu doma s fotografií
Před přípravou dezertu je důležité pečovat o veškeré vybavení potřebné k výrobě mléčné zmrzliny. Tyto zahrnují:
- pánev se silnými boky a dnem;
- kulinářská silikonová stěrka;
- mísa;
- lžíce.
Mléko nebude hořet v hrnci s těžkým dnem, který by měl být předem opláchnut studenou vodou. Je lepší vzít nádobí smaltované, ohnivzdorné, vyrobené z hlíny nebo fajansy. Po smíchání 100 ml mléka s 60 g cukru a přidání trochu vanilky hmotu řádně zahřejte, ale aromatickou směs nepřivedete k varu. Vanilkový lusk může být nahrazen vanilkovým cukrem, nebo můžete dát špetku vanilinu do hrnce.
Miska je potřeba k rozemletí 2 vajec do hladka pomocí metly. Pokud budete mlátit vejce, dokud se nevytvoří pěna, bude to překážet přípravě zmrzliny. Nalijte směs do hrnce s ohřátým mlékem.
Po nastavení hrnce na nízkou teplotu je důležité počkat, až směs mírně zhustne. Je lepší mléko nepřehřívat, jinak se žloutky začnou vlnit. Zahřátá formulace vyžaduje nepřetržité míchání se silikonovou kuchyňskou stěrkou, aby se zabránilo tvorbě filmu na povrchu mléka. Další algoritmus pro přípravu zmrzliny je následující:
- Zkontrolujte připravenost kompozice tak, že prstem přejdete po silikonové stěrce se zbytky hmoty, která by neměla plavat zpět na levou stopu.
- Pokud je hmota připravená, vyjměte pánev ze sporáku a ochlaďte ji na pokojovou teplotu.
- 200 ml 33% smetany vyšlehejte studenou do tuha a promíchejte s mléčnou směsí.
- Směs se ochladí na 3 hodiny v mrazáku a směs se míchá každých 30 minut, aby se získala hladká homogenní směs bez ledových krystalů.
- Přeneste mléčnou hmotu do silikonové formy, pokud je již obtížné ji promíchat.
- Nádobu zakryjte víkem a nechejte v mrazničce 3-4 hodiny nebo přes noc.
Předmrzlina by měla stát při pokojové teplotě.
Podávejte zmrzlý pohár ve formě kuliček tvořených lžičkou.
Dezert můžete ozdobit plátky ovoce, posypat čokoládovými lupínky nebo na něj nalijte džem.
Výroba čokoládové zmrzliny doma
Chcete-li připravit zmrzlinu, vařte v hrnci 350 ml mléka a 250 ml těžké smetany (30%). Přidejte 1 g soli, 80 g kakaového prášku nebo 130 g nasekané tmavé čokolády, 50 g cukru. Všechny ingredience důkladně promíchejte metličkou, dokud nevznikne homogenní čokoládová kompozice.
Při zahřívání mléčné směsi na mírném ohni je důležité směs neustále míchat a poté ji při vaření vařit. Po smíchání žloutků (4 ks) a cukru (50 g) šlehejte hmotu šlehačem, dokud se neobjeví krémová, světle zbarvená směs. Poté ji zkombinujte se směsí mléčné čokolády a opatrně nalijte žloutky do hrnce.
Výslednou kompozici vložte na střední teplotu, vařte za stálého míchání, ale nevarte. Když se konzistence směsi obalí, můžete nádobu vyjmout z ohně. Vzhledu kůry zabrání hliníková fólie, která by měla být použita k uzavření nádoby.
Před vložením hmoty do mrazicího oddílu je důležité počkat, až se kompozice úplně ochladí. Poté můžete hotovou směs nechat v chladničce. Je vhodné zmrazit chlazenou směs ve speciálním zařízení.
Výrobník zmrzliny je zařízení, které usnadňuje výrobu zmrzliny. Pokud tato jednotka není doma, měla by se směs při chlazení míchat každých 30 minut.
Je lepší vyzdobit hotový dezert ve formě kuliček tvořených lžící čokoládovými lupínky, podávanými s ovocem, ořechy nebo sušenky.
Podrobný recept na domácí zmrzlinu creme brulee
Použití populárních receptů na výrobu mléčného dezertu vám umožňuje vytvářet skutečná mistrovská díla, která lze použít nejen jako zmrzlinu, ale také jako krém na cukrovinky. Chcete-li získat domácí creme brulee, stačí dokončit všechny kroky ve fázích:
- Zahřejte 150 ml mléka v hrnci s těžkým dnem na středním ohni.
- Smíchejte 4 lžíce. smetana s 25 g mouky, 2 ks vaječných žloutků, 180 g vařeného kondenzovaného mléka a špetkou vanilinu v samostatné nádobě, směs promíchejte lžící.
- Nalijte výslednou homogenní kompozici do hrnce s ohřátým mlékem a důkladně promíchejte metličkou.
- Směs za stálého míchání zahřejte, aby krém nezhoustl.
- Sejměte směs z ohně, když vaříte obsah pánve, a poté ochlaďte krém.
- 500 ml těžké smetany vyšlehejte do tuhé pěny s přidaným cukrem nebo bez něj, poté pomocí mixéru promíchejte s krémem.
Vložte hmotu uzavřenou víkem nebo utaženou filmem na několik hodin do mrazicího oddílu chladničky. Pokud kompozice není zmrzlá, může být použita jako krém na dort nebo pečivo. Chcete-li připravit dezert crème brulee, můžete si vzít výrobník zmrzliny, který předtím prozkoumal vlastnosti jeho použití podle pokynů.
Podrobný recept na zmrzlinu na bázi mléka bez smetany
Lahodný dezert vyžaduje použití pouze kvalitních surovin. Výrobky potřebné pro výrobu zmrzliny mají krátkou trvanlivost. Všechny štítky musí mít GOST. Pro postupnou přípravu voňavé zmrzliny je vhodný následující recept:
- Vezměte hlubokou misku a vložte 1/2 lžíce. cukr, 2 lžičky. škrob a 5 g vanilkového cukru a obsah nádoby poté promíchejte.
- Do směsi přidejte 1 žloutek a celou hmotu rozemlejte na homogenní konzistenci, nalijte trochu mléka.
- Nalijte sklenici zbývajícího mléka do hrnce se silným dnem a vložte tam 25 g másla, vařte směs.
- Do vařené směsi přidejte směs mléka s vaječným žloutkem, promíchejte a počkejte, až hmota vaří.
- Hrnec vyjměte ze sporáku, vložte do nádoby se studenou vodou, občas promíchejte, aby vychladla.
- Nalijte směs vychlazenou do silikonových forem různých velikostí a vložte je na 2 hodiny do mrazničky.
Trvání zmrzliny by mělo trvat 30-50 minut. Poté lze produkt vyjmout z forem. Dezert s jemnou chutí lze před podáváním ozdobit zelenou snítkou máty nebo bobulí.
Způsob výroby krémové zmrzliny
Můžete si připravit zmrzlinu na bázi smetany podle receptu, který je populární od dob SSSR. Obsah tuku ve smetaně by měl být mezi 33% a více. Tento produkt by měl být užíván 3 lžíce. Syrové vaječné žloutky by měly být vařeny v množství 5-6 ks. Je důležité vařit mléko (1 polévková lžíce.) Předem si vezměte cukr (2 polévkové lžíce) a kandované ovoce. Recept na vaření by měl být prováděn ve fázích:
- Rozemlejte cukr se žloutky v hrnci, zřeďte sklenicí mléka.
- Vařte obsah pánve, ale nevarte, odstavte z ohně, ochlaďte.
- Smíchejte silnou smetanu s vařenou a ochlazenou hmotou.
- Přidejte do složení nasekané kandované ovoce a vše promíchejte.
- Směs mléka a smetany dejte do zmrzlinovače.
- Nádobu vložte do mrazničky.
Hotová zmrzlina se podává se sušenkami nebo v šiškách, jako na fotografii, které se kupují nebo připravují samostatně.
Recept na zmrzlinu z ovoce a bobulového mléka
Pro děti můžete připravit ovocnou a bobulovou zmrzlinu pomocí silikonových forem ve formě ptáků, květin nebo zvířat. Každé dítě bude s takovým zážitkem spokojené, protože zásuvky jsou malé. Vitamínovou složkou může být nejen ovoce, ale také zelenina.
- Beat vejce (6 ks), dokud se neobjeví stabilní pěna.
- Kombinujte proteinovou hmotu s cukrem (200 g) za stálého šlehání.
- Šlehačkou přiveďte krém na hustou konzistenci (2 lžíce).
- Smíchejte hustou krémovou hmotu s bílkovinnou hmotou a směs vyšlehejte v mixéru maximální rychlostí.
- Nalijte mléko (2 lžíce.) Tenkým proudem a míchejte hmotu po dobu 1-2 minut.
- Nasekané broskve (150 g) nasekejte a ostružiny (150 g) opláchněte a poté je promíchejte v mixéru.
Před zmrazením produktu musíte rozdělit krémově-proteinovou hmotu na polovinu a poté každou z nich zkombinovat s kaší z bobulí a broskví a míchat samostatně. Obrobky vyložené ve formách by měly být pevně uzavřeny víčky a poté umístěny do mrazničky.
Ovocná a mléčná zmrzlina „Dětská hádanka“
Zmrzlina je oblíbeným produktem mnoha dětí a upřednostňují ji více než ovoce. Dezert "Dětská hádanka" vám umožní kombinovat pochoutku s vitamíny, což je užitečné. Lahodnou zmrzlinu na bázi broskví, kiwi, jahod nebo jablek lze připravit podle následujícího receptu:
- Čerstvě umyté ovoce (600 g) nakrájejte na plátky a vložte je na 2-3 hodiny do mrazničky.
- Míchejte kousky bez rozmrazování v hluboké misce a přidejte k nim cukr (200 g).
- Zmrazený kus rozemlejte s cukrem a tukovým mlékem (300 g) při maximální rychlosti v mixéru po dobu 6 minut a zastavte dvakrát.
- Přeneste hmotu do forem a pevně je uzavřete víčky.
- Zmrazte mezery po dobu 4 hodin.
Chcete-li ozdobit hotový dezert, můžete použít čokoládové lupínky, ořechy, med, marmeládu.
Recepty na mléčnou zmrzlinu bez vajec
První recept na výrobu zmrzliny na bázi mléka vyžaduje postupnou implementaci následujících kroků:
- V pánvi smíchejte běžný (90 g) a vanilkový cukr (1 sáček), sušené mléko (35 g), přidejte do něj 200 ml tukového mléka (3,2%) a promíchejte.
- Zkombinujte mléko (100 ml) se škrobem (10 g), vše dobře promíchejte.
- Směs mléka a suchých produktů zahřejte za stálého míchání na mírném ohni.
- Přiveďte kompozici k varu a nalijte směs mléka a škrobu, promíchejte celou hmotu, vařte do husté konzistence a okamžitě nalijte do speciální nádoby přes síto.
- Vyšlehejte 250 ml těžké smetany a spojte je s ochlazenou hmotou, chvíli šlehejte.
- Nechejte vychlazenou hmotu v mrazničce, dokud nebude hotová.
Druhý recept bez použití vajec vám umožní vyrobit zmrzlinu s přidáním různých složek podle vašeho vkusu. Tady můžete trochu experimentovat. Univerzální metoda vaření zahrnuje následující základní kroky:
- Před chlazením všechny ingredience ochlaďte.
- Smíchejte smetanu v objemu 0,2 litru (33% tuku) v mixéru po dobu 2-3 minut.
- Do krému nalijte po malých částech kondenzované mléko (150-200 g).
- Do směsi přidáme vanilkový cukr a znovu zašleháme.
- Přeneste směs do hluboké nádoby nebo nalijte do forem.
- Vložte zmrzlinu na 1 hodinu do mrazničky.
Zmrzlina doma je produkt, který musí být vytvořen podle určitého algoritmu. Je důležité začít s vařením nejpozději den před podáváním. Aby se zabránilo delaminaci, dezert se nejlépe uchovává v mrazáku po dobu 24 hodin. Před podáváním je třeba zmrzlinu nechat mírně roztát.
