Mléko a fermentované mléčné výrobky zaujímají jedno z prvních míst v lidské stravě. Jíst tyto potraviny doplňuje tělo bílkovinami a vápníkem.
Syrové mléko lze pít pouze „čerstvé“a pouze 1–2 hodiny po dojení. S plnou jistotou, že je zvíře zdravé, byly dodržovány všechny hygienické normy při jeho údržbě a při užívání mléka. Po dvou hodinách ztrácí čerstvé mléko své baktericidní vlastnosti a stává se živnou půdou pro různé bakterie.
Bakterie způsobující nemoci v syrovém mléce
Při teplotách nad + 4 ° C se v syrovém mléce začínají množit různé druhy mikrobů a bakterií. Mohou je nosit ne zcela zdravá zvířata a pracovníci chovů hospodářských zvířat.
Vynikajícím stanovištěm pro patogenní mikroby je opakovaně použitelné nádobí používané k dojení, stejně jako kůže a srst krav. Zvířata nelze chovat v dokonalé čistotě, a to ani na soukromém dvorku.
Escherichia coli a salmonella se množí v syrovém mléce. Oba mikroby způsobují vážná infekční onemocnění: úplavici a salmonelózu. Mléko se také může stát stanovištěm pro stafylokoky a tuberkulózní bacily.
Pro zdraví nejsou nebezpečné ani fermentované mléčné výrobky fermentované přirozeně z nezpracovaného mléka. Kterýkoli z existujících patogenních mikrobů se může v takovém prostředí zakořenit.
Díky pasterizaci nebo vaření je mléko bezpečné
Všechny moderní metody zpracování mléka zaručují maximální bezpečnost mléčných výrobků. Během pasterizace se mléko zahřívá a poté se vaří po dobu nejméně 15 sekund. Rychlé chlazení proces završuje a mléko je tak chutným a zdravým produktem.
Při výrobě sraženého mléka, kefíru a jogurtu se také používá pasterizované mléko a speciálně zpracovaná startovací kultura. Pokud kupujete syrové mléko od farmářů, doporučuje se ho vařit.
Zpracování mléka prakticky eliminuje riziko růstu patogenních bakterií. Mnoho lidí ale stále raději pije syrové mléko a věří, že při vaření ztratí své prospěšné vlastnosti.
Lékaři a pediatři v oblasti infekčních nemocí doporučují, aby těhotné ženy, děti a kojenci upustily od konzumace nezpracovaného mléka. Jsou zvláště ohroženi infekčními chorobami a těžkými komplikacemi z nemoci.
Doporučuje se nakupovat mléko od důvěryhodných výrobců, protože všechny fáze jeho výroby jsou kontrolovány orgány dozoru. Standardy pro výrobu a skladování stanoví společnost Rospotrebnadzor a ve většině případů se jimi řídí.
