Bříza, symbol ruské přírody, zpívaná v mnoha lidových písních, je známá nejen svou krásou. Přináší člověku mnoho výhod: březové listy a pupeny jsou lékem na mnoho nemocí; milovníci ruské lázně v letním obchodě košťata vyrobená z březových větví po celý rok. Bříza je také bohatá na živiny.
Pohyb mízy v bříze začíná v březnu, během prvních tání, kdy se sníh roztaje a voda začíná proudit ke kořenům stromu. Potom se zásoby škrobu, uložené v kořenech a v kmeni břízy během zimy, změní na cukr, rozpustí se ve vodě a působením tlaku kořenů stoupají přes nádoby dřeva k pupenům a poskytují jim výživa. Březová míza obsahuje od 0,5 do 2% cukru. Ale to není jen sladká voda. Složení březové mízy zahrnuje také vitamíny, minerály, stopové prvky, biologicky aktivní látky, fytoncidy, organické kyseliny. Obsahuje železo, vápník, draslík. Tok mýdla pokračuje až do konce dubna, dokud se pupen nerozbije, - pouze 15 nebo 20 dní. V tomto případě se šťáva pohybuje pouze pod vlivem tepla slunečních paprsků - ráno. V noci se tok šťávy zastaví. Mimochodem, chuť březové šťávy není stejná pro všechny břízy. Stromy rostoucí na slunečných vyvýšených místech dodávají sladší šťávu. Ptáci si toho jsou dobře vědomi, kteří také rádi hodují na sladkém džusu: právě na takových břízách hledají poškozené větvičky, ze kterých šťáva kape dolů. Samotní ptáci někdy odlamují tenké březové větvičky. Pokud je na stromě hodně poškozených větví, pak se za teplého slunečného dne zdá, že bříza pláče - to je kapající šťáva z ran. Datel jednoduše vybije kmen břízy, aby získal šťávu. Březová šťáva je velmi užitečná při léčbě mnoha nemocí, pod jejím vlivem se z těla odstraňují strusky a další škodlivé látky. Podle výzkumu finských lékařů jsou sirupy a pastilky vyrobené z březové mízy profylaktickým činidlem zabraňujícím vzniku zubního kazu. Sirup z březové mízy se získává odpařováním. Ukázalo se, že je to látka nažloutle bílé barvy, konzistence připomíná med a obsahuje asi 60% cukru. Léčivou šťávu si můžete doplnit pro budoucí použití: nalijte ji do půllitrových lahví, do každé přidejte 2 čajové lžičky cukru, korek a uložte do studeného tmavého sklepa. SSSR najednou dodával velké objemy pasterizované březové šťávy na vývoz do západní Evropy a Spojených států.
