Kashasa je alkoholický nápoj o síle 38 až 50 stupňů. Dodává se v čiré nebo světle hnědé barvě. Vyrábí se v Brazílii z fermentované cukrové třtiny. Kashasa je považován za symbol země, pro nás jako vodka. V roce 2009 brazilský prezident dokonce podepsal dekret o státním svátku Kashasa. Až do nedávné doby byl tento nápoj pro našeho spotřebitele neznámý. Nyní ji lze zakoupit ve specializovaných prodejnách.
Brazilci jsou hlavními spotřebiteli cachasy. 95% nápoje vyrobeného v Brazílii jde na domácí trh. Většina z nich se navíc pije během karnevalu v Rio de Janeiru. Za rok spotřebují temperamentní Latinskoameričané více než 1,5 miliardy litrů, tj. na obyvatele připadá 7,5 litru. Zároveň je kasha považován za nápoj obyčejných lidí a střední třídy. Bohatí Brazilci mají sklon upřednostňovat evropský alkohol. V průmyslovém měřítku se tento výrobek vyrábí také v Panamě, Kostarice, Kolumbii, Ekvádoru, Mexiku. Opravdoví znalci však uznávají nejlepší cachaçu vyrobenou v Brazílii.
Historie vzniku Kashasy
Tradice výroby cachaçu sahá až do 16. století, kdy do této země přinesli Portugalci cukrovou třtinu. Kultura se v nové zemi dobře zakořenila a stala se hlavním zdrojem příjmu kolonialistů. Otroci z Afriky, kteří sbírali rákos, si všimli, že šťáva z této rostliny začíná kvasit na slunci a její použití v této formě vám zvedne náladu. Pro pěstitele bylo prospěšné mít veselé pracovníky, protože se zvýšila jejich produktivita. Majitelé tento nápoj používali jako odměnu za dobrou práci. Pak to byl nechutný závan nepříjemného zápachu a chuti. Později začali Portugalci destilovat fermentovanou šťávu přes měsíční svit, dodávat nápoji aroma a chuť, a tak se zrodila cachasa. Proto lze předky Kashasy, která je stará více než 400 let, nazývat černými africkými otroky a Portugalci zlepšili pouze produkci a kvalitu. Nápoj si začal získávat stále větší popularitu místního obyvatelstva a vytlačoval portugalský přístav. Kolonialisté dokonce zavedli řadu zákazů výroby cachas. Ale prodej portského vína stále klesal. A poté portugalská vláda zrušila zákaz a uložila velkou daň z výroby alkoholu, což nakonec vedlo k naplnění státní pokladny.
Moderní výroba Kashasy
Dnes se v Brazílii cachasa vyrábí všude. Existují dva druhy tohoto nápoje:
- Phasend nebo řemeslně. Vyrábí se v soukromých domácnostech řemeslným způsobem.
- Průmyslový. Vyrobeno v továrnách v souladu s normami a předpisy. Zde je produkt certifikován a propuštěn pro domácí spotřebu a export. Podle technologie je Kashasa čerstvá (bílá, stříbrná) a plní se do lahví bezprostředně po destilaci; starý (zlatý), který zraje v dřevěných sudech; zbarvené, když je hotový výrobek zbarvený přírodními barvivy, karamelem nebo speciálním extraktem.
V tomto případě lze status zralé kaše přiřadit za dvou podmínek:
1) zrání nápoje se provádí v dřevěných sudech o objemu nejvýše 700 litrů po dobu jednoho roku nebo déle;
2) nápoj musí mít alespoň 50 stupňů. To jsou požadavky brazilského práva.
Prémiová kasha musí být ve věku 5-7 let a ultraprémiová nad 15 let. Sudy, ve kterých dochází ke stárnutí, jsou vyrobeny z dubu, cedru, Araribes.
Technologie výroby Kashasa
Za nejvyšší kvalitu se považuje kaše fazenda, protože je vyrobena přirozeným způsobem, a proto je ceněna nad průmyslovou. Nyní v Brazílii existuje více než 40 tisíc výrobců tohoto nápoje, ale objemy výroby jsou velmi malé. Z tohoto důvodu se přírodní cachaza používá pouze na domácím trhu, neexportuje se. Výroba prochází několika fázemi:
- Vybraná cukrová třtina, sklizená ručně, se používá jako surovina. Je velmi důležité, aby rákos byl zralý. Šťáva ze zelených stonků obsahuje nebezpečný methylalkohol.
- Sklizená třtina je vytlačena ze šťávy pomocí primitivních ručních lisů.
- Po namáhání se šťáva nalije do dřevěných sudů a nechá se samostatně kvasit na ulici. Někdy se pro urychlení fermentace do šťávy přidá stará kaše nebo droždí. Fermentace trvá od 18 do 48 hodin.
- Fermentovaná šťáva se destiluje přes měděnou kostku.
- Destilát se nalije do skleněných nádob nebo se nechá zrát v dřevěných sudech.
Řemeslní výrobci se řídí různými výrobními recepty, přidávají do šťávy rýži, obilí, sóju, otruby, kukuřičnou mouku nebo jiné přísady a stárnutí se provádí v sudech z ovocných stromů, mandlí, kaštanů, aby nápoj získal zvláštní chuťové tóny. Výroba kashy je dlouhý a pracný proces, takže jedna farma nemůže vyprodukovat více než 200 litrů ročně.
Škoda a užitek
Kashasa nemá žádné zvláštní prospěšné vlastnosti. Lze jej však použít jako alkoholový základ pro výrobu různých tinktur. Při vnější aplikaci se kasha používá jako dezinfekční, antiseptický, hemostatický a hojivý prostředek. Jelikož se jedná o silný alkoholický nápoj, měl by být konzumován s mírou. V případě předávkování se objeví příznaky intoxikace, zvracení a nevolnost, ztráta vědomí, neurologické poruchy, zhoršení zraku a sluchu. Při chronickém zneužívání ovesné kaše se však, stejně jako u jiného alkoholu, vyvíjí závislost na alkoholu, ovlivněna játra, srdce a mozek. …