Mleté maso je vhodné nejen k výrobě kotletů a masových kuliček smažených na pánvi, nebo masových kuliček vařených v polévce. V troubě se vaří desítky mletého masa.
Plněná zelenina
Plněná zelenina je skvělý způsob, jak kombinovat základní bílkoviny se zdravými sacharidy bez přebytečného tuku pro aromatické a chutné jídlo. Nejčastěji se mleté maso používá jako náplň pro papriky, lilky, cukety, dýně, ale kromě nich jsou pro plnění docela vhodné brambory a velká masitá rajčata. Do mletého masa se přidává drť, kousky zeleniny, koření a aromatických bylin, husté omáčky, nasekané houby, strouhaný tvrdý sýr a další přísady.
Některé ovoce můžete také naplnit masovou náplní, například kyselá silná jablka nebo kdoule.
K plnění papriky budete potřebovat:
- 350 gramů mletého masa;
- 2 lžíce olivového oleje;
- 2 stroužky česneku;
- 3 větvičky rozmarýnu;
- 2 velká rajčata;
- 6 silných paprik;
- 50 gramů strouhanky;
- 1 cibule;
- strouhaný parmezán.
Předehřejte troubu na 200 ° C. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostky. Smažte jej na rozpáleném olivovém oleji do průhleda, přidejte nasekaný česnek a lístky rozmarýnu. Vařte, dokud česnek nezačne vonět. Mezitím nakrájejte rajčata na kostky a přidejte ke zbytku zeleniny. Ochutíme solí a černým pepřem a vaříme do husté omáčky. Odstraňte z tepla a ochlaďte. Hoďte mletým masem a strouhankou. Papriky nakrájejte podélně, odstraňte stopku, semínka a propojky. Opláchněte pod tekoucí vodou, osušte a naplňte mletým masem. Vložíme do pekáče, posypeme strouhaným sýrem a pečeme 30-35 minut.
Rohlíky a terina
Různé rohlíky a teriny z mletého masa jsou šťavnaté a chutné. Náplň je často umístěna uprostřed rohlíků - smažené houby, kousky papriky, špenát. Jednou z nejoblíbenějších přísad jsou vařená vejce. Teriny - mleté maso smíchané s různými přísadami, pečené v troubě a nakrájené na plátky. Do terin se vkládá nejen různá zelenina, ale také ořechy, sušené ovoce, kousky masa na kostičky nebo játra, což vytváří nejen zajímavou chuť, ale také neobvyklou strukturu.
Klasickou sekanou, rohlík - obzvláště oblíbenou v americké kuchyni, lze připravit:
- 750 gramů libového mletého hovězího masa;
- 2 lžíce másla;
- 1 sklenici nakrájené cibule;
- 1 stonek celeru;
- 1 lžíce mletého česneku;
- 1 mrkev;
- 2 čajové lžičky soli;
- 1 sklenici kečupu;
- 1 šálek strouhanky;
- 2 kuřecí vejce;
- ½ šálku nasekané petrželky;
- sůl a pepř.
Předehřejte troubu na 170 ° C. Na velké těžké pánvi rozpusťte máslo a cibuli osmahněte do průsvitu. Nastrouhejte mrkev na jemném struhadle a nakrájejte celer, přidejte s česnekem k cibuli a za občasného míchání osmažte asi 5 minut. Dochutíme solí a pepřem, dáme do chladu a smícháme s mletým masem, přidáme napůl odměrný kečup, lehce rozšlehaná vejce a strouhanku. Směs dejte do obdélníkové formy na muffiny nebo ji jednoduše vytvarujte do bochníku, natřete zbývajícím kečupem a pečte hodinu. Vyjměte z trouby, nechte 10 minut odpočinout pod fólií a podávejte.
Masové bochníky, rohlíky a teriny lze podávat teplé nebo studené.
Pánve a koláče
S mletým masem lze připravit mnoho pekáčů. Patří mezi ně slavné italské lasagne a různé francouzské gratiny s vrstvou masa. Mleté maso se také vkládá do různých uzavřených koláčů a koláčů. Do náplně můžete přidat nejen oblíbenou smaženou cibuli, bylinky a koření, ale také méně obvyklé přísady pro tento typ pokrmů - rozinky, kousky kyselých jablek, stejně jako skořici, rum a dokonce i práškový cukr.
