Churchkhela je gruzínská národní pochoutka. Je zpravidla vyroben z vlašských ořechů, ale recept také umožňuje použití lískových ořechů nebo mandlí. Nezměněno v tomto pokrmu zůstává hroznově škrobová želé podobná hmota - takzvaní Tatarové, která se vaří z hroznové šťávy, mouky a cukru. Technologie výroby cukrovinek je jednoduchá a zajímavá. Na výsledek si však bude muset počkat několik týdnů.
Je to nutné
-
- 2 litry hroznové šťávy;
- 1,5 šálku skořápkových ořechů (vlašské ořechy
- lískový oříšek);
- 1 šálek pšeničné mouky
- 1/2 šálku medu
Instrukce
Krok 1
Poloviny vlašských ořechů nebo lískových ořechů s velkou jehlou musí být navlečené na hrubé niti dlouhé 25-30 cm, je lepší použít náprstek.
Krok 2
Ponechejte nit 6-7 cm a vytvořte smyčku, abyste ji mohli později pověsit.
Krok 3
Připravte si tatarku. Za tímto účelem smíchejte 1 sklenici šťávy s moukou.
Krok 4
Nalijte zbývající šťávu do hrnce a vařte na mírném ohni.
Krok 5
Poté, co se šťáva vaří, přidejte nalitím do tenkého proudu a za stálého míchání s moukou.
Krok 6
Přidejte také med, aniž byste přestali míchat.
Krok 7
Vařte hmotu na velmi husté želé.
Krok 8
Odstraňte tatar z ohně a za stálého míchání ochlaďte na 45-50 stupňů.
Krok 9
Poté vezměte nitě s ořechy a uvolněte hmotu po dobu 1, 5-2 minut, aby byla nit pokryta šťávou.
Krok 10
Vyjměte nitě a osušte 5-7 minut. Zatímco první dávka schne, ponořte další dávku atd.
Krok 11
Poté ji znovu pusťte do vařeného džusu a postup opakujte.
Krok 12
Nechejte nitě s ořechy ve šťávě, dokud nejsou ořechy pokryty vrstvou šťávy o 1,5-2 cm.
Krok 13
Poté Churchkhela zafixujte na nit nebo speciální tyč a zavěste ji několik týdnů na sucho.
Krok 14
Suchý kostelkhela na dobře větraném a suchém místě. Pod sladkostí musíte rozetřít papír, protože nejprve šťáva kape.
Krok 15
Stupeň připravenosti se určuje, jak vrchní vrstva schne. Zevnitř by sladkost měla zůstat měkká.
Krok 16
Po vysušení přeneste kostelní kel do krabice střídavě s pergamenovým papírem.
Krok 17
Plná připravenost sladkosti je dosažena za 2-3 měsíce, kdy je pochoutka pocukrována.
